乡村旅游地食宿设施建设问题研究

摘　要：乡村旅游在我国已成为一种新兴的、具有巨大发展潜力的旅游方式,它不仅拓展了旅游业发展新领域,而且有效地促进了乡村经济发展。乡村旅游发展势头强劲，但乡村旅游地食宿设施建设还存在许多问题。为完善乡村旅游地食宿设施的建设，本文通过对乡村旅游地食宿设施建设现状进行描述，对乡村旅游地食宿设施建设方面存在问题进行了分析和研究，并提出了一系列合理化建议，从而达到壮大我国乡村旅游产业的目的。

关键词：乡村旅游；食宿设施；建设

      乡村旅游最早兴起于上个世纪30年代，首先在荷兰出现，之后迅速遍及整个欧洲（何景明，2003）。Gilbert和Tung (1990)将其定义为：乡村旅游就是农户为旅游者提供食宿等条件，使其在农场、牧场等典型的乡村环境中从事各种休闲活动的一种旅游（刘伟等，2009）。随着国内旅游发展，乡村旅游越来越受到青睐和推崇，一些长期居住在闹市的人们，极渴望有一个距离适宜、交通便利、环境宜人的避暑度假之处。乡村旅游发展势头强劲，但食宿设施建设问题成为其进一步发展的羁绊。
一、 乡村旅游地食宿设施建设的意义
      乡村旅游目的地往往是在较偏远地区或者是在城市社区周边，属于农村农事活动区域，缺少必要的基础旅游设施，游客在这里常常是连最基本食宿需要也无法得到满足。那些经过数小时长途奔波好不容易到达目的地的游客，只能在景区匆匆忙忙、走马观花地看一下就急忙返回,大大降低了旅游质量，降低了游客进行乡村旅游热情，进而影响了地方旅游经济收入增长。民居旅馆的出现，解决了游客后顾之忧，使游客在游玩之后，有一处既经济实惠又可以安心放松休息之所，吃上一顿可口的农家饭食，稍事休息恢复体力。
      传统的旅游景点开发后,开发商通过门票收入等途径得到现实实惠,而当地农户由于没有景点经营权,不能真正融入当地旅游业发展中,很容易对旅游业发展漠不关心,甚至出现旅游投资经营商与当地农户、农户与游客之间利益对立矛盾。发展乡村食宿设施建设在一定程度上缓解发展旅游与农民致富的矛盾,农民利用闲置农舍,通过提供食宿服务、出售民间工艺品、土特产来获得实在经济收益, 农民从当地旅游业发展中获得收益,自然对旅游开发产生很高热情,而自产自销的农产品和具有乡土气息的农副产品也为当地旅游增添了更多吸引物,一定程度上丰富了旅游产品内容和形式,刺激了游客消费,增加游客人均消费量,提高了旅游业整体经济效益水平。
二、乡村旅游地食宿设施建设的现状
      （一）追求生态化与现代化的统一
      随着世界工业化、城市化进程不断加快，对现代化生活的厌倦使人们产生了对乡村生活生态化的向往，乡村旅游地食宿设施的生态化与现代化是对立的，但二者又是相互联系的。首先，食宿设施生态化需要现代化技术支持,实现生态食宿设施清洁化生产,现代化技术支持是必不可少条件。如,清洁化生产的废弃物处理技术、节约能源太阳能技术和废弃物循环利用技术等。其次，食宿设施生态化与现代化的统一是旅游者内在需求。旅游者要求和期望乡村旅游地食宿设施是生态与现代、新奇与熟悉的统一。他们希望乡村旅游地既能为其提供贴近自然、生态的食宿设施,又能提供现代、卫生、便捷服务。因此，乡村旅游地食宿设施建设在强调食宿设施生态化同时,也要不断提高设施卫生标准、服务水平和现代化程度,以满足游客需要。也正因为如此，我国不少旅游界商业人士越来越重视乡村旅游地食宿设施的生态化与现代化关系，纷纷追求生态化与现代化的统一。
      （二）正日趋力争地域化与商业化的和谐
