中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力
发布时间：2015-07-09 08:47
【摘要】创新型人才的培养必须依靠创新教育，作为创新教育主渠道的课堂教学，是学生创新素质培训的重要途径和主要环节。随着科学技术和世界经济的快速发展，烹饪事业已出现了前所未有的广阔前景。烹饪专业的学习已成为中职学校教学的一大亮点。在烹饪专业教学中，培养大量有知识、高素质、有能力的技术人才已成为当务之急。尤其是培养学生说写能力，更是教学中的重中之重。
【关键词】烹饪专业教学创新能力创新教育
在现代科学技术日新月异、突飞猛进、国际竞争日趋激烈的时代，创新已成为知识经济的灵魂，成为人才素质的核心。职业教育对培养人才的要求会越来越新，越来越高。为此，对创新有更深层次的理解，对教育理念的根本转变，对教学模式和教学方法的创新，就成为当前中职教育教学改革的重中之重。那么，笔者认为，为能培养出具有健全人格、高素质、有能力的创新型人才，教师应从以下几方面做起：
一用创新教育的科学理论，指导我们的教学实践
首先，创新教育是一种超越式教育。传统教育是通过规范有序的流水线塑造学生，使之能够完整地继承和内化前人所创造的既有的文明成果。从本质上看，这种教育只是在发挥着一种“复制”前人的功能，并无深刻的、内涵独特的创新意义可言。而创新教育坚持的则是以追求未来理想与成功为价值的教育价值观，通过兼具科学性和艺术性的特殊流程，“创造”出不以“重复过去”为己任，在人文本质上真正超前人的一代“新人”。
其次，创新教育是一种健全人格的教育，它所追求的是人格发展的和谐性与异质性的统一。我们职业教育学校，就担负着培养这种人才的重任。在市场竞争异常激烈的今天，经济市场和日益腾飞的厂矿企业，需要的就是这种创新型人才。
二采用创新教学策略，培养高素质的人才
1．打破传统观念，提高创新意识
创新意识是创造性活动的出发点，是人的意识能动性的突出表现，更是人类思维之树的一朵艳丽花蕾。在瞬息万变的社会，获取成功的新观念，是我们建立和强化成功的动力，也是实现教学期望的重要保证。因此，在人才竞争异常激烈的今天，我们要实施创新教育，必须转变教师只是“传道、授业、解惑”的传统观念，树立教师应“授人以渔”的思想，不断提高创新意识，使其成为行动的先导。
创新意识的建立，首先对学生要激发学习兴趣。兴趣是最好的老师，新课程特别强调要尽量激发学生学习兴趣。浓厚的兴趣是一种巨大的动力，能吸引学生的注意力、思考力和想像力，驱动学生去积极思考、观察和研究。从实际情况看，学生对理论课感兴趣与否，将直接影响着思维的积极性。因此，教师在教学中首先应富有创新意识，创造性地设计教学情景，激发学生强烈的探索欲望，使学生处于一种积极的思维态势，这样才能有利于培养学生的创造思维。
创造活动必须以一定的知识为基础。一般说来，一个人的知识面越宽，知识积累越多，其创造性思维就越活跃，越容易在短时间内捕捉到灵感，表现出的创造能力就越强，才能真正夯实创新的基础。因此，教师在教学过程中，不能只向学生的大脑里灌输现成的知识定论，而要交给学生自己打开知识宝库大门的金钥匙，让他们学会主动地获取知识、梳理知识的技巧。
学习的最终目的和最高追求是创新。创新是人的本质力量的集中体现。人类借助于创新、获得发展的“不竭之源”。创新，作为一种精神，贯穿于学习的全过程和渗透到学习的方方面面；作为一种结果，它是学习活动的目的所在；作为一种动力，它推动和激励学生学习的进行。然而，学生要创新，必须将其建立在一定的知识、能力的基础上，把知识内化为能力，提高自身的素质。知识、能力和创新之间并不是简单的对等关系。知识既是学习的目的，更是获取新知识、形成能力和进行创新的手段；创新的核心问题，不是知识问题，也不是能力问题，而是价值取向问题，是人格问题。自信、勇敢、良好的情绪和性格，坚强的毅力、勇敢的质疑、专注、好奇等人格因素，是创新的心理基础，也是掌握知识、发挥能力、进行创新的前提条件。因此，学生应把知识、能力、人格、创新有机地统一起来，实现学习目标，使学习成为培养自身创新能力的重要活动。
3．转变学习方式，培养创新能力
（1）鼓励个性发展，激励学生的主观能动性。在教学过程中，要承认教育对象个性的存在及其差异的合理性，同时为学生营造一个能够使个性得以自由发展的宽松氛围，让他们可以独立地进行创造性学习或从事创造性活动。任何创造性活动都是对原有观点、方法的突破，如果一个学生在学习过程中不敢表现自己的个性，人云亦云，就不可能有所突破，更谈不上创新。因此，在创新能力的培养过程中，要尊重、鼓励学生的个性发展，让学生有更多的选择性，这是培养学生创造性思维的前提条件。
（2）学生在学习中要有自主思考的主动性。自主性是主动性的基础，创造性又是自主性的最高形式。没有自主性就不会有独立性。要培养学生的创造精神，首先要求学生能自己作主，有独立的选择和支配能力。为此，教学活动要注重培养学生的自主能力。人的主体性是在活动中生成和发展的，自主性的培养有赖于学生的自主活动。所以，教学活动应贯彻“主体参与”的教学原则，给学生更多实际锻炼的机会。要鼓励学生敢想，更要鼓励学生敢干，把创意和构思付诸于行动。这样，学生才可能更多地体验到独创的乐趣，学生的创造思维才具有价值。此外，还可以训练学生习得一些创造技法，如类比法、自由联想法、等价变化法等方法。通过创造技法的训练，可以提高学生的思维速度，拓宽思维广度，加大思维深度，从而达到增强自主创新能力的目的。
