豆豉的发酵以及工艺.doc,豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有食用黑褐…
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究[J].中国酿造,2020,39(7):25-29.GUOYa,HUANGXiaorun,LIZhongjie,ZENGJinxing,TAOYi,WUYongjun.Dynamicsofbacterialfloraofbacterialwater-Douchiduring...
1卢贤明;;关于加速阳江豆豉后期发酵试验小结[J];上海调味品;1981年01期2宋永生,张炳文;细菌型豆豉中溶栓活性成分的初步研究[J];中国酿造;2005年01期3宋永生,张炳文;细菌型豆豉中溶栓活性成分的初步研究[J];中国调味品;2005年01期4余爱农,杨春海,谭志斗,韩...
FlashProfile法在豆豉感官评价中的应用[J].中国酿造,2020,39(6):181-184.YANGYang,SUOHuayi,WANGHongwei.ApplicationofFlashProfilemethodinsensoryevaluationofDouchi.ChinaBrewing,2020,39(6...
根据《齐民要术》记载，豆豉与酱的区别是豆豉全部制曲，酱则是大豆不制曲，加入麦曲。这样，豆豉蛋白质分解程度较酱强得多，其可溶性成分溶出制成的的豉汁鲜味上较酱强。但是由于酱中加入相当量的麦曲，其糖分高，经酵母发酵后别有另一番风味。
展开全部.之前我做过这方面的论文，记得主要是霉菌发酵，不是很难做，.目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。.在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。.工艺流程（黄豆也行）.黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干...
利用米曲霉酿造豆豉,是我国最...【论文】米曲霉发酵法制作豆豉新工艺米曲霉发酵法制作豆豉新工艺_专业资料。利用米曲霉发酵法生产豆豉,不仅克服了传统方法造成的发酵周期长,质量不稳定等不足,而且突破了季节性限制,减轻了劳动强度,使...
浓缩酱油、多味豆豉,深受当地老百姓的喜爱。通山县杨芳林乡地处鄂南边陲的深山中,西南与国家级风景名胜区九宫山相邻。在通山县杨芳林乡寺口村有个龙岩洞,洞中常年有大股清澈甘甜的泉水流出,是杨芳林乡当地居民的主要饮用水源,这里水质
传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨.蒋立文;周传云;李宗军.对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施...
华南理工大学硕士学位论文强化豆豉产品质量的工艺条件摸索姓名:梁桂容申请学位级别:硕士专业:轻工技术与工程指导教师:潘力20061201摘要豆豉是我国具有...
在线出版日期:2013-12-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:40-43...浏阳豆豉发酵微生物的初步研究[J].中国酿造,2004,(12).11...
导读:本论文是一篇免费优秀的关于豆豉论文范文资料,可用于相关论文写作参考。豆豉是我国传统发酵豆制品.古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”.豆豉始创制于春秋战...
3.豆豉制做过程中,总酸含量在制曲完成后达到最低,随着发酵天数的增加,总酸含量逐渐增加,在发酵15天时达到最大值3.0g/100g,后期发酵过程未带来总酸含量明显的改变;氨基态氮含...
[4].杜木英,等.豆豉多菌种发酵工艺研究[J].西南农业大学学报,1999.8:364～366.[5].蒋立文,周双都.曲霉型(浏阳)豆豉的现状和发展前景[J].中国酿造,2003.6:4～6.[6].李江...
豆豉是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品,它具有营养丰富、药用价值高的特点.本文比较了4种类型豆豉的制造工艺差别,以及形成的不同风味成分和...