豆豉的发酵以及工艺.doc,豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有食用黑褐…
细菌型黑豆豆豉发酵工艺及其功能性成分研究.基金项目院韩山师范学院教授科研启动金渊匝阅圆园员员园猿园源冤袁国家级星火计划项目渊圆园员员郧粤苑愿园园圆圆冤遥作者简介院杨胜远袁男袁教授袁主要从事食品微生物及功能性食品研究遥渊韩山师范学院...
淡豆豉发酵工艺及其休闲食品开发.【摘要】：本论文对传统的发酵工艺进行改良，研究提高淡豆豉品质的关键技术和工艺，并采用变温压差膨化干燥技术开发出了淡豆豉膨化休闲食品，同时确定几种产品的，对进一步拓展淡豆豉产品的消费市场具有重要...
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心诱导法曲霉型豆豉后酵过程的品质动态分析...结果表明,采用诱导法的豆豉品质优于传统工艺的豆豉,本研究为进一步改进传统发酵工艺,提升豆豉的品质提供了理论依据....
豆豉发酵过程中菌群分析及功能菌株的筛选.【摘要】：曲霉型豆豉是中国传统的调味品,具有营养丰富、风味独特等优点。.目前,曲霉型豆豉生产方式仍然是生产工艺落后的传统自然发酵,这会导致产品品质不稳定、发酵过程易引入致病菌等问题。.本文主要对...
张义正.豆豉溶栓酶产生菌的筛选及其酶学性质的初步研究.高技术通讯,2002,02,30~34.固态发酵大豆生产豆豉纤溶酶的研究.中国油脂,2003,28(12):52~55.豆豉纤溶酶产生菌发酵条件研究.中国医药工业杂志,2004,35(332~334.豆豉溶栓酶的分离纯化及其
固态发酵在食品中的应用研究进展-生物通.PDF,专题专题固态发酵在食品中的应用研究进展固态发酵在食品中的应用研究进展隋文杰1，2，3，刘锐1，2，3，吴涛1，2，3，张民1，2，31.天津科技大学新农村发展研究院，天津...
【摘要】：发酵豆制品是大豆的重要部分,大豆经过微生物发酵后不仅具有多种营养保健作用,也消除了大豆中有害成分。本文通过对毛霉型豆豉的两种不同工艺的研究,比较其发酵过程中的氨基酸态氮、酸度、游离氨基酸、风味物质的动态变化,为毛霉型豆豉的可控化和标准化生产提供一定的参考。
响应面法优化解淀粉芽孢杆菌发酵产豆豉纤溶酶的工艺条件认领被引量：4OptimizationofTechnologicalConditionsforDouchiFibrinolyticEnzymeProducedbyBacillusamyloliquefaciensJXNUWX-1Using
内容提示:Non99unXiniishu2009A0豆豉皓传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质达到一定程度时,即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制...
相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]叶慧兰,曲直,孙乔润,等.阳江豆豉菌种的筛选及前发酵工艺条件优化[J].食品科学,2012,33(19):264-268.[2]陈迎军...
【摘要】:本论文对传统的发酵工艺进行改良,研究提高淡豆豉品质的关键技术和工艺,并采用变温压差膨化干燥技术开发出了淡豆豉膨化休闲食品,同时确定几种产品的,对进一步拓...
黑豆豆豉发酵工艺功能性成分Keyword:BlackbeanLobstersauceFermentationprocessFunctionalingredient作者:杨胜远韦锦杨兵连俊华林铮张少映作者单位:韩...
干豆豉de制作食工0902.一、选择豆豉的原因三、改进后方案、实验工艺流程二、前期讨论方案五、成果展示六、实验总结及感想..一、发酵豆制品优点:1.蛋白质含量较...
本发明是为了克服现有技术中的淡豆豉在发酵过程中由于采用单次发酵发酵,使得有益成分含量较低,从而淡豆豉的药效较低的缺陷,提供了一种具有充分发酵以及高优异成...
豆豉发酵制作工艺及研究ppt课件干豆豉de制作食工0902一选择豆豉的原因三改进后方案实验工艺流程二前期讨论方案五成果展示六实验总结及感想一发酵豆制品优点1蛋...
研究.结果表明,最佳发酵条件为食盐添加量9.00%,发酵温度36℃,发酵时间60d,乳酸菌和酵母菌接种比例1:1,在此条件下产品氨基酸态氮含量为0.93g/100g,总酸含量为2.08g/100g...