豆豉的发酵以及工艺.doc,豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有食用黑褐…
毛霉型豆豉的生产工艺及营养价值研究.docx,毛霉型豆豉的生产工艺及营养价值研究江南风柳(贵州大学，贵州贵阳550003)摘要：豆豉是经微生物发酵制成的一种传统发酵副食品，根据制曲发酵时参与微生物种类的不同而分为毛霉型、曲霉型、细菌型以及脉胞菌型。
豆豉是以整粒大豆或（豆瓣）为原料，经浸泡、蒸煮、制曲、发酵等工序而成的，具有极高的营养价值和医疗价值的大豆发酵食品。豆豉天然发酵生产周期过长，受季节气温的限制不能常年生产，严重影响了企业的厂房利用，资金周转，市场供应和规模扩大，增加了厂家的生产成本。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心诱导法曲霉型豆豉后酵过程的品质动态分析...随着调味品行业的迅速发展,豆豉也受到了更多的关注和研究,目前我国传统工艺生产豆豉仍存在生产周期长,盐浓度高,质量不稳定等问题,且...
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
2、生产时间：选择在冬、春两季，温度低，发酵效果好，尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。3、工艺严格，制作考究：潼州豆豉泡料要求的温度在40～50℃。蒸料使用木甑(蒸桶)，火力要猛，蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握，一般在2.5小时
提供米曲霉发酵法制作豆豉新工艺word文档在线阅读与免费下载，摘要:l8杭州食品科技2100年第3期总第98期肉松类食品的制作技术薛艳丽肉松是我国著名的特产、具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点，猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。
水果罐头工艺工厂设计方案.doc,PAGEPAGE3PAGE1大学本科毕业论文题目：水果罐头的工厂工艺设计院系:专业：班级：学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文答辩日期：年月日第一章文献综述1.1水果罐头的简述水果...
摘要目的：建立同时测定淡豆豉中6种异黄酮类成分的分析方法，并研究炮制工艺对淡豆豉药材中异黄酮类成分的影响。方法：自行发酵淡豆豉并采用高效液相色谱法测定其异黄酮含量，使用岛津SB-C_18HPLC色谱柱（4．6mm×150mm，5μm）；以0．2％甲酸...
解淀粉芽孢杆菌JXNUWX-1是一株从豆豉中分离得到的高产纤溶酶菌株,并保存于中国典型培养物保藏中心(CCTCCNo.M2014638)。本研究利用单因素试验和响应曲面法对JXNUWX-1菌株产纤溶酶的发酵条件进行…
【摘要】:传统豆豉存在发酵周期长、质量不稳定等问题,严重影响了豆豉生产规模,制约着行业的发展。故本课题对毛霉型豆豉的工艺进行创新型研究,旨在缩短生产周期,提高豆豉质量,...