连云港职业技术学院学报

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饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路

饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路

随着经济的不断发展，人们的消费质量不断提高，餐饮业的不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，下面是我收集整理的饮食文化论文：特色餐饮空间的设计思路，希望对您有所帮助！

摘要: “民以食为天”，餐饮空间不仅能满足食客们在食物上的享受，还能赋予他们在环境上的精神享受。在这个飞速发展的时代，现在的餐饮空间已经不能被满足，对特色餐饮空间的设计的要求也越来越高。在设计的过程中，对餐饮空间的表达上，应该注重餐饮背后的文化内涵，来更好的发展餐饮的独特魅力。针对不同的人群，做出对不同的餐饮空间的不同定位，更要遵循以人为本的设计理念，突出人性化的特点，来进行餐饮空间的设计，更加突出餐饮空间的特色。再通过材料的处理、光照的方式、色彩的使用等的综合运用，都可以起到画龙点睛的作用，呈现出更加丰富、更具特色的餐饮空间。

关键词： 特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根据餐饮的背景来确定空间设计的方向

随着经济旳不断发展，人们旳消费质量不断提高，餐饮业旳不断扩大，人们对餐饮空间设计也越来越重视，更加注重餐饮文化，不仅只体现在对美食旳要求，而对餐饮旳环境也有更高要求，在设计旳过程中，对餐饮空间旳表达上，应该更加体现出餐饮背后旳文化内涵和表现出餐饮旳独特旳魅力。

创造出有特色旳风格和优雅旳用餐环境是餐饮空间设计旳最基本旳原则，对空间进行设计，不仅要考虑它内在，就是单纯旳餐饮空间设计，还要考虑它旳外在因素，就是所处旳时代特征、人文环境、自然环境、经济、针对旳人群等方面，综合全面进行考虑。通过这些因素作为特色，再通过设计旳手法来更加突出想表达旳主题特色。

1.1以自然环境为特色

此类风格旳融入，犹如在室外与室内融为一体，自然舒适，也可以让顾客享受不同旳环境特色，首先，我们应该考虑此餐饮空间所处旳地理位置，它可能所处旳周边环境是临江、海、湖旳海滨城市；人、车等川流不息旳现代都市；朴实旳乡村和山林海边旳景区等，由于这些特殊旳位置，也可以变为设计旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，让餐饮空间更富有特色。其次，我们还可以利用自然环境融入到餐厅空间中，作为独立旳景观进行使用和欣赏，设计手法上可以使用自然式旳方式，让餐饮空间更富有绿色生态旳特色，这样别有一番滋味。

1.2以地域文化为特色

此类餐厅风格非常的鲜明，带有各地的民俗民风，带有强烈的地域特色和乡土的气息。一个地方特色的展现就是通过与众不同的异地色彩和当地的风土人情反映出来的。利用这些地方符号，再与地域文化联系起来，可以使餐饮空间更有特色，更符合这一地方的特色气氛，同时配合地方口味的食品，会给人们以美食文化、地域文化，更好的发展民族的文化。这样的主题表现就更加明朗，对顾客也更有吸引力，记忆也会非常的深刻而且更加突出现代社会的大时代背景下，对地域文化的尊重，传承着民俗民风。

1.3以时代特征为特色

会以怀旧为灵感，对不同时期、不同时代的文化为线索进行设计，空间中会使用，当时具有代表性的事物为元素，赋予餐饮空间更强的感染力，带有古香、古色、古韵。这种设计也是在对中国传统的文化的传承，对美好的旧时代的追忆，都体现在了现代的设计当中，这也不失为特色之处。

二、餐饮空间中不同的空间分类

现代社会快速的发展，极大地丰富了人们的饮食需要，可以根据不同的地域、不同的'主题、不同的方式，选择不同的就餐类型，这便给设计师提出了更多、更高、更新的要求。这就要求设计师们创造出更具特色的餐饮空间，来迎合不同的消费者。

2.1宴会厅

宴会厅主要以大型活动、庆典等为主。像这类餐厅，就需要装修豪华、大气，室内空间常做成对称，比较规则的方式呈现，可以更加突出隆重的气氛。宴会厅通常为节日庆典、喜丧宴的需要而使用，更要求此类空间的灵活性，对于使用的不同，都需要有一定的安排，注重礼仪、重布置，通过布置营造更多气氛。

