餐饮业电子商务发展与前景论文（共2篇）

第1篇：中国餐饮业的电子商务发展状况

　　一、餐饮业现状

　　中国餐饮业电子商务的市场是非常广阔的，年销售总额达上万亿元，但是整个行业盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。为什么情况是这样的呢？这就涉及到餐饮业的一句古训：“买不出利就卖不出利”。在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。餐饮企业清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环，这其中同时还存在着采购员的灰色收入和回扣问题。

　　餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘、以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，作者个人认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在几年前全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等。

　　二、餐饮业中的电子商务

　　电子商务是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是由网络放大效应决定的。在传统环境中，一个企业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响企业的生存，但是在互联网中，失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理。

　　电子商务的最根本的革命性表现在，它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱。但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大。所以大家就可以走向联盟，走向合作。

　　同时，餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点。第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1％多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化，多样化的生产服务体系，也就是经济学意义上具有同构性。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。

　　三、我国餐饮业电子商务的发展对策

　　虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为主流模式，但电子商务的市场发展潜力是无穷的，那么针对我国国内的餐饮行业，应如何利用电子商务的优势为其服务呢？随着互联网的迅速发展，企业电子商务的开展不断成熟，餐饮行业也有一些企业开始尝试电子商务。目前我国餐饮业的电子商务发展主要以三种形式存在。

　　第一种是：个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。据不完全统计，目前，餐饮业的网点已经达到了812.3万户。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。对整个行业的发展来说则是一种信息、资源、资金、劳动力的浪费。

　　第二种是：由第三方建立的餐饮综合性flash网站，具有设计精美，拥有更多声效、动画、流媒体剪辑、美术效果及兼顾互动性等特征，非常适合公司作在线产品展示。flash网站基本以图形和动画为主，所以比较适合做那些文字内容不太多，以平面、动画效果为主的应用。如：企业品牌推广、特定网上广告、网络游戏、个性网站等。

　　这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中华美食网，主要内容包括吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等内容。中国饮食文化网，是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等，为会员和全社会餐饮业提供多方位服务。食在中国网，是中国食文化研究会推出的餐饮经营管理类专业网站，其宗旨是提高餐饮企业经营管理水平，弘扬中国食文化，下设饮食广场、行业新闻、知识中心、会员专区等栏目，介绍中国饮食文化、特色餐饮及名特食品。中国餐馆网，是通过营养保健、饮食误区、食坊、川菜精品、华夏美食、特色餐饮、各式餐厅等栏目，向人们介绍各式特色餐厅、知名宾馆及风味餐厅。

　　第三种是：小范围内的餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。在杭城某文教区，一些大学生看准大学校园的广阔市场自行筹建了一个餐饮电子商务网站，它将附近的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，接受外卖订单。网页上有各家餐饮店的菜单，菜的名称和价格，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相对应的餐馆里，由他们负责送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，价格与店里价格一致，而且每天还提供24小时的服务。目前，它的主要客户群是附近的学生，这些订单相对集中，消费潜力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵订单为数不少。

　　从以上分析可以看出我国餐饮业电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。

　　四、餐饮行业电子商务发展前景

　　电子商务的发展对餐饮业的冲击不可低估，蕴藏的机会也是需要积极把握的。对中国的餐饮业来说，怎样利用电子商务所提供的契机，提高在网上订单，采购管理及信息技术的整合方面等方面的能力，全面提升的市场适应能力和竞争力，以更好的适应在入世后经营环境变化的需要，已成为一项紧迫地任务，探索餐饮业的电子商务的发展问题，具有十分重要的现实意义。

　　第2篇：餐饮业网络营销模式创新研究调查报告

　　1餐饮业市场背景

　　餐饮业对于民生有重要作用，正如一句俗语“民以食为天，吃饭第一”。中国餐饮业正是大发展时期，市场潜力大，前景广阔。

　　随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大.因此企业只有不断的创新，才能满足更大的市场需求，才能在市场有一席之地！

