酸奶论文参考文献

酸奶论文参考文献

　　一、参考文献的类型以单字母方式标识，具体如下：
J—期刊文章 D—学位论文 C—论文集 M—专著 N——报纸文章 R——报告
不属于上述的文献类型，采用字母“Z”标识。
二、参考文献的格式及举例
1.期刊类参考文献格式
[序号]作者.篇名[J].刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码.
2.学位论文参考文献格式
[序号]作者.篇名[D].出版地：保存者，出版年份：起始页码.
3.论文集参考文献格式
[序号]作者.篇名[C].出版地：出版者，出版年份：起始页码.
4.专著类参考文献格式
[序号]作者.书名[M].出版地：出版社，出版年份：起止页码.
5.报纸类参考文献格式
[序号]作者.篇名[N].报纸名，出版日期（版次）
6.研究报告参考文献格式
[序号]作者.篇名[R].出版地：出版者，出版年份：起始页码.
7.条例参考文献格式
[序号]颁布单位.条例名称.发布日期
8.译著参考文献格式
[序号]原著作者. 书名[M].译者，译.出版地：出版社，出版年份：起止页码.
　　例子（研究报告参考格式）：
　　参考资料：前瞻产业研究院，《2016-2021年中国酸奶行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，出版地：深圳，2016年3月（出版年月），参考页183-269。

魔芋粉在解酒型功能酸奶的研制中有哪些影响？

研究了魔芋精粉的酶水解增溶条件,并通过正交试验对魔芋酸奶的配方进行优化。结果表明:魔芋精粉的控制酶水解条件是β-葡聚糖酶0.04%、魔芋精粉4%,pH6.5,温度45℃、时间5—10 h;魔芋酸奶的优化配方为魔芋精粉3%、奶粉8%、明胶0.3%、砂糖6%。

酸奶究竟能否助消化？其营养价值能代替牛奶吗？

贪吃的孩子，爱漂亮的姑娘，讲究营养配比的大爷大妈……对于很多人来说，酸奶真是一个挺美好的存在。好喝有营养， 时尚 又 养生 ，吸管这么一戳，快乐又好喝；盖子那么一扯，顶饿又解渴。

然而，一出名事儿就多：“助消化的能力纯属子虚乌有？”……关于酸奶的是是非非如何判定？

01

酸奶究竟能否助消化？

可能有帮助，但别在饱腹后

之前看到过很多文章说酸奶中其实并没有消化酶，起不到助消化的作用，这让很多酸奶的“粉丝”打算脱粉。酸奶助消化的关键因素是其中的乳酸菌，乳酸菌确实具有帮助调节胃肠道菌群平衡的作用。在胃肠道生理功能正常的情况下，喝酸奶对胃肠蠕动和促进消化都会有帮助。

消化不良一般是指胃部长时间有饱胀感，既然说到“助消化”，那么与胃排空率就有一定的关系。有一篇关于酸奶促消化的试验研究表明：酸奶对于功能性消化不良的人群是有一些帮助的。[1]

试验选择了108位消化不良的志愿者，分为两组，一组每天坚持喝酸奶30天，每天2次，每次190g；另一组不喝酸奶，试验期间饮食规律不变。结果发现：试验组的胃排空率要明显高于对照组，表明每天饮用一定量酸奶后胃排空率有明显提高。

酸奶促进消化的机制，可能与促进肠道菌群平衡和抑制有害菌有关，并且可以减轻消化不良症状，提高胃排空率。

还有另外一项研究表明：乳酸菌发酵牛奶，可以产生对消化有促进作用的活性肽，是对消化酶系统有益的补充。[2]在中国食物营养强化知识与应用技术研讨会上，也曾提到过发酵后的酸奶含有活性乳酸菌，可以增强人体的消化吸收能力。

因此，坚持喝酸奶对促进消化可能会有帮助，但是建议不要在饱腹之后进行。这是因为，酸奶喝起来没负担，很容易下肚，但某些酸奶热量也确实不低，如果吃饱了再喝点酸奶，长期下去可能会变胖哦！

02

酸奶能替代牛奶吗？

乳糖不耐受就选酸奶

牛奶对身体的好处大家都知道，可就有些人“无福消受”——这个时候，酸奶就成了很好的替代品。

有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气，造成腹胀、腹泻等症状，非常不舒服，这就是乳糖不耐受现象。

牛奶在发酵成酸奶的过程中，乳酸菌会代谢掉乳糖，产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物。[3]所以对于乳糖不耐受的人群，喝酸奶就很友好，不会出现喝牛奶之后的不适感。如果你一喝牛奶就腹泻，利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择。当然啦，也可以选择零乳糖的舒化奶或者低盐奶酪。

《中国居民膳食指南》建议，普通成年人每天可以摄入300克奶及奶制品，相当于1袋（225毫升）纯牛奶加1盒（130毫升）无糖酸奶。

酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的小伙伴，建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群，选择酸奶会更适合。

参考文献：

[1].王晓军,姜淑青,王玉祥,何宁,刘英华,李新,乔珊珊.酸奶促进消化功能人体试食研究[J].现代预防医学,2012:43-46.

[2].靳艳,于洋,祁艳霞,等.酸奶在模拟消化系统中的肽组学及活性研究[C]/乳酸菌 健康 及产业化:第十一届乳酸菌与 健康 国际研讨会.

[3].郭清泉,张兰威,王艳梅.酸奶发酵机理及后发酵控制措施[J].中国乳品工业,2001,29(002):17-19.

（文章内容综合自学习强国APP、科学辟谣平台，配图来源于网络）

酸奶的不同制作方法论文

酸奶的不同制作方法：

原味酸奶作菌种制作酸奶

原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克

1.将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。

2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。

4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。

制作秘籍

1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。

2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。

3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。

4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。

6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。

以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶

原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂2.5包，白糖25克

1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。

2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。

3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。

4.放入酸奶机体中，盖上盖子。

5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。

6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。

制作秘籍

1.这种采用的是分杯酸奶机制作。

2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。

3.加糖量一般控制在5%~10%之间。

4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。