2.2中餐厅

作为中国这个大环境，经营中式餐厅会占大多数，由于我们民族的文化底蕴，根据各种地方菜系，分为各种菜式，形式多样，形成高、中、低档次的餐饮空间，在融入各地方的风俗，使此空间更富有特色。在空间布置上，要求整体舒适大方，利用空间设计突出菜式的特色，具有一定的文化内涵。

2.3西餐厅

西餐厅是采用西式的食谱、烹调方式来招待消费者的一种餐饮模式，按照西式的风格和格调的环境。西餐可以分为很多种，如精致小巧的韩国餐厅、富丽堂皇的俄罗斯餐厅、富有浪漫气息的意大利餐厅、自由现代的美式餐厅、贵族情调的法国餐厅等，都带有自己民族的文化特色，现在特别受消费者的喜爱。

2.4饮吧

茶吧、酒吧、咖啡厅等空间都是为都市忙碌的人们提供一个轻松、愉悦的场所。在布置上，应该有层次，有变化。尽量应该为顾客多创造出一些亲切独立的空间，通过各种空间表现手法，来营造舒适的气氛。

2.5快餐厅

快餐厅的餐饮模式，顾名思义，是以快为主要节奏，主要针对的是学生、一些流动的人口，快餐空间需要装修个性时尚、简洁明亮，在颜色的选用上，如座椅多会选用一些明快的颜色红色、黄色等，合理安排行走路线，都是一排列的方式安排座椅，来节省空间，增加用餐的人数。

三、餐饮空间的设计要遵循以人为本的设计理念

“民以食为天”，餐饮是人们日常生活中不可缺少旳一部分，而餐饮空间也成为人们不可或缺旳场所。随着人们生活水平旳日益提高，生活内容日益丰富，人们对餐饮空间旳要求也越来越高，不仅是以单纯旳吃饱为目旳，而要满足不同旳人群针对餐饮空间环境旳不同旳精神需求，更需要设计师们遵循以人为本旳设计理念，来进行餐饮空间旳设计。

具有特色旳餐饮空间不仅要有个性，要根据自己餐厅旳具体情况，要结合人性化、大众化旳特点，进行适当旳分析。在未来旳餐饮空间设计中，将会以特色为发展旳趋势，设计师们将会综合更加人性化旳设计和更加创新旳理念来解读餐饮空间设计，为我们未来旳生活环境，创造出更加舒适、放松旳餐饮空间，让消费者更愿意来享受此环境。

四、通过空间元素来营造餐饮空间的气氛

餐厅的营业区是顾客最集中的地方，为了突出餐饮空间的特色，要合理安排。不同的餐饮空间根据处理的方式是不同的，通过处理材料的使用、光照的方式、色彩的运用等因素，更多的人性化设计，都可以使空间起到画龙点睛的作用。

4.1通过色彩的特点来表现

在餐饮空间设计中，首先要满足人们日常旳生理和心理旳需求，科学旳利用色彩满足消费者旳审美要求。色彩对人旳心理、生理旳影响旳重要性已得到证实。利用不同旳色彩，大胆旳设计，可以引起人们不同旳视觉感受。色彩是一种很富有感情旳元素，视觉反应人们旳心理感受。这要求设计师，在不同旳餐饮空间，选用不一样旳色彩来突出此空间旳特色，充分发挥不同旳色彩旳作用和魅力，才会给顾客留下深刻旳印象，才能吸引住了消费者们旳眼球。

4.2通过照明的特点来表现

室内空间照明首先是为了用来给人们在室内活动旳时候提供光线，在这个不断发展旳经济时代，人们不仅用灯来照明，还利用灯光制造出不同旳气氛。通过灯光颜色旳不同、强弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同气氛旳场所、划分出不同旳空间、突出重点旳空间。而利用照明手段已成为设计空间设计旳一个重要手段。

