农产品电子商务过程中的物流保鲜技术研究

      阿里研究院发布的“阿里农产品电子商务白皮书2015”指出：2015年，阿里平台上经营农产品的卖家数量为90万个，其中淘宝零售平台占比97.73%，1 688平台占比约2.27%。阿里平台上的农产品销售继续保持快速增长，达到695.50亿元[1]。基于网络平台的原产地农产品直销模式，农业生产者转变为“新农人”，将农产品从原产地直接发货到消费者所在地，很大程度上克服了传统流通模式环节繁琐、流通效率低、损耗严重等弊端，同时也建立起消费者与生产者的互动平台，促进了信息对称[2]。 
　　但是，物流配送体系薄弱一直是制约农产品电子商务发展的一个重大因素。随着电子商务的发展，对于农产品的生产资料、最终产成品所特有的保鲜储藏要求越来越高，但是目前我国物流链基础设施投入还十分有限[3]。据有关数据统计，2012年，我国农产品在物流环节的损失率为27%，而且这一数字几乎每年持平，农产品物流保鲜技术发展的滞后性，严重阻碍了农产品电商规模化的发展，已经成为农产品电子商务发展的瓶颈[4]。目前，与农产品电子商务过程中物流相关的研究逐渐成为热点，但是大多是从冷链系统的建设等宏观方面着眼，对物流中具体使用的保鲜技术仍然无文献资料可考。 
　　本文主要聚焦农产品电子商务物流过程中使用的保鲜技术，通过调研目前水果、水产品、鲜肉等农产品在网销中的保鲜技术，结合保鲜试验，提出每种农产品网销保鲜的最佳方法。 
　　1 网络热销水果的物流保鲜 
　　1.1 莲雾网销保鲜要点 
　　该水果为热带水果，最好冷链运输。鲜果可先用保鲜膜进行包装，然后套上防撞袋。运输时，可选用硬度较高的PET盒子分装，也可以选用纸箱子或泡沫箱子，运到温度高的地区宜选用透气的邮政纸箱，运到温度低的地区宜选用泡沫箱子。空运最佳。 
　　1.2 芒果网销保鲜要点 
　　该水果为热带水果，不需要冷鏈运输。鲜果可先用皱纹纸、吸水纸或防撞袋包起来。用瓦楞纸箱运输，下面要铺上一些碎纸条，以防撞伤。收到的生芒果不能立即放入冰箱，以防冷害，应在变红变软后放入冰箱冷藏。 
　　1.3 苹果网销保鲜要点 
　　鲜果摘下后，可以打果蜡以延长储藏时间。如果是蛇果的话，最好冷链运输。可以用防撞袋包住鲜果，然后放在瓦楞箱里面，用纸板把各个苹果隔开，以免发生碰伤。 
　　1.4 猕猴桃网销保鲜要点 
　　猕猴桃又叫奇异果，一般采摘的时候尚未成熟，比较硬。网销一般采用PET吸塑盒，即做成一个个猕猴桃形状的塑料盒子。尺寸比较均一的猕猴桃放入PET盒子，大小合适，在运输途中鲜果不会晃动，避免了碰伤。但一般来说，猕猴桃的大小很难十分均匀，因此可以把防撞套剖开，平铺在猕猴桃上，然后再关上盒子，这样可以有效防止猕猴桃运输途中的碰撞。冷链运输最佳。 
　　1.5 柠檬网销保鲜要点 
　　对于柠檬鲜果可以打果蜡，以延长储藏时间。鲜果用防撞套包装好，放入透明PET硬盒，要装得比较紧凑，然后整齐地放入瓦楞箱中，放一些塑料泡沫袋，以防止运输过程中的碰伤。 
　　1.6 牛油果网销保鲜要点 
　　一般网销的牛油果都是不成熟的，颜色为绿色。可以用防撞套包起来，然后放到瓦楞箱里面。最好能够冷链运输。 
　　1.7 火龙果网销保鲜要点 
　　火龙果属热带水果，每个火龙果可以先用PE袋先套起来，然后放入瓦楞箱中，再放入冻好的冰袋，最后用铝箔珍珠棉袋覆盖，以保持比较低的温度。 
