浅谈云南少数民族的茶艺美学欣赏

摘　要：云南的少数民族是有着悠久历史及独特文化内涵的民族。他们善良聪颖、勤劳勇敢，过着“种树还山，种菁为活”的生活。和祖国大家庭中的其他民族一样，饮茶之风在云南少数民族生活习俗中占据了重要地位。从他们的“茶歌”中，我们可以领略到，饮茶不单是一般的生活习惯，而且还有一整套的迎宾待客的礼节，有其不可忽视的审美价值。

关键词：云南少数民族；茶艺；美学；欣赏
　　茶艺是指品茗的方法和意境，具体包括品茗环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人，款款有序，协作细腻优美，富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。云南少数民族的茶艺融传统茶道和现代风韵于一体，具有独特风格，具有很强的美学理念。
　　一、少数民族的婚俗与茶
　　茶在婚俗中扮演着重要的角色，在古代，我国许多地区都流行“三茶六礼”的婚俗。所谓“三茶”就是下茶、定茶和合茶；而“六礼”则是：纳采、问名、纳吉、纳征、请期和亲迎。在云南，“阿茶”（小伙子）上门说媳妇，茶叶是必不可少的“四色礼”之一，“下茶礼”中也必须要有茶叶。而婚礼中的迎亲茶则是最有特色的，新娘被接回来以后，在主婚人的引导下，新郎、新娘与送亲的亲朋好友进入堂屋坐下，这时新郎家便要献上三道茶，第一道是苦茶，也就是有名的 “竹筒雷响茶”；第二道是糖茶，主要是加了核桃片、芝麻、红糖等的甜茶；第三道则是竹叶水茶，这道茶就是用当地特有的香竹叶泡制的。新郎新娘喝过茶以后，就意味着今后要相互扶持、艰苦奋斗、以苦为荣，先苦后甜，同时也寄寓着亲朋好友对新人甜蜜生活的祝福。
　　二、云南的祭“茶祖”仪式
　　云南的各少数民族都崇拜自然，他们信仰万物有灵，在他们的观念里，茶是有灵魂的。他们之间流传着这样一句谚语：“早上一盅，一天威风；下午一盅，干活轻松”。各民族为了感恩茶树，每年农历二月十五都会祭拜“茶祖”。
　　举行祭“茶祖”仪式这一天，不管家里有多忙，各家都会放下手里的活去祭拜“茶祖”，家家都必须要带一点米和肉。祭“茶祖”仪式一般从早上就要开始，天一亮，人们就穿着节日的盛装，整整齐齐地排好队，鼓号手在队伍的最前面，祭师手里拿着点燃的香，其他人则跟在祭师的后面，队伍在祭师的带领下，浩浩荡荡的向“茶祖”走去。“茶祖”又叫茶树王，是茶山上一棵枝叶茂盛、挺拔、苍劲、古老的大茶树，是祖辈们一代代传下来的。
　　三、各民族独特的茶艺美
　　（一）傣族等“吃茶”的习俗
　　傣族还有一种吃茶的风俗。在民间，傣族喝的茶多数都是自己制作的大叶茶，招待客人时喜欢把茶泡在一个大器皿中，待茶泡开了再往客人的杯子里倒。茶过三四泡，茶味变淡后，将茶叶捞出，沾上大青果（俗名:嘎哩罗）喃咪吃，茶叶余留的淡淡苦涩与大青果汁的回甜溶在一起，让你回味无穷。
　　基诺族有一种奇特的吃茶风俗。在新茶季节，他们把鲜嫩的茶叶采来，用手揉捻将茶叶汁拧在碗里，然后放上作料及盐巴辣椒，再用拧出的茶汁来凉拌，不放酸、原汁原味地食用，既开胃，又下饭。现在，基诺老人及中年人还保留着这种吃茶的习惯。
　　（二）云南穆斯林的茶文化
　　云南穆斯林普遍嗜好饮茶，尤其酷饮绿茶。相较而言，其饮茶的方式、习惯及其风味的独特，尤以滇东北穆斯林为最。在滇东北地区，特别是农村的穆斯林家庭，大都喜饮炕茶。即先烧一壶开水置于火塘边烘着，再将一土陶制小茶罐放到火上烧烤，待茶罐烤至发烫，放入茶叶，边炕边抖动茶罐，使茶叶不至焦糊。等到茶叶渐渐发黄，茶罐冒出缕缕清香，再注入沸水，顿时泡沫扑出罐口。去掉泡沫稍待沉淀，即可将茶水倾入小瓷盅内饮用。是时，满屋清香四溢，沁人心脾。这种炕制的茶水呈褐色，浓如刚榨出的菜油，味极苦酽。初饮不惯只觉苦得挂齿，涩得吐舌；但苦涩之后，却渐觉微甜，溢香满口，回味无穷。一般初饮者，只需斟二、三滴茶水，适当加兑些开水，方能下咽。虽掺兑过开水，茶味依然浓郁，清香回甜，饮之足可润喉止渴。
　　（三）云南德昂族茶文化
　　全民信仰小成佛教的德昂族根据教规戒酒，这就使得茶水成为德昂人日常生活中不可或缺的饮品。德昂族男女老少都喜欢喝茶。进入德昂人家的竹楼，客屋正中是火塘，火塘周边即是主人待客的地方。有客来访主人便吹燃塘火，将盛满山泉水的壶置于三角架上，又取出拳头般大的陶罐，放进去一把茶叶，随后置于火炭上灸烤。烤到室内弥漫起茶叶的清香时，用鼎沸的山泉水冲入陶罐。主人再取出与客人同数的牛眼瓷盅，放平，提起陶罐往每个瓷盅里倾进茶叶。不管客人是多是少，有经验的主人总是会让小陶罐里的茶汁平均分配的。倒好茶汁，主人再往每个瓷盅里掺进沸水，然后一手托盅底，一手扶盅沿，奉给客人。客人须双手接过，不可单手接茶盅，以示对主人礼貌待客的敬意。你可不要小觑了那牛眼般大的瓷盅，也就一口的茶量，碰碰舌尖，苦如黄莲，随后是回甜，这便是云南大叶茶的特点。一盅茶下肚之后，你自然不敢再喝，却能让你体验到“醉茶”的滋味，一夜头脑清醒到天明。
　　云南各民族独特的茶文化，以它在人民群众日常生活中的重要地位及其独特而多样的形式，富有着丰厚的内涵，在中国茶文化中独树一帜，别具特色、风姿。
参考文献:
[1]、易昌泰:《文化:茶叶经济竞争的新战场》，《中国茶文化专号》，1991年第4期。
[2]、王天玺:《茶·茶文化·茶产业》，《求是》，2002年第7期。
[3]、丁俊之:《发展先进的茶文化》，《中国茶文化专号》，2003年第2期。