拿一杯铁
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1.发酵温度过高
2.如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；
3.如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种， 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。
4.一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。
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因为乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。
酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活体成分对人类健康有益。另外，鲜奶在发酵的过程中，乳糖会被乳酸菌分解，故酸奶也适合乳糖不耐症人群。
但值得注意的是，未添加任何其它物质的酸奶口味酸涩，一般生产商为了调节酸奶的口感，往往会在酸奶中加入大量糖，故大部分酸奶制品并非“减肥食品”，同样也不适合糖尿病患者饮用；以低热量甜味剂调味的酸奶（即所谓“无糖酸奶”）可降低糖分摄入过多的风险。
扩展资料
1、按生产方法分类
（1）凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口，送入发酵室，产品在包装容器中发酵而成。
（2）搅拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。或添加果料等以丰富其口味。
（3）冻结型酸奶（Frozen yogurt）
（4）乳酸饮料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶为原料，经添加其他非乳成分再行加工制成，浓度一般较稀，流动性好。
2、根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
3、按健康特性，可分为普通酸奶和特殊酸奶，如双歧酸奶和益生菌酸奶。
4、根据加入甜味剂与否，还可以分为无糖酸奶（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖酸奶。
参考资料来源：百度百科-凝固型酸奶
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童童564852078 5人参与回答 2023-12-11 长辈、父母的童年生活： 太奶奶告诉我她们那个年代是封建时代，日子过的很辛苦，因为那时候太奶受着男尊女卑的思想影响。从来没进过学堂，所以直到现在还不认识字，太奶
KauluwehiS 4人参与回答 2023-12-11 红枣酸奶的营养当然也可以．红枣是有补气，补血，安神等功效．但是如果要喝酸奶的话还是纯酸奶原味的比较好．里面全是牛奶做的，没有添加别的东西．
dreamy8594 6人参与回答 2023-12-07 记录16条 上页 下页 序号 文献标题 文献来源 年期 来源数据库 1 在我院开设《食品营养学》课程的可行性分析 华夏医学 2007/04 中国期刊全文数据
厦门小鱼网 5人参与回答 2023-12-06 给一篇供参考，自己整理修改下吧【内容提要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全
樱子2200 4人参与回答 2023-12-10 
