美国时代杂志评为垃圾食品

美国时代杂志评为垃圾食品

垃圾食品"的危害在于高能量、高脂肪、高蛋白质，低维生素、低膳食纤维、低矿物元素
日前，美国《时代》周刊评选出了十大垃圾快餐食品，这些上榜的食品对于我们中国消费者而言，有的是"老朋友"，有的却是”新面孔”。许多人不明就里:明明说它是"食品"，为什么又要加.上"垃圾"两个字?垃圾食品到底能不能吃，有什么害处呢?何谓"垃圾食品"?
垃圾食品”是一类能量含量极高，而其他营养素相对缺乏的食物。也就是说，它们只能给人提供过多的能量，冠以"垃圾"二字，就是用来提示大家，这些食品食之无益，应当尽量少吃。
如何应对"垃圾食品"?
不可否认，洋快餐的宣传手段确实高明，广告无处不在，非常吸引眼球。面对广告中食物的诱惑，很难”独善其身"，说不定哪天一不留神就跨入了快餐店的大门。其实不必过于担心，偶尔一餐饭能量超标并不会立刻产生有害作用，只要适当减少其他食物的摄入，加大活动量，就能把垃圾食物带来的危害大大降低。而且尝试一-下外国餐饮风味也是非常新鲜有趣的，只是不要常吃即可。
若是实在对洋快餐食品难以割舍，不妨自己试着用同样的原料做- -些不"垃圾"的食物。比如采用清炖、烤等方式烹调鸡肉代替炸鸡块，夹在全麦面包中，还可以多放一些各色蔬菜，用酸奶代替沙拉酱，用土豆泥代替主食等，都能够降低快餐食物所含的能量。吃着自制的西式健康快餐，自然更是别有一番风味。
所以要科学饮食拒绝垃圾食品。

垃圾食品对人体有害么？

曾经连续五天吃垃圾食品的经历但垃圾食品带来的问题，不仅仅是体重增长而已。垃圾食品的危害，远比这个严重。

例如，那些日常饮食中包含大量通心粉和奶酪、加工过的午餐肉、香肠饼干、蛋黄酱和含有不健康脂肪的微波食物的人，在短短五天之后，他们的新陈代谢就会遭受严重的负面变化。

在连续五天食用垃圾食品会后，您的代谢会发生哪些变化？

即便卡路里摄取量保持不变，当男性食用垃圾食品时，他们的肌肉氧化葡萄糖的能力在短短五天之后就会遭到破坏。这是非常重要的变化，因为在饭后清除体内葡萄糖的过程中，肌肉发挥着至关重要的作用。

在正常情况下，肌肉可能分解葡萄糖，或将其储存起来，以备随后使用。您的肌肉约占体重的 30%，如果您的肌肉无法在葡萄糖代谢中发挥它应有的关键作用，就会给糖尿病和其他健康问题埋下隐患。据《时代》(TIME) 杂志报道：

“‘在连续五天采用高脂肪饮食之后，人们对一顿饭做出的正常反应基本上是要么变得迟钝，要么就根本没有反应，’[Matthew] Hulver[博士，弗吉尼亚理工大学的人类营养、食物和运动系系主任]表示。

在开始一周的高脂肪饮食之前，也就是在采用正常饮食的时候，这些男性的氧化目标会在进食四小时后大幅增加。

在连续五天的高脂肪饮食之后，这些反应完全消失。在正常饮食条件下，活组织切片的肌肉利用氧化葡萄糖作为能量来源。‘在试验之后，这种现象基本消失，’他表示，‘短短五天的饮食变化带来的影响，着实让我们震惊不已。’”

什么叫垃圾食品？

其实垃圾食品（Junk food）并不是一个营养学的学术概念，你在任何一本正规的营养学教科书上都很难找到它的定义。

垃圾食品曾指精加工食品

这个词语是上世纪 50 年代的时候在美国提出的。最早出现在俄亥俄州的一条新闻标题里。

在这篇文章里，垃圾食品这个词用来概括任何主要由精制米面和精制糖加工成的食物，比如白面包、曲奇、冰淇淋、巧克力等等，都被归入垃圾食品。

到了上世纪 70 年代，快餐行业在美国崛起，快餐巨头渐渐家喻户晓，这时，垃圾食品这个概念首次被公众熟知。但是，它的意义也发生了变化，在公众印象里更多和薯条，汉堡，炸鸡，可乐等快餐食品联系在了一起。

当时美国有一个著名的营养学家，叫 Michael F. Jacobson，他同时是也是公共利益科学中心（CSPI）的创始人。这个非盈利组织经常发文章批判当时的快餐和碳酸饮料，比如他们就曾经表示现在的小孩子一天能喝两瓶可乐！这怎么得了！有关部门应该管管！

他们还建议以后可乐瓶上都要印上类似香烟盒上的标语喝可乐有害健康，同时对于所有的垃圾食品，应该多收税等。因此大部分人认为垃圾食品这个词就是他发扬光大的。

垃圾食品现在多指快餐

那么，垃圾食品这个词是怎么被中国人熟知的？

我小时候生活在安徽的一个不知名三四线城市，我记得很清楚，上小学二年级的时候，我的城市开了第一家 快餐店。我第一次知道，一家餐厅居然可以火爆到排如此长队的程度。里面所有的食物，从炸鸡到土豆泥，甚至是现在看来平平无奇的芙蓉鲜蔬汤，都如此新奇和美味。