　　1.8 啤梨网销保鲜要点 
　　啤梨又称西洋梨，成熟的啤梨入口即化，质地软，近年来非常热销。包装啤梨首先要注意的就是防止碰伤。将每个啤梨用防撞袋包装，然后按照啤梨的形状放入硬的PET盒子中，再放入瓦楞箱中，如果有空隙，需放一些塑料气泡袋。最好能够全程冷链运输。 
　　1.9 释迦网销保鲜要点 
　　释迦又称为番荔枝，是一种热带水果。包装运输时，可以先用防撞袋包装，然后放入瓦楞纸箱中，并放入塑料气泡袋中防碰撞。 
　　1.10 樱桃网销保鲜要点 
　　车厘子又指大樱桃，须全程冷链。每个车厘子均应该留下果柄，以防止车厘子从果柄脱落处腐烂。以进口的车厘子为例，在产地先进行预冷、分拣、打包，然后通过冷藏轮船运到国内，再在冷库中进行第二次分拣，用硬塑料盒子分装，应注意的是装得不能太满也不能太空，以免运输过程中的碰伤。然后放到有十字格支撑的瓦楞纸箱中，再放入快递箱子中，并放入一些塑料气泡袋以防撞。

     2 网络热销水产的物流保鲜 
　　2.1 海参网销保鲜要点 
　　网上销售的海参主要是干制、半干制和即食。干制海参一般用塑料袋装好、封好，然后装到瓦楞箱中，只要保证能够防撞就可以，不需冷链运输。半干制的海参需要冷链运输，用塑料口袋装好后，放入高密度泡沫箱中，并用冰袋保持冰鲜。而即食的海参必须冷链运输，且送到顾客手中后，应及时放入冰箱中冷冻或者冷藏。 
　　2.2 三文鱼网销保鲜要点 
　　三文鱼是目前网上最热销的水产品，对其保鲜的要求也非常高。加工切片必须在低温环境中，放入塑料托盘，用保鲜膜包装，然后再放入铝箔袋中，四周放入冰袋，再放入高密度泡沫箱中，冷链运输。全过程要保证卫生。 
　　2.3 虾网销保鲜要点 
　　一般来说，虾可以用4层包装来保鲜防撞。第1层是冰袋，第2层是密封的保鲜塑料袋，第3层是保温泡沫箱，第4层是3层厚硬纸箱。热销的阿根廷红虾一般是在捕捞船上直接速冻，全程冷链运输。小龙虾的鲜活运输也悄然兴起，但是死亡率比较高，容易得到差评。 
　　2.4 鲽鱼网销保鲜要点 
　　一般采用4层保护进行鲽鱼保鲜。首先用真空袋把鱼包紧，然后用冰袋覆盖，装入泡沫箱中，再装进纸箱中。另外，可以把鱼放入铝箔袋中，不仅可以加一层保护，还可以增加产品的档次。 
　　2.5 北极贝网销保鲜要点 
　　北极贝是半熟的速冻制品。一般要选用超大的双冰袋，以防运输过程中解冻。同时，使用保温泡沫箱包装，全程冷链运输。收货后，要求消费者立即放入冰箱的冷冻室。 
　　3 网络热销鲜肉的物流保鲜 
　　3.1 羊肉网销保鲜要点 
　　目前，网络热销的羊肉主要有羊腿、羊排、羊肉串等，在发货地必须冷库储藏（-18 ℃），然后用保鲜塑料袋包好，放入铝箔保温袋中，并加入冰袋，最后放到泡沫保温箱中，外面再套硬纸箱。全程冷链运输。 
　　3.2 鸡网销保鲜要点 
　　目前浙江等地已经不能直接购买到鲜活鸡，因此，整鸡的网销也热了起来。主要包装方式就是将鸡清理好后速冻，用塑料保鲜袋包装，有些还在保鲜袋外面再套一层塑料包装袋，以提高产品档次。然后放入泡沫箱中，用冰袋保温，冷链运输。 
　　3.3 牛排销保鲜要点 
　　澳洲、新西兰牛排目前是网销的宠儿，分为菲力牛排和西冷牛排，一般都加入了调料，含有一些食品添加剂。网销保鲜要点为将牛排速冻后进行真空包装，放进铝箔保鲜袋中，再放入大冰袋，最后将铝箔保鲜袋放入泡沫箱中，冷链运输。 
　　3.4 牛肋条保鲜要点 
