曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心细菌型水豆豉发酵菌群的动态研究来自掌桥科研喜欢0阅读量：76作者：唐雪展开摘要：...
按豆豉生产时参与发酵的微生物不同，豆豉可以分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、米曲霉型豆豉和根霉型豆豉四大类。我国主要生产毛霉型豆豉、曲霉型豆豉和细菌型豆豉。国外以日本纳豆和印度尼西亚的丹贝最为著名。
陈窖豆豉粑传统工艺剖析及优势菌群鉴定（1．江南大学食品学院，江苏无锡214036；2．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025）摘要：工艺独特的贵州黔西、大方两地陈窖豆豉粑微生物区系分离鉴定结果表明，黔西陈窖豆豉粑以泛酸芽胞杆菌（B．pantothenticus...
豆豉具有较好的降血糖效果。0.1g豆豉与2.1410-338.41%[51]。自然发酵的一品香豆豉曲有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性，抑制效倍以上[54]此外，国内外学者还探讨了豆豉的降血糖机制及影响因素。豆豉液及其多糖的降血糖机制可能具有拜糖平样的...
天然发酵豆豉后发酵过程的动态分析.豆豉是以整粒大豆或（豆瓣）为原料，经浸泡、蒸煮、制曲、发酵等工序而成的，具有极高的营养价值和医疗价值的大豆发酵食品。.豆豉天然发酵生产周期过长，受季节气温的限制不能常年生产，严重影响了企业的...
【摘要】众所周知，微生物所构成的发酵食品通常存在于复杂的微生态环境，发酵完成的产品的品质与风味是与其代谢机制有着密不可分的联系。这样就使很多功能性的微生物具备了一定的活性物质。但是，我们必须高度重视的一点问题是，当微生物在代谢过程中，随之
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
固态发酵在食品中的应用研究进展-生物通.PDF,专题专题固态发酵在食品中的应用研究进展固态发酵在食品中的应用研究进展隋文杰1，2，3，刘锐1，2，3，吴涛1，2，3，张民1，2，31.天津科技大学新农村发展研究院，天津...