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【摘要】众所周知，微生物所构成的发酵食品通常存在于复杂的微生态环境，发酵完成的产品的品质与风味是与其代谢机制有着密不可分的联系。这样就使很多功能性的微生物具备了一定的活性物质。但是，我们必须高度重视的一点问题是，当微生物在代谢过程中，随之
施婷婷等：桂花花朵香气成分的研究进展／2014年第10各主体香气成分的含量也最高，这不同于李祖光等人的研究结果，可能是由于采集方法及外界条件等不同造成的。.[20]研究发现栽培50年内的桂花花朵香气馥郁，100年以上香气成分则下降。.桂花花朵香气...
第七届全国发酵工程学术研讨会.pdf,2016年第七届全国发酵工程学术研讨会摘要集2016年第七届全国发酵工程学术研讨会摘要集主办单位：江南大学中国生物发酵产业协会承办单位：江南大学生物工程学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏省微生物学会迪必尔生物工程（上海）有限...
本文是一篇药学论文范文，主要以《复方甘草酸单铵与半胱氨酸改善肝纤维化的药效学评价及机制研究》、《保健食品益智咀嚼片的开发与研究》为例介绍写作方法。
辣酱产品体策划方案论文.doc,设计题目：永丰辣酱系列产品整体策划方案学生姓名：专业班级：指导老师：系主任：评阅人：2012年4月...
人体与微生物的共生关系早就为人所熟知，近几年肠道微生物已经成为了生物医学研究最火的领域之一，也有不少研究证明了肠道微生物与生物系紧密。与此同时，尽管早在100年前人类就在内发现了细菌的痕迹，可由于研究方法的局限性，比起肠道微生物组，我们对本身的微生物...
绿茶水提物中主要次生代谢产物及香气前体的研究.【摘要】：根据过程的不同，茶叶可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。.绿茶是典型的不发酵茶，以茶树新稍为原料，经高温杀青、再经揉捻、干燥等工艺过程制成茶叶。.茶叶中的化学成分因气候...
传统发酵食品中的微生物及其代谢作用第5卷第4期2014年4月食品安全质量检测学报JournalofFoodSafetyandQualityVol.5No.4Apr.,2014传统发酵食品中的微生物及其代谢作用范琳琳,陈启和*(浙江大学食品科学与营养系,浙江大学馥莉食品研究院,浙江省...
通过香气阈值分析表明,2-丁基乙酸酯、乙酸己酯、正己醛和(E)-2-己烯醛对8种苹果整体的香气有重要影响;丁酸乙酯仅对‘王林’香气成分有贡献。基于风味物质的主成分分析结果表明,双戊烯、壬醛、香叶基丙酮、植烷、间二甲苯、乙酸己酯、(E)-2-己烯醛、α-法呢烯和甲苯是苹果中主要的特征...
2012年华南理工大学硕士何理的学位论文《发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究》中介绍，长沙臭豆腐有传统发酵法和短时催化法，传统发酵法制作时间较长，而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水，所以一般臭卤的采用短时催化法，将豆豉用水煮，然后加入
研究通过对豆豉工业生产菌株BacilussubtilisBJ3-2进行中温(45℃)和中低温(37℃)的转录组测序差异性和富集分析,筛选得到19个差异显著基因,分析选取5个显著差异基因作为风味...
对著名特产八宝豆豉的工艺进行了研究,在传统配料的基础上,分别添加枸杞、芦笋、牛蒡,制成配料不同、风味各异、具有保健功能的特种豆豉,色香味有很大改进。优选法研制明确...
【摘要】:正传统制曲的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种豆豉风味欠佳,容易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技...
分别鉴定出27、34和41种气味成分。3.通过RNA-seq对L.plantarumYM-4-3在单独发酵及Lb.plantarumYM-4-3—B.subtilisSP-8-5混合发酵豆豉条件下的转录本进行测序,获得差异基...
本论文对传统的发酵工艺进行改良,研究提高淡豆豉品质的关键技术和工艺,并采用变温压差膨化干燥技术开发出了淡豆豉膨化休闲食品,同时确定几种产品的,对进一步拓展淡豆豉产...
何桂强,梁如,黄钧,吴重德,周荣清*(四川大学轻纺与食品学院,皮革化学与工程教育部重点实验室,成都610065)摘要:应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术研究了毛...
内容提示:江南大学博士学位论文陈窖豆豉粑益酵菌、风味物及黑色物质研究姓名:秦礼康申请学位级别:博士专业:食品科学指导教师:丁霄霖20060601摘要摘要大...
今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾,说起这豆豉,大家都知道它是我国的传统食品,以黑豆或黄豆作原料,洗净、蒸煮、冷却后,放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成。它...
豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。与其他食材搭配烹饪出的菜品更是豉香浓郁,口感层次丰富,好吃又下饭!下面推荐这七道豆豉食谱,...