那时吃一顿快餐，在普通家庭看来，绝对是奢侈品，如果有人对我说这是垃圾食品，我会想把他头打爆。

直到 2000 年以后，这些美式快餐店逐渐普及开来，人们生活水平提高了，快餐店的食物也都能消费得起了，这时，在杂志报纸上才逐渐多了垃圾食品的论调，很多专家学者开始呼吁大家不要无节制地吃这些快餐食物，否则可能会出现营养不良，肥胖等多种不利影响。

而那时候，家里的老一辈人往往会这么说：以前我们吃不饱穿不暖，有点东西吃就已经很不容易了，哪还在乎什么垃圾食品。现在生活好了，吃得越来越挑了。

是的，我们 80、90 年代出生的这一代人，可能是没有真正体验过饥饿的人。我们出生的时候，生活水平已经有了很大的改善。这是非常幸运的一件事。

所以，看到这里，你应该知道了两点：

垃圾食品这个词是美国的舶来品，自从传入我国以来，一直就是紧紧地与洋快餐和加工食品绑定在一起的。

垃圾食品的名号，跟人们的生活水平有很大关系。如果连温饱都达不到，那任何能提供能量的食物都是宝贵的，因此不可能有垃圾食品这种称呼的。

之前有个流传比较广的问题，说老一辈的人为什么吃着咸菜、油糕、高糖甜点，不觉得它们是垃圾食品；而我们吃炸鸡汉堡就成了垃圾食品。看完上面的讲述，你一定已经了解了。

老一辈的人，在他们生命中很长的时间里，都是像咸菜、油糕、高糖甜点等传统食物陪伴着他们。这些食物是生活必需品，是用来填饱肚子的，因此他们并不会用垃圾食品来指代这些食物。

但洋快餐、方便面，零食，在老一辈人看来，是最近才出现的，而出现没多久就被打上了垃圾食品的标签。一旦老一辈的人形成了这种固定认知，再想甩掉就很困难了。

虽然垃圾食品不是学术概念，但我认为这个词的流行，确实对民众的营养健康有一定指导意义。但是，这个概念有很大局限性。因为它会把一类食物一杆子打死。

垃圾食品也可以变健康

有句话说得特别好：没有垃圾的食品，只有不合理的搭配。我们应该更关注营养搭配和营养均衡。

精制米面，高糖食物，高脂肪食物，这些东西之所以不够健康，是因为它们可以给人提供极高的能量，而其他的矿物质，微量元素，膳食纤维，维生素等营养素相对比较缺乏。

如果长期只吃这些食物，一方面可能会增加肥胖，龋齿，高血脂，心血管疾病的发病率，另一方面，由于微量元素和维生素摄入不足，可能会引发营养缺乏的问题。

按照这个标准，大部分美式快餐食物都确实不健康，不适合作为主食长期大量吃。

比如，炸鸡和薯条脂肪含量非常高，能量爆表；汉堡使用精白面包，里面的酱是高糖的，蔬菜的量也不够。这些食物，从营养学角度看，如果长期作为主食来吃，那营养摄入是不均衡的。用垃圾食品来指代，至少可以起到警示作用，让人少吃一点，没毛病。

但是，我反对用垃圾食品的名头把这些快餐食物一杆子打死。因为只要改进生产加工工艺，加上合理搭配，它们其实也可以不垃圾，甚至很健康。

比如，牛肉汉堡如果减少高糖高脂肪酱料的用量，把白面包换成杂粮面包，再增加蔬菜的量，或是搭配沙拉（不加酱）一起食用，那其实整个搭配就会变得比较健康了。

加工食品也不一定不健康。比如说方便面，油炸方便面脂肪含量接近 20%，确实不健康。但目前也有采用各种干燥技术的方便面（热风干燥，冷冻干燥等），我见过脂肪含量最低的只有 4%，另外还有脂肪含量更少的半干面问世，而且营养物质得到最大程度保留。这就是通过工艺改进使加工食品变得更加健康的例子。

另一方面，有一些中国传统食物本身营养结构单一，虽然人们不认为它是垃圾食品，但长期吃确实不健康。

比如，张文宏医生劝大家尽量少喝白粥，在网上引起很大讨论。其实白粥主要是碳水化合物，营养结构单一，长期喝确实不是很健康。网上讨论能让一部分人知道白粥的坏处，其实是一件好事。

当然，合理搭配的原则对于传统食物也依然有效。如果把白粥换成杂粮粥，增加一些蔬菜和肉类，那这碗粥也可以很健康。

腌咸菜属于高盐食物，油糕属于高脂肪食物，高糖甜点的游离糖含量非常多。这些虽然是传统食物，但长期吃也确实不健康。但如果在制作甜点的时候不要加那么多糖；制作油糕时少放点油，咸菜不要吃太多，跟其他蔬菜炒一起，那它们也会变得健康一些。

垃圾食品是怎么定义的

“垃圾食品”是一类能量含量极高，而其他营养素相对缺乏的食物。也就是说，它们只能给人提供过多的能量，冠以“垃圾”二字，就是用来提示大家，这些食品食之无益，应当尽量少吃。

　　其实在传统的串国饮食中，真正算作“垃圾”食品的并不多，而如今受到很多年轻消费者青睐的洋快餐却大多与“垃圾食品”挂钩。比如这次《时代》周刊所列十大垃圾食品中，包括澳大利亚油炸干酪、炸鸡、炸薯条，巧克力奶昔，培根芝士汉堡、榛果热巧克力……无一例外都是能量极高的食物。