      旅游食宿设施作为一种满足游客饮食、住宿需求的旅游供给产品,在市场经济下,具有商业性。食宿设施商业化是指乡村旅游食宿设施的开发工作始终围绕着客源市场需求展开,一切以满足市场需求为目标,市场需要什么就开发什么,实质上是市场导向开发模式思想体现。过分强调地域化,忽视商业化,会使食宿设施建设变得盲目,失去方向；过分强调商业化,忽视地域化,会使食宿设施失去特色,丧失竞争力,二者此消彼长,是对立关系,但又统一于乡村旅游内在特征中,缺一不可。乡村旅游是农业与旅游业混血儿,一方面它由农业延伸而来,具有较强地域性,另一方面是旅游经济一部分,与市场挂钩,具有一定商业性。地域化是商业化的依据,商业化为地域化提供市场。为了使旅游市场需求和当地食宿设施资源实现有效对接,依据资源的地域特点,针对市场需求,开发出满足不同旅游者需要的、具有地方特色的食宿设施,实现经济效益最大化和区域旅游可持续发展。乡村旅游地食宿设施地域化与商业化的和谐就显得愈发重要。
      （三）正努力完善特色化与产业化的关系
      随着乡村旅游进一步发展,乡村旅游产业化经营趋势日益凸显,食宿设施产业化是乡村旅游产业化重要内容之一。乡村旅游地食宿设施产业化改造并取代了农户一家一户分散经营体制,通过建立公司制或股份制经营模式,将千家万户独立分散经营的农户联系起来,以市场为导向,组织他们进行专业化、一体化、规模化生产,实现了产品的低成本、大规模生产。食宿设施产业化经营在实现了产品一体化、规模化经营的同时,也实现了将食宿设施地域特色转化为特色经济的过程,有力地促进了食宿设施特色化发展。而食宿设施的特色化又反过来促进了产业化发展,具有地域特色的食宿产业才是有竞争力、有广阔发展前途的产业。产业化与特色化相互依存、互相促进,只有将二者结合起来,以特色化优势占市场,以产业化经营求效益,二者共同作用,才能促进乡村旅游地食宿设施快速发展。
三、乡村旅游地食宿设施建设存在的问题
      （一）缺乏个性化服务
      我国旅游消费者众多，需求各异，而我国许多乡村旅游地食宿设施建设在投资项目、消费档次等方面却很难满足不同旅游消费者的需求，大大制约了乡村旅游的发展。
      （二）环境污染过重
      在乡村旅游地建设功能齐全的大型宾馆或饭店，虽然能增加客流量，但却消耗大量的能源，使旅游区的生态容量与环境承载力受到威胁，还与可持续发展的生态旅游理念背道而驰。乡村食宿设施是造成旅游区环境污染的主要原因。第一，有害烟尘的排放影响大气质量；第二，垃圾等固体废弃物会造成区内土壤和水的富营养化；第三，污水的排放严重降低了当地的水质；第四，游人产生的噪音破坏了大自然的宁静。
      （三）食宿服务现场的卫生管理不合格
      就餐者的不卫生行为、服务人员的不卫生操作、设施设备的不卫生状态、服 务员的安全卫生服务意识淡漠等因素，都与餐厅服务员的服务行为直接或间接相关。任何一种服务细节的疏漏，都有可能导致餐饮服务现场卫生安全事故的发生。
      （四）与自然景观不协调
      乡村旅游的目的是要为人们提供日常生活中难以找到的质朴环境，而中国享有的某些乡村旅游区却缺乏这方面的考虑，盲目建设一些宾馆或饭店只注重经济功能和形式，与自然缺少和谐，破坏了当地的自然生态景观。
      （五）服务管理不到位
      中国有的乡村旅游区在管理上缺乏为游人提供方便的服务理念，他们在旅游点的规划设计中，或是不能为游客提供住宿场所，或是不能为游客准备帐篷或吊床等临时住宿设备，使游客无法尽兴享受生态旅游，有时候甚至会因此而威胁游客的安全，从而制约了乡村旅游事业在当地的发展。
四、乡村旅游地食宿设施建设发展对策
      （一）个性化服务
      遵循体验经济的消费原则，采用个性化服务方针，追求形式的多样化，适应不同的旅游消费人群。乡村旅游地食宿设施的现代化针对不同的目标顾客群,根据游客的需要,可分为野外露营型、家庭旅馆型和专业接待型3种。
      1.野外露营型
      野外露营主要是针对青年人设计的一种食宿设施类型。青年人性格大胆、精力充沛、有冒险与探索精神。他们希望通过野外露营的方式,体验一种有别于现代化生活的自然、原始的生存环境,因此对野外露营食宿设施的现代化程度要求并不高。可根据游客的需要将露营地划分为帐篷区、吊床区、烧烤区和营火区等几个分区,并在分区内添设相应的野营设施。露营地建设要考虑安装排水系统和垃圾处理系统,做好防火、防盗、防蚊虫等安全工作。