【关键词】烹饪专业教学创新能力创新教育
在现代科学技术日新月异、突飞猛进、国际竞争日趋激烈的时代，创新已成为知识经济的灵魂，成为人才素质的核心。职业教育对培养人才的要求会越来越新，越来越高。为此，对创新有更深层次的理解，对教育理念的根本转变，对教学模式和教学方法的创新，就成为当前中职教育教学改革的重中之重。那么，笔者认为，为能培养出具有健全人格、高素质、有能力的创新型人才，教师应从以下几方面做起：
一用创新教育的科学理论，指导我们的教学实践
首先，创新教育是一种超越式教育。传统教育是通过规范有序的流水线塑造学生，使之能够完整地继承和内化前人所创造的既有的文明成果。从本质上看，这种教育只是在发挥着一种“复制”前人的功能，并无深刻的、内涵独特的创新意义可言。而创新教育坚持的则是以追求未来理想与成功为价值的教育价值观，通过兼具科学性和艺术性的特殊流程，“创造”出不以“重复过去”为己任，在人文本质上真正超前人的一代“新人”。
其次，创新教育是一种健全人格的教育，它所追求的是人格发展的和谐性与异质性的统一。我们职业教育学校，就担负着培养这种人才的重任。在市场竞争异常激烈的今天，经济市场和日益腾飞的厂矿企业，需要的就是这种创新型人才。
二采用创新教学策略，培养高素质的人才
1．打破传统观念，提高创新意识
创新意识是创造性活动的出发点，是人的意识能动性的突出表现，更是人类思维之树的一朵艳丽花蕾。在瞬息万变的社会，获取成功的新观念，是我们建立和强化成功的动力，也是实现教学期望的重要保证。因此，在人才竞争异常激烈的今天，我们要实施创新教育，必须转变教师只是“传道、授业、解惑”的传统观念，树立教师应“授人以渔”的思想，不断提高创新意识，使其成为行动的先导。
创新意识的建立，首先对学生要激发学习兴趣。兴趣是最好的老师，新课程特别强调要尽量激发学生学习兴趣。浓厚的兴趣是一种巨大的动力，能吸引学生的注意力、思考力和想像力，驱动学生去积极思考、观察和研究。从实际情况看，学生对理论课感兴趣与否，将直接影响着思维的积极性。因此，教师在教学中首先应富有创新意识，创造性地设计教学情景，激发学生强烈的探索欲望，使学生处于一种积极的思维态势，这样才能有利于培养学生的创造思维。
2．拓宽知识视野，夯实创新基础
创造活动必须以一定的知识为基础。一般说来，一个人的知识面越宽，知识积累越多，其创造性思维就越活跃，越容易在短时间内捕捉到灵感，表现出的创造能力就越强，才能真正夯实创新的基础。因此，教师在教学过程中，不能只向学生的大脑里灌输现成的知识定论，而要交给学生自己打开知识宝库大门的金钥匙，让他们学会主动地获取知识、梳理知识的技巧。
学习的最终目的和最高追求是创新。创新是人的本质力量的集中体现。人类借助于创新、获得发展的“不竭之源”。创新，作为一种精神，贯穿于学习的全过程和渗透到学习的方方面面；作为一种结果，它是学习活动的目的所在；作为一种动力，它推动和激励学生学习的进行。然而，学生要创新，必须将其建立在一定的知识、能力的基础上，把知识内化为能力，提高自身的素质。知识、能力和创新之间并不是简单的对等关系。知识既是学习的目的，更是获取新知识、形成能力和进行创新的手段；创新的核心问题，不是知识问题，也不是能力问题，而是价值取向问题，是人格问题。自信、勇敢、良好的情绪和性格，坚强的毅力、勇敢的质疑、专注、好奇等人格因素，是创新的心理基础，也是掌握知识、发挥能力、进行创新的前提条件。因此，学生应把知识、能力、人格、创新有机地统一起来，实现学习目标，使学习成为培养自身创新能力的重要活动。
3．转变学习方式，培养创新能力
（1）鼓励个性发展，激励学生的主观能动性。在教学过程中，要承认教育对象个性的存在及其差异的合理性，同时为学生营造一个能够使个性得以自由发展的宽松氛围，让他们可以独立地进行创造性学习或从事创造性活动。任何创造性活动都是对原有观点、方法的突破，如果一个学生在学习过程中不敢表现自己的个性，人云亦云，就不可能有所突破，更谈不上创新。因此，在创新能力的培养过程中，要尊重、鼓励学生的个性发展，让学生有更多的选择性，这是培养学生创造性思维的前提条件。
（2）学生在学习中要有自主思考的主动性。自主性是主动性的基础，创造性又是自主性的最高形式。没有自主性就不会有独立性。要培养学生的创造精神，首先要求学生能自己作主，有独立的选择和支配能力。为此，教学活动要注重培养学生的自主能力。人的主体性是在活动中生成和发展的，自主性的培养有赖于学生的自主活动。所以，教学活动应贯彻“主体参与”的教学原则，给学生更多实际锻炼的机会。要鼓励学生敢想，更要鼓励学生敢干，把创意和构思付诸于行动。这样，学生才可能更多地体验到独创的乐趣，学生的创造思维才具有价值。此外，还可以训练学生习得一些创造技法，如类比法、自由联想法、等价变化法等方法。通过创造技法的训练，可以提高学生的思维速度，拓宽思维广度，加大思维深度，从而达到增强自主创新能力的目的。