农产品加工异彩纷呈

　　驻马店市会展中心三楼，是第十八届中国农产品加工业投资贸易洽谈会“科研成果展示、发布展区”。

　　作者：毛绪强

　　9月6日上午，记者来到该展区，看到这里的科研成果展示大都以版面形式推出。这些新产品、新项目全部围绕“农产品加工”主题。

　　苹果酿造的酒和醋

　　苹果在我们的生活中是一种再普通不过的水果，但苹果白兰地和苹果醋在人们的生活中好像比较陌生，在本届农洽会科技成果展示及签约仪式上，甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所为人们展示了最新研究成果。

　　据了解，苹果白兰地是以苹果为原料，经破碎榨汁、酒精发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而形成的苹果蒸馏酒。主要技术是采用双菌共酵、低温发酵技术，添加适宜氮源于苹果汁中，满足酿酒酵母的营养需求，解决了苹果白兰地酒精发酵过程中发酵产物单一、发酵缓慢甚至停滞的技术难题，增加了苹果白兰地中酯类物质的含量，提高了苹果白兰地的产量和质量。

　　苹果醋则是由苹果原料经酒精发酵和醋酸发酵制成的具有酯香和果香的醋，因兼有苹果和食醋中的维生素、果胶、有机酸、氨基酸等营养成分，而具有许多苹果和食醋的生理保健功能。

　　据现场工作人员介绍，苹果醋具有抗菌、抗疲劳、调节血糖血压、促进食欲及钙吸收、预防骨质疏松与动脉硬化等作用。

　　面类深加工营养更丰富

　　中国农业大学的“面条类新产品开发和品质改善”项目，吸引了众人的目光。据介绍，面食类食品是我国的传统食品，占主食消费量的40%以上。随着人们生活节奏的加快，许多面条类食品已经工业化生产，但其往往满足不了消费者对营养、保健等方面的需求。为解决这一问题，中国农业大学课体组经过10多年的研发，“面条类新产品开发和品质改善”项目取得了进展，获得4项国家发明专利，分别是荞麦方便面、方便馄饨、方便鲜面粉和热风玉米面。这4项国家发明专利产品投入市场后，不仅解决了农产品的深加工问题，而且得到了广大消费者的认可。

　　由河南省农科院农副产品加工研究所研制的营养空心面特别引人注目。记者了解到，空心面有着悠久的历史，其特点是柔软滑爽、营养丰富，极易消化，最适合老弱病者及产妇食用。

　　据工作人员介绍，制作空心面要采用精制面粉，加上适量香油以及用纯土鸡骨泥熬成的汤、少许盐拌匀后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间部分。

　　而添加了果蔬成分的营养空心面，不但保留了果蔬的香味及营养成分，而且色泽诱人，风味别具一格。

　　让传统水果花样翻新

　　田地里种植的葡萄、苹果、柑橘、桑葚等水果，虽然很受人们欢迎，但受季节和储存方式的影响，在一些季节却吃不到。在第十八届中国农加工洽谈会上，各个研发中心和企业经过潜心研究，不但解决了水果的储藏问题，还将传统的果品进行延伸加工，使普通的水果，变身为葡萄酒、柑橘罐头、橙汁软糖、陈皮软糖等系列产品，享誉海内外。

　　酸酸甜甜的柑橘，是很多人喜爱的水果。据湖南省农产品加工研究所工作人员介绍，他们首创的复合酶法脱囊衣新技术、微生物降解柑橘囊衣新技术，不但可以解决传统工艺中产生大量酸碱废水的化学污染和产品重金属残留问题，而且有效降低了劳动强度和成本。目前，湖南熙可、李文食品、辣妹子、浙江丰岛等企业应用该技术已经累计生产柑橘罐头24万吨，减少废水排放约620万吨。针对我国柑橘罐头加工期集中、传统柑橘瓣儿储藏品质差和成本高等问题，研究所还首创柑橘速冻及罐头工业化生产，实现柑橘原料的周年供应和柑橘罐头全年生产，解决传统柑橘储藏品质差和成本高的问题。本文来自《农产品加工》杂志