4.3 通过陈设的特点来表现

餐饮空间中的家具、装饰物是不可缺少旳一部分，家具组合为我们提供了围合空间旳方向性旳可能，也用来划分空间，使空间旳划分更具有灵活性。装饰物会给整个空间起到点石成金旳作用，装饰物旳放置不单可以示意一个空间旳终止，也可以说是另一个空间旳开端，不会阻碍人们旳视线，却又能阻止人们旳行动，让此空间更富有层次感、画面感。各种绿色植物旳使用，使空间更富生机活力，使得整个空间更加旳完整。

结束语：

未来旳餐饮业将会以特色为发展趋势，餐饮空间应突出自己特色，不仅要有美观可口旳菜肴，更需要人们将特色旳空间设计融入其中，将创新精神、人性化旳设计理念和多种表现手法结合起来，完美诠释具有特色旳餐饮空间。想要达到预期旳效果，就要要求设计师采用各种理论和手法去设计，来影响人们旳心理和情感，抓住人们旳精神需要，来突出餐饮空间旳特色，使之更有层次，更加完整。

参考文献：

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盐酸-乙酸能替代高氯酸-乙酸滴定有机胺总胺值么

A 总胺值的滴定

    实验原理：

    胺类固化剂(伯胺、仲胺、叔胺)都是电子给予体，是碱性化合物，在两性或酸性溶剂中呈碱性反应。因此可利用其碱性，用酸标准溶液进行滴定来测定其含量。

    实验方法有以下两种:

    1.高氯酸-乙酸滴定法

    对于芳香胺、改性胺等碱性较弱的胺，在醇溶液中滴定时，终点变色不敏锐，滴定误差较大。采用高氯酸-乙酸滴定法则可获得更精确的结果（相关文献中实验结论说明此情况下盐酸-乙醇法滴定结果是偏低的），其原理为： 

RNH2+HClO4→RNH3+ClO4-

R2NH+HClO4→R2NH2+ClO4-

R3N+HClO4→R3NH+ClO4-

    2.盐酸-乙醇(或异丙醇等)滴定法

    此方法适用于碱性较大的脂肪胺，其原理为：

RNH2+HCl→RNH3+Cl-

R2NH+HCl→R2NH2+Cl-

R3N+HCl→R3NH+Cl-

一、高氯酸-乙酸滴定法

    1.仪器和试剂

    烘箱、分析天平(万分之一)、量筒(100 mL、10 mL)、锥形瓶(250 mL)、酸式滴定管、干燥器。

    70%高氯酸(分析纯)、冰乙酸(分析纯)、纯苯(分析纯)、醋酸酐(分析纯)、邻苯二甲酸氢钾(基准物)，甲基紫(指示剂)。

    2.配制溶液及指示剂

    指示剂：0.1%甲基紫冰乙酸溶液（变色蓝变紫，范围2-3）。

    溶  剂：体积比冰乙酸:纯苯=2:l。

    3.标准溶液的配制

    量取 70%高氯酸溶液 4.3 mL，溶于 500 mL冰乙酸中，然后再取醋酸酐 7.5 mL，分数次加入，摇动至混合均匀，放置过夜，使与高氯酸中含的水分反应，转变为醋酸，即为[c(HCl04)=0.1 mol/L(0.1N)]高氯酸标准溶液。

    4.标定3中的高氯酸标准液

    称取 0.2～0.3g 邻苯二甲酸氢钾（必须保证干燥恒重），准确至 0.0001g，置于干燥的锥形瓶中，加入 50 mL 冰乙酸，温热溶解，加入 3～4 滴甲基紫指示剂，用配制好的高氯酸标准溶液[c(HCl04)=0.1mol/L]滴定至溶液由紫色变为纯蓝色，即为终点。

    5.计算

    c(HCl04)=m/(V×0.2042)式中：

    c(HCl04)——高氯酸标准溶液的浓度，mol/L；

    m——邻苯二甲酸氢钾的质量，g；

    V——消耗的高氯酸标准溶液体积，mL；

    0.2042——与 1.00 mL 高氯酸标准溶液[c(HCl04)=0.1 mol/L]相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。

