高职类酒店管理专业学生实习成长浅析

　　高职类酒店管理专业学生学习时间为三年，其中在校学习时间约为两年半，到酒店实习时间为半年。近年来，由于酒店工作人员流动频繁，酒店一线工作人员短缺，实习生成为酒店一线工作岗位的首选人员。因此，酒店的实习阶段不再是学生适应职场的过渡桥梁，而是正式迈入职场的界碑。实习初期的适应情况直接影响实习效果，影响学生的择业理念，这就要求校内外的指导教师密切配合，关注学生的实习成长变化，适时地提醒，针对性地指导，做好学生职业生涯的引路人。

　　一、高职类酒店管理专业学生特征分析

　　高职类酒店管理专业学生是通过普通高考或对口单招，以自主填报志愿的方式入学的学生，录取分数在本科线以下，专科线以上。经观察研究，该类学生有以下特征：

　　1）缺乏自信心。自信心是在学习、工作、生活中不断取得成功，超越自我的一种来源于心底强大的力量，正是有这种力量的存在，才使得自己无所畏惧、战无不胜。缺乏自信心在高职类酒店管理学生的身上明显存在。他们从小学到高中，成绩并不突出，甚至比较落后，是老师不关注的群体。而这个时期，正是自信心养成的关键时期。时间的错位，以及周围人的忽视，导致该类学生自信心缺失。2）缺乏自律性。自律性对成人成才起到非常重要的作用。这个社会有两种类型的人，一种是不需要督促就会明白自己该做什么，自律性很好的人；另一种是需要别人来督促、监督的人，这类人不会自发性地做事，自律性较差。高职类学生就是属于后者，他们自主性较差，对于人生规划处于迷茫状态，独立思考能力较弱，典型的“说得多，做得少”。他们做事往往是三分钟热度，过了新鲜期兴趣就开始减弱，直至消退。很难把一件事由始至终地完成。3）缺乏适应力。适应力是面对新的生存和工作环境改变时，由自身意识主动做出调整，使自己能够适应新的环境。大学的教育是开放式教育，这对于一直被家长和老师约束的高中毕业生来说需要很强的适应能力才能及时适应大学的学习方法和生活方式。但经观察发现，高职类酒店管理专业的学生在失去约束力后，适应能力很差，大部分学生沉迷于网络游戏以及感情生活，对大学生活存在严重的理解误区。

　　二、高职类酒店管理专业学生进入酒店实习岗位后的变化

　　学生在校期间对于老师传授的知识基本是一知半解，并不能从实际意义上理解专业知识的个中含义，但在进入酒店实习岗位之后，他们在实践中可以直观地理解书本上枯燥的知识，从而逐步产生变化。经长期跟踪观察，发现该类学生在进入酒店实习岗位后存在以下几个变化：1）外在形象气质的变化。形象气质是指一个人给别人的第一印象，是一种直观鲜明的具体轮廓。高职类酒店管理专业大多数学生在校学习期间不懂得职场穿着要领，不懂得精心的装扮是对别人的尊重。虽然多数院校都会开设职场礼仪课程，但学生也只是象征性地完成学习任务，并没有树立职场外貌意识。走上实习岗位之后，酒店在实习员工上岗的基本素质要求里规定了化淡妆，统一穿着工作服，这就使得他们不得不改变自己的一贯作风，整齐穿戴，合理上妆，礼貌谈吐，很快地展现出良好的职业形象。2）内在心理状态。高职类酒店管理专业学生大多认为，实习是人生另一个阶段的开始，不像在校内学习受到种种压制，树立全新的价值观，对未来有无限向往。他们认为，星级酒店是一个环境高端的地方，工作人员都是素质较高，做事有条有理的人。①实习酒店面试过程。在实习酒店落定之前，大多学生处于无从下手、自我迷茫的状态。他们希望能够面试上自己心仪的酒店及岗位，但同时他们又害怕竞争，不清楚自身定位。在这个时期学生会出现不知所措、听之任之的状态。②实习初期。在实习初期，学生的心理状态比较复杂，心理问题也逐步显现。面对陌生的实习环境，理论知识难以发挥，理论知识和实践操作相差较大，感到自己一无是处。在人际关系方面，学生扩大了交际范围，面对同事、领导、客人，不再像面对学校里那样纯粹的同学、师生关系。人际沟通的复杂多变，繁重的体力劳动，难以融入酒店环境让他们变得无所适从，出现退缩、后悔的心理现象，更有甚者不打招呼擅自离职。③实习业务娴熟阶段。这一阶段是学生心理的平稳期，他们逐渐熟悉了酒店的环境，了解了上司的脾气秉性，和同事相处融洽，具备了娴熟的业务技能，业务逐步上手。部分优秀的学生，开始脱颖而出，成为酒店管理人员的后备人选。因此，这一阶段的学生变得成熟，他们外表像职业人士，内心享受着成熟的喜悦，是酒店方和指导教师最为轻松的时期。④实习即将结束。高职类酒店管理的学生，他们是大学生，他们不甘于做服务员，这一阶段学生的思维再次活跃。有的学生通过实习意识到读书的时候没有认真学习是错误的，想要回到学校继续深造；有的学生眼高手低，认为自己是读过大学的，应该到企事业单位坐在办公室做体面的工作，而不是在酒店做服侍人的体力活，这也有社会对酒店行业偏见的因素；有的学生想跳槽或者转行，看看外面精彩的世界。只有少部分学生，留在原有工作岗位，踏实地工作、安稳地往管理层努力。