　　美食短信搜系统在餐饮业营销模式中既具备网络营销的优势的同时弥补了其不足，满足了餐饮业营销模式的创新需求。

　　2调查目的

　　为了更好的满足消费者的需求，打破餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，提供全新的服务模式，也为了满足了餐饮业营销模式的创新需求。美食短信搜系统的推广必将带动餐饮业的进一步发展，同时也能更好的满足现代人的生活节奏，使企业顾客双方都受益。

　　为此我们对杭州下沙高教园区的餐饮店进行了实地调查，获取更多餐钦店主与顾客的真实意愿信息，从而更好地展开餐饮业营销模式模式创新研究。

　　3消费者问卷调查结果分析

　　顾客在市场经济中作为消费主体发挥作用，决定着社会生产和再生产的目的、方向和前途，对生产经营活动的创新等方面都具有重要作用，所以对顾客的问卷调查是非常重要的。

　　首先我们发放了300份的问卷，调查了55%的女性消费者和45%的男性消费者——上班族。消费者年龄在20—40岁之间，而且发现46%的消费者每次人均消费11-20元，其它占54%。

　　在于消费者访谈过程中，我们发现83%的消费者都很希望提供一个更好的餐饮业服务营销模式，100%的消费者希望到达餐厅后可以立即就餐。而网络营销模式恰恰弥补了传统营销在这几方面的不足，为消费者提供更为满意的服务，推进我们餐饮行业的进一步的发展。所以48%的消费者觉得网络营销服务更让人满足，而20%的消费者认为传统营销服务更让人满足，32%消费者认为满意度一样.

　　同时随着网络的普及和应用，消费者对网络营销也有一定的了解，网络也在快速的成长，可信度也在逐步地提高，85%的消费者乐于接受餐饮行业的网络营销模式。

　　4餐饮企业访谈结果分析

　　随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉，并尝试的营销方式。一场营销模式的创新和变革之路将把餐饮行业带入下一个起跑点，真正释放出中国餐饮的价值所在。

　　通过对餐饮企业的访谈，综合各餐饮企业经营管理者的观点，他们认为传统营销模式还存在以下弊端：上菜速度不够快，消费者点菜，中途环节浪费了许多时间，无法直接的将每一条反馈信息把握在手中，可控性较低。

　　网络营销作为一种新的营销方式具有的优势：①投资最少、见效最快、效果最好，可以扩大知名度和影响力。②使商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。③网络时代消费者的个性独立，而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。④网络营销能使消费者拥有比传统营销更大的选择自由。不受地域、时间限制，快速寻找满足品。

　　通过网络营销模式与传统营销模式的比较，并且对企业的访问得知各企业对网络营销模式很有意向。网络营销模式未来在企业中的运用将会更加的广泛，无论中小、大企业也好，都将会用上网络营销模式。

　　5餐饮业美食短信搜索系统的可行性

　　5.1美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，根据短信平台提供的关键字（菜单的餐饮店名称，菜单价格，电话，地址等信息）预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。平台根据消费者的使用情形，使用频率较高的消费者，可发送餐饮店的广告，评定美食家段数。每月可对积极消费者实行一定奖励，例如话费或段数提升等。消费者可以对餐饮店打分或评判。

　　餐饮店通过互联网批量更新菜单；或短信实时更新，接受消费者预订，发布短信优惠劵。建立消费者知识库，记录查询痕迹，可以生成特定报表，获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。

　　业务流程：餐饮店录入或修改菜单，菜单存储到数据库。建立包月套餐或会员机制，消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主。

　　短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。

　　短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，具有及时性和互动性，可以给消费者留下极深刻的印象。

　　5.2短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在5.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到方便快捷。

　　5.3短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性更强。但是手机屏幕小，每页显示的搜索结果少，操作不便、流量费高等诸多不利因素，使得企业位次竞价更激烈。推荐关键词供企业竞购，可以使搜索服务提供商和企业实现双赢。

　　综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。

　　6结论

　　餐饮网络营销策略是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。

　　餐饮行业与互联网的结合是一种必然，未来的餐饮行业的网络营销，将以整体品牌的方式，涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域.这条变革之路会带来更多的效益。现阶段发展规模较大的餐饮企业已乐于接受餐饮网络营销这以一模式。该营销模式将成为餐饮企业发展的另一个庞大的，具有潜力的市场。