营养保健大蒜菜

　　清真泡蒜

　　原料：蒜、尖椒。

　　配料：糖、料酒、盐、酱油、醋。

　　做法：将洗净的大蒜改刀，放入醋、盐、味精、糖、酱油，用保鲜膜密封腌制3天，等蒜的颜色变绿后。加入切碎的尖椒即可食用。

　　点评：这道菜既能健脾开胃，又具有非常好的保健功效，而且改刀后的大蒜，与空气的接触面积增大。氧化时间越长，营养成分也就越多。

　　绿豆蒜粥

　　原料：蒜、绿豆。

　　配料：冰糖。

　　做法：绿豆洗净放入锅中，大火烧开后改用小火煮10分钟左右。等绿豆煮到五成熟(用手轻轻一按就可以按碎即可)，把蒜放入锅中一起煮20分钟左右，待绿豆和大蒜完全煮熟后，放入少许冰糖即可出锅。

　　点评：大蒜与具有清热解毒功效的绿豆同煮，能起到降血脂、降血压的作用。

　　大蒜肚条

　　原料：蒜、猪肚。

　　配料：糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。

　　做法：将沸水焯好的猪肚放入锅中，加入水、料酒，开大火煮5分钟。煮熟后捞出改刀成条状。将炒锅烧热后倒入油，大蒜下锅煸炒，两分钟后将肚条也放入锅中，继续翻炒几下，加入盐、糖、味精、料酒调味，翻炒片刻后加入两勺水，用少量淀粉勾芡。炒出香味后用大火收汁，出锅前撒入少许胡椒粉即可。

　　点评：口感独特，营养丰富。

　　蒜香排骨

　　原料：蒜、排骨、鸡蛋。

　　配料：葱、料酒、盐、味精、胡椒粉。

　　做法：排骨剁成3厘米左右的小块。加上葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋一起腌制半小时。在热锅里放入油，油烧热后放入排骨煎炸，等到排骨外面的颜色全部变成金黄色时出锅。然后将大蒜捣碎。把蒜泥放进锅里煸炒出蒜香味后。放入排骨煸炒几下即可。

　　点评：蒜香浓郁，排骨鲜嫩。

　　★去除蒜味小妙法

　　大蒜虽然被称为最佳健康食品，但食蒜后有时遗留的气味实在令人难闻，以下几个去除蒜味小妙法，不妨一试。

　　◆盐水漱口、刷牙。

　　◆嚼口香糖、茶叶、荷兰芹、大枣、花生或山楂等都可以减少口腔中的蒜味。

　　◆进食大蒜后，可含一粒巧克力或一小片柠檬。

　　◆食蒜后喝牛奶、饮茶或咖啡，可去除蒜味。本文来自《中国保健营养》杂志