      2.家庭旅馆型
      家庭旅馆是以农民家庭为接待单位,利用当地村民房舍,对其家庭服务设施进行适当改造,成为接待旅游者食宿以及活动场所。家庭旅馆主要目标顾客群是故地重游型和生活体验型游客。他们无论是抱着怀旧、依恋心情,重温昔日生产、生活情景,还是充满新奇地体验异域乡村生活,感受浓郁乡土风情、真实乡风民俗是其共同的愿望。针对此类旅游者,家庭旅馆设施一般都较简单,现代化要求不高,越淳朴越好,但对卫生条件和一些最基本生活设施有较高的要求,如自来水饮用要符合标准,要有卫生、洁净的厕所和淋浴设备等。
      3.专业接待型
      乡村旅游作为都市人放松、休闲的一种娱乐活动,越来越受到人们青睐。现在一些公司把位于城市郊区乡村作为召开会议、联络职员感情、培养其团队精神基地,希望旅游地能提供一些具有办公性能的设备设施。根据旅游者需求,专业接待型的饭店应运而生。他们一般以海滨疗养所、生态度假区的形式,坐落在景色优美、空气中负离子含量较高的乡村自然保护区内。专业接待型的食宿设施不宜过于豪华,应以中、低档层次为主,但在现代化的设施供给方面要齐全,除增设一些供休闲娱乐的运动、康乐器材外,小型会议室和现代化信息和通信设备的接口(电视、电话、传真、网络等)也是必不可少的。
      （二）生态化建设
      乡村旅游地食宿设施的生态化,是指在食宿设施的开发建设上,以不破坏自然环境和保护生态系统平衡性、完整性为前提,使建筑物与其周围的自然环境自然地融为一体,二者相互映衬、浑然一体,体现一种天人合一,内外通融的人与自然和谐统一的生态美。为了人类的长期发展，为了更好地利用自然，人类提出了可持续发展战略。同样，对于乡村旅游地食宿企业，更应重视环保营销、绿色营销，抓紧食宿设施的生态化建设。乡村旅游地食宿设施的生态化建设具体表现在食宿设施的位置选取方面要保护和维护生态系统的完整性和安全性；产品的生态化也是食宿设施生态化的另一重要方面,产品的生态化指食宿设施食品和住宿的供给要从客人的健康角度出发,为其提供无污染的、安全的产品。如：利用有机农业的农作物栽植方式生产各种有机的、优质的绿色食品；房间的涂料粘合剂和家具采用无污染的“绿色材料”等等。
      （三）重视与自然景观的协调性
      主要体现在要根据地形、地貌建设食宿设施,在建筑材料的选择上,尽可能采用本地的建筑材料,使建筑的外观、色彩与周围环境相协调；在风格策划上,适当借鉴旅游地建筑的本土特色,突出一种乡土特色浓厚的与环境协调的质朴、简约的建筑风格；在布局设计上,尽量借用自然,将周边优美的景观借景到室内,使房间生态舒适、景色宜人。
      （四）提高服务人员素质
      乡村旅游地食宿设施的建设中同样要提高服务人员素质，注重员工培训。食宿服务人员是与消费者面对面接触和沟通的，他们的文明礼貌程度和人际沟通能力就显得相当重要。因此食宿企业应高度重视员工的人际沟通技巧，着重强调正确的服务意识和人际沟通的基本原理，逐步培养待人接物的技巧和能力。
      总之，乡村旅游在我国已成为一种新兴的、具有巨大发展潜力的旅游方式,它不仅拓展了旅游业发展的新领域,而且有效地促进了乡村经济发展。乡村旅游地食宿设施作为乡村旅游的一项重要基础设施，它与乡村旅游业相辅相成，食宿设施建设好坏直接关系着我国乡村旅游发展进程。尽管目前我国乡村旅游地食宿设施建设方面还存在着许多不足，生态化建设、现代化建设以及安全卫生管理等诸多方面问题颇多，但我国乡村旅游业发展前景广阔，食宿设施建设条件丰厚，只要我们把握好问题关键，采用各种先进合理方法去努力解决问题，努力实现我国乡村旅游地是食宿设施的清洁环保健康发展，我国的乡村旅游业将迎来更好的明天。

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