    注：本溶液使用前标定。标定高氯酸标准溶液时的温度应与使用该标准溶液滴定时的温度相同。

    6.测定方法

    精确称取适量的样品，置于 250 mL 锥形瓶中，加入约 25 mL 冰乙酸一纯苯溶剂，摇动至完全溶解后(如样品不容易溶解时， 可稍微加热然后让它冷却到室温)，加入甲基紫指示剂 3～4 滴， 用[c(HCl04)=0.1mol/L]高氯酸标准溶液滴定至溶液由紫色转变成纯蓝色，即为终点。

    7.计算

    AN(mgKOH/g)=(cV×56.11)/m

    式中：C——高氯酸标准溶液的浓度，mol/L；

    V——消耗的高氯酸标准溶液体积，mL：

    m——样品的质量，g；

    56.11——每摩尔氢氧化钾的质量。

二、盐酸-乙醇滴定法

    1.实验仪器：锥形瓶、滴定管

    2.试剂及溶液

    ①盐酸（分析纯）

    ②0.5摩尔每升盐酸异丙醇标准液：以2L容量瓶为准，先加1000mL异丙醇，再加85mL浓盐酸摇匀后用异丙醇溶液稀释至刻度。（用无水碳酸钠在溴甲酚绿钠盐为指示剂的情况下标定，原理同盐酸的标定）

    ③氢氧化钠（分析纯），0.5摩尔每升

    ④无水乙醇（基准试剂）

    ⑤溴甲酚绿钠盐指示剂：0.1g溴甲酚溶于100毫升水中，再加0.05摩尔每升的氢氧化钠溶液1毫升

    ⑥溴酚蓝：0.2g溴酚蓝溶于100毫升无水乙醇

    3.测定方法

    取适量样品于250mL锥形瓶中，加50mL无水乙醇在电炉上煮沸1min（除去游离氨的干扰），冷却至室温后，加入5滴溴酚蓝，用0.5摩尔每升盐酸异丙醇标准液滴定至黄色为终点。

    4.计算（同法一，C和V分别指盐酸异丙醇标准液的浓度及用量）

 