　　三、基于学生的实习变化，调整相应的引领举措

　　1）建立职业生涯规划。有志者事竟成，首先要确定志向。如果有志从事酒店行业，那么进入餐厅、客房、前厅等一线部门实习就是职业人生的第一步，因为这些部门是酒店的基础部门，是最可以学到专业知识的部门。无论发展方向是酒店的其他任意部门，这三个部门都是必要的工作经历。比如，在人事部工作，不了解餐厅的工作流程，在接触工资计算审核、制定人力资源文件等方面无从下手。其次，在往职业目标的努力过程中，除了做好本职工作，还需要填补所缺的理论知识，语言知识。往往有学生辞职深造，对于酒店行业来说，这是没有必要的。因为酒店行业的实践操作经验更胜于理论知识的储备。2）酒店职业培训理念的改进。经过酒店职业培训，学生的形象气质改变立竿见影。因此，培训是必要的，加大培训的力度有助于学生观念的接受。酒店大多培训的时间是下午下班之后的休息时间，减少了学生的休息时间，晚上继续上班，没有体力恢复的弹性，影响了学生培训的兴趣和接受度。另外，酒店培训的方式相对死板，高职类酒店管理的学生都是不热爱学习的学生，用书面知识死记硬背的方式培训他们，效果事倍功半。3）酒店情感管理大于机制管理。酒店人员流失大，管理人员多，管理能力参差不齐，工作人员多，性格差异大。留住学生这就需要管理人员的管理能力非常强，能够针对学生性格分开管理。所谓分开管理，就是针对各人性格，提出不同的工作要求。例如，上班提前十分钟到岗，有的学生能够做好十分完美，而又的学生就是踩点上班，那么在对待这样的学生需要关心踩点上班的原因，是不是家里有什么特殊情况，需不需要提供帮助。那么对于他就提出只要不迟到即可，并表扬他能够克服困难来上班。相对于一味指责会更有效果。四、总结

　　酒店专业储备人才可持续发展将是一个长期努力的过程，需要酒店方和酒店管理专业教师齐心协力。作为高职类酒店管理专业的学生，是酒店方人才培养的首选，留住人才，培养人才，酒店行业才能更好更快地发展。

　　（作者單位：南京城市职业学院工商管理系）

　　作者简介：徐菊（1986～）本科，实训教师，研究方向为酒店管理旅游教学研究。

　　参考文献

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　　[5]田喜洲，谢晋宇.大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析[J].旅游学刊.2010（01）.

　　来源：市场周刊·市场版 2017年1期

　　作者：徐菊