豆豉的发酵以及工艺.doc,豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有食用黑褐…
豆豉发酵新技术研究及新产品开发.陈浩.【摘要】：豆豉是我国传统的发酵食品,历史悠久。.由于传统豆豉生产主要是在自然条件下发酵而成的,同时因季节温度的变化,不能常年生产,因此严重影响了生产规模,制约了行业的发展。.故本课题研究豆豉的制作工艺...
乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究-论文.广东农业科学2014年第3期乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究杨胜远，韦锦（1．.韩山师范学院生物学系，广东潮州521041；2．.韩山师范学院图书馆...
淡豆豉发酵工艺及其休闲食品开发.【摘要】：本论文对传统的发酵工艺进行改良，研究提高淡豆豉品质的关键技术和工艺，并采用变温压差膨化干燥技术开发出了淡豆豉膨化休闲食品，同时确定几种产品的，对进一步拓展淡豆豉产品的消费市场具有重要...
豆豉是以整粒大豆或（豆瓣）为原料，经浸泡、蒸煮、制曲、发酵等工序而成的，具有极高的营养价值和医疗价值的大豆发酵食品。豆豉天然发酵生产周期过长，受季节气温的限制不能常年生产，严重影响了企业的厂房利用，资金周转，市场供应和规模扩大，增加了厂家的生产成本。
豆豉发酵过程中菌群分析及功能菌株的筛选.【摘要】：曲霉型豆豉是中国传统的调味品,具有营养丰富、风味独特等优点。.目前,曲霉型豆豉生产方式仍然是生产工艺落后的传统自然发酵,这会导致产品品质不稳定、发酵过程易引入致病菌等问题。.本文主要对...
但是豆豉至今仍以自然发酵的作坊式生产为主，对其发酵过程中的微生物和生理功能研究较少。.本文主要对浏阳豆豉自然发酵的过程中微生物的菌相及其动态变化进行分析，采用菌种分离筛选技术，筛选优势菌株，并对多菌种纯种微生物发酵生产豆豉的发酵...
1082013,Vol.34,No.20食品科学※分析检测中国传统发酵豆豉中生物胺含量(1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.重庆市农产品及贮藏重点实验室，重庆400715；3.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆400715)要...
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
2.传统大豆发酵食品中的微生物及其代谢作用传统大豆发酵食品主要有酱油、豆酱、腐乳和豆豉等，制曲是其发酵的关键步骤，曲中的微生物及其分泌的胞外酶对食品后期发酵过程中的风味形成、营养成分变化及功能因子形成等有重要影响。
第38卷第11期2013年11月ChlnaCondlmentENT中国调味品技术研发豆豉的人工接种发酵工艺研究谢亮(江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003)摘要:...
内容提示:中国农业大学博士学位论文曲霉型豆豉发酵机理及其功能性的研究姓名:张建华申请学位级别:博士专业:食品科学指导教师:李里特20030501摘要豆豉与豆...
内容提示:Non99unXiniishu2009A0豆豉皓传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质达到一定程度时,即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制...
中药淡豆豉发酵炮制的研究进展文章综述了常用传统中药淡豆豉的流源,炮制工艺,化学成分,临床作用及现代发酵工艺;同时也列举了本实验室近期对淡豆豉发酵过程中的成分转化研究,...
氨基态氮含量随着发酵时间延长逐渐增加,在15天的时候达到2.1g/100g,后期趋于稳定,而豆豉中蛋白质含量相对于原料大豆有所减少,还原糖含量相对于原料大豆有所增加,而总糖有所...
摘要:豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品。综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论。其它语种摘要:Lobstersa...
关键词:食品科学专业论文天然发酵豆豉过程动态分析温馨提示:1:本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为C...
中国农业大学博士学位论文摘要豆豉是我国传统的大豆发酵制品,且自古以来药食两用,迄今还用于JL种中药制剂中。本论文检测了曲霉型豆豉过程中的主要感官指...
下载所得到的文件列表曲霉型豆豉后发酵过程的初步研究-论文.pdf文档介绍:曲霉型豆豉后发酵过程的初步研究管泳宇,于海,葛庆丰,吴满刚,汪志君扬们’...
豆豉是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品,它具有营养丰富、药用价值高的特点.本文比较了4种类型豆豉的制造工艺差别,以及形成的不同风味成分和...