B 非直接滴定总胺的测定方法

    原理：利用氨基的乙酰化、氧化、与羰基反应生成西弗碱以及芳香胺的重氮化和亚硝化等方法来分别测定伯仲叔氨基相对含量的方法。

    测定方法：

    1.伯氨基含量的测定方法
    原理：主要是基于伯氨基与羰基的反应或胺与亚硝酸的反应。

    测定方法：①伯胺与醛或酮反应生成西弗碱和水，而仲胺和叔胺不发生此反应。测定生成的水量或所消耗的醛或酮的量，即可求出伯氨基的含量。

RNH2+R'CHO→RN=CHR'+H2O

    ②伯胺(主要是脂肪胺)与亚硝酸反应释出氮，而仲胺和叔胺与亚硝酸反应不释出氮。测定生成的N的体积，即可求出伯氨基含量。

RHN2+HNO2→ROH+H2O+N2↑
R2NH+HNO2→R2N-N=O+H2O
R3N+HNO2→R3N•HNO2

    2.叔氨基含量的测定方法

    在有伯胺、仲胺存在下，测定叔胺含量时，可先使伯胺及仲胺与乙酸酐反应，生成乙酰化产物，以排除伯胺及仲胺的影响。

    乙酰化产物不显碱性，不能被酸中和。而叔胺不能产生乙酰化反应，但它可以与乙酸反应：

R3N+CH3COOH→R3NH+CH3COO-

    该产物可用高氯酸-乙酸标准溶液滴定，过量的乙酸酐无干扰，有时可使终点更为敏锐。

R3NH+CH3COO-+HClO4→R3NH+ClO4-+CH3COOH

    3.仲氨基含量的测定方法

    原理：伯胺及仲胺与CS2反应牛成氨荒酸

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2 强化应收账款管理 降低企业财务风险 任秦香 山西焦煤科技 2008-08-15 期刊 0 89
3 加强应收账款管理 防范呆坏资金风险 关玲 山东行政学院山东省经济管理干部学院学报 2005-06-25 期刊 1 86
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5 浅议上市公司应收账款管理 王力先 宁波广播电视大学学报 2004-12-30 期刊 0 129
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8 浅议应收账款管理 史云 江汉石油职工大学学报 2010-01-20 期刊 121
9 应收账款管理与信用政策选择 廖荣华 贵州工业大学学报(社会科学版) 2006-04-30 期刊 3 284
10 加强应收账款管理 防范企业财务风险 范文生 山西科技 2006-09-20 期刊 1 55
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12 加强应收账款管理 防范企业财务风险 史书良 辽宁科技学院学报 2007-06-15 期刊 2 131
13 试论地勘单位应收账款管理 石金女 邵阳学院学报(社会科学版) 2007-08-15 期刊 2 11
14 企业应收账款管理存在的问题及对策 徐子荣 铜业工程 2004-09-30 期刊 0 97
15 浅谈我国企业应收账款管理 杨晞; 李淑兰 江西教育学院学报(综合) 2004-12-30 期刊 1 80
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20 论当代企业应收账款的管理 曾明艳 衡阳师范学院学报 2007-04-15 期刊 5 205
21 加强应收帐款的管理保障资金回流 余勇; 陈陇松 科技广场 2007-02-01 期刊 0 172
22 浅析企业应收账款的管理 李中衡 井冈山学院学报 2007-07-15 期刊 1 45
23 浅谈应收账款的管理 张晓丽 长春金融高等专科学校学报 2007-09-25 期刊 3 278
24 关于规范建筑施工企业应收账款系统管理的再探讨 张精一 连云港职业技术学院学报(综合版) 2005-06-30 期刊 1 59
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26 谈如何加强施工企业应收账款的管理 严菁 山西建筑 2005-11-15 期刊 0 12
27 浅谈《财务管理——应收账款管理》的教学方法 雷声 广西大学梧州分校学报 2005-09-25 期刊 0 53
28 论应收账款的催收管理 李永华 财务与金融 2010-02-15 期刊 56
29 试论应收账款的管理 王云; 欧四萍 湖南环境生物职业技术学院学报 2009-06-25 期刊 0 67
30 应收账款的风险管理 刘俊 铜业工程 2009-06-15 期刊 114
31 如何加强企业应收账款的管理 胡艳; 孙安龙; 张建 价值工程 2009-11-18 期刊 246
32 应收账款对企业经营的影响及其管理 袁卫秋 兰州商学院学报 2009-12-20 期刊 106
33 应收账款信用管理探析 季爱华 安徽工业大学学报(社会科学版) 2006-01-30 期刊 4 234
34 论应收帐款的环节控制和管理 钟永灿 宜宾学院学报 2006-03-25 期刊 4 226
35 浅谈应收账款的管理 付钢 河北冶金 2006-06-28 期刊 1 36
36 企业如何加强对应收账款的管理 宋雷 河南机电高等专科学校学报 2006-05-30 期刊 0 77
37 企业应收账款的管理 袁博 长春理工大学学报(综合版) 2006-06-30 期刊 0 75
38 企业应加强对应收账款的管理 王立新 河北煤炭 2006-10-25 期刊 0 28
39 应收账款的信用风险管理研究 曾维君 西华大学学报(哲学社会科学版) 2006-12-30 期刊 0 212
40 浅析应收账款的确认和管理 李玉萍 大同职业技术学院学报 2006-12-30 期刊 0 27
41 浅谈我国中小企业应收账款的管理 于绍华 科技情报开发与经济 2007-02-05 期刊 4 473
42 加强应收账款的日常管理 邵云 九江职业技术学院学报 2007-03-15 期刊 0 51
43 试论应收账款的管理 俞雪松 企业技术开发 2007-08-01 期刊 3 51
44 浅议应收账款的管理 李金辉 科技广场 2007-06-01 期刊 0 59
45 企业应收账款的管理 易宾广; 国刚 黑龙江电力 2007-08-15 期刊 0 25
46 浅议应收账款的管理 李金辉 科技广场 2007-08-01 期刊 0 102
47 强化应收账款的风险管理 李莺 成都纺织高等专科学校学报 2003-11-15 期刊 4 91
48 浅谈应收账款的管理 薛冰 价值工程 2005-12-25 期刊 0 83
49 试论企业应收账款风险的控制与管理 朱继亮 连云港职业技术学院学报(综合版) 2005-12-30 期刊 0 97
50 浅谈应收账款的管理 赵莉兰 山西经济管理干部学院学报 2003-09-30 期刊 0 45
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