　　牛肋条属于牛肋骨间的条状肉，油花多，需要先速冻，然后用塑料袋包装，放入泡沫箱中，再加入冰袋保温，全程冷链运输。 
　　3.5 牛腩保鲜要点 
　　牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉和油花。保鲜重点是牛腩切块或不切块进行真空包装，然后放入泡沫箱中，再加入冰袋。如果需要长时间运输，最好先放入铝箔袋中。全程冷链运输。 
　　4 农产品电子商务过程中的物流保鲜建议 
　　在农产品电子商务过程中，可以综合使用以下10种保鲜材料，以达到保持农产品的品质，延长储藏期的目的，解决好农产品网络销售的“最后一公里”问题。 
　　4.1 食品级保鲜袋 
　　一般是PE材质，具有较好的透气性能，一般多用来包装水果。 
　　4.2 食品级真空包装保鲜袋 
　　一般是PE、PA复合材质，比较硬，具有较好的透气作用，与真空包装机配合使用，多用来包装肉类。电商网销起步阶段，可以考虑选购400～500元/台的家用款真空包装机。 
　　4.3 防撞套 
　　一般是珍珠棉（EPE）制成的网状套，是一种新型环保包装材料。它由低密度聚乙烯脂经物理发泡产生无数的独立气泡构成。克服了普通发泡胶易碎、易变形、恢复性差的缺点，具有隔水防潮、防震、隔音、保温、可塑性佳、韧性强、可循环再造、环保、抗撞力强等诸多优点，具有很好的抗化学性能。是传统包装材料的理想替代品，主要用来包装水果，有各种颜色。 
　　4.4 纸屑 
　　一般用皱纹纸剪成，起到装饰和填充、防撞的作用，主要用于包装水果。 
　　4.5 塑料气泡袋 
　　又叫缓冲袋、充气袋、填充袋、空气袋等，主要用于填充箱子，缓冲撞，常用于包装水果。 
　　4.6 生物冰袋 
　　一般是复合PE材质，内装聚丙烯酸钠等蓄冷材料制成。根据运送距离和天气选择冰袋大小，能有效阻止细菌和霉菌在容器中生长。用于水果、肉类的包装。 
　　4.7 铝箔珍珠棉保温袋 
　　材质一般是牛津布+里层铝箔保温材质，主要用于包装肉类产品，与冰袋配合使用。 
　　4.8 泡沫保温箱 
　　一般是用EPS泡沫塑料制成。EPS泥沫塑料是以聚苯乙烯树脂为基料，加入发泡剂等辅助材料，经加热发泡而成的轻质材料，具有质轻、导热系数小、吸水率低、耐水、耐老化、耐低温、易加工、价廉质优等优点，是海产品冷冻、蔬菜保鲜、保温箱、冷库、冷藏车、铁路客车等不可缺少的保温保鲜材料。EPS包装品比较容易回收和再利用，是良好的绿色包装材料。 
　　4.9 瓦楞纸箱 
　　瓦楞纸箱又叫飞机箱，分为3层和5层，使用时根据所装物品需要防撞和保温的程度选择。 
　　4.10 塑料盒 
　　塑料盒一般是PET、PVC材质。如果直接包装入口的食品，则不能选用PVC材质的塑料盒。如果所包装的物品大小比较均衡，可以用吸塑盒，如包装鸡蛋、猕猴桃等。 
　　5 参考文献 
　　[1] 张瑞东.阿里农产品电子商务白皮书（2015）[EB/OL][2016-06-06].http：//. 
　　[2] 張胜军，路征，邓翔.我国农产品电子商务平台建设的评价及建议[J].农村经济，2011（10）：103-106. 
　　[3] 罗煦钦，童小虎，俞俊.基于电子商务的农产品物流配送体系的研究[J].电子商务，2014（1）：30-31. 
　　[4] 刘霞.农产品物流保鲜与物流研究[J].天津科技大学学报，2015，30（3）：78.