水果罐头论文可以研究哪几个方面

水果罐头有很高的营养价值，以枇杷罐头为例：

扩展资料:

选购优质罐头技巧：

参考资料:百度百科-水果罐头

要知道罐头是如何达到长期储存食物效果的，首先要知道食物腐败变质是由什么造成的。微生物会在食物中滋生并繁殖，它们不断分解食物里面的养分，使得食物的成分发生改变，食物就变质了，所以在制作过程中，可以保留糖水或沥干罐头中水份，同时添加行业标准内规定的添加剂，来保鲜防腐。所以，罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：灭菌不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。密封空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。防腐剂罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制细菌的生存，使得本来为数不多的细菌无法存活，食物保存的时间就长了。[1] 比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸钾基本没有毒性，但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头。草莓罐头的选择，则是先看汤汁。如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。同时，染色的草莓罐头，其果肉是不成熟的，会相对偏小。自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短时间内食用完。

经过长期的腌制，肯定是形成不好的一些气体，吃起来也是不健康的，不像新鲜度水果好吃。

这是因为水果罐头也是通过一些加工的方式制作出来的，而且里面添加着一些防腐剂，所以经常吃对健康有害，因此被称为垃圾食品。

水果罐头的营养价值大。对身体有很好的效果。以黄桃罐头为例，可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。

一、水果罐头有营养

所谓水果罐头，指的是以水果作为主基础，在其中加入一定糖分、水分而打造成的、有水果、有水、有甜度的一种成品类甜品。很多人会错误的觉得，水果罐头经过加工之后营养就会变非常之低，其实并不会的，为什么呢？因为大多数水果罐头它们在保鲜、营养方面都是做得非常之到位的，一般来说，从原材料采摘到加工好整个过程耗时是非常短的，不会超过6个小时，后期高温处理就会将它的所有化学反应都终止掉，就停止在这个时间段，因此它的营养价值还是跟新鲜水果采摘之后6个小时一样。

二、黄桃罐头的营养

丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素，胡萝卜素，红色素及多种微量元素如硒，锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸，柠檬酸等成分。黄桃的皮与果均显金黄，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。也能促进食欲，堪称保健水果，养生之桃。

三、购买水果罐头的注意事项

观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。发现瓶印刷质量差、字迹模糊不清、标注内容不全、未打生产日期钢印的，则很可能是冒牌产品，质量很难保证。最后还应确定该产品是否在保质期内。

有一定的营养。

水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

1、罐头根本无需“添加防腐剂”。日前，中国罐头协会对近6000名消费者所做的一份调查报告显示，约一半的消费者认为罐头食品含有防腐剂。不新鲜，且越是文化程度高的消费者误解越深，已影响到罐头行业的发展。中国罐头协会理事长梁仲康介绍说，罐头食品是指在罐装，密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保鲜期的一类食品，根本无须添加防腐剂。

不是特别大，有可能会导致血糖，血压，胆固醇越来越高，有可能会出现糖尿病，有可能会出现三高的情况，所以不要吃太多。