食品营养学论文外文文献

⑴ 北方烹饪学校都有什么课程

烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

⑵ 烹饪专业课程有哪些

烹饪专业即烹饪与营养教育专业，主干课程:饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等课程。 烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。 (2)烹饪专业都学什么课程扩展阅读: 烹饪与营养教育专业核心能力 1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识； 2.了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力； 3.熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能； 4.具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力； 5.能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读该专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力； 6.利用现代信息技术获取有效信息的能力； 7.具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。 参考资料来源:搜狗网络-烹饪与营养教育专业

⑶ 新东方烹饪学校西餐专业主要学哪些课程

主要两个课程：9个月西餐全能课程，主要学习：

基本功：刀工，切洋葱丝，胡萝卜丝，番茄丁，肉片等

意式西餐：意大利菜汤、奶酪通心粉、海鲜沙拉、意大利牛柳、披萨饼、罗马式鸡等菜品

美式西餐：华道夫色拉，马里兰式炸鸡、各式铁扒、烤火鸡、姜汁橘酱鱼片等

俄式西餐：罗宋汤、菱油鸡卷、鱼子酱、冷鲑鱼、红烩牛肉、串烤羊肉，莫斯科式烤鱼等

法式西餐：鹅肝酱、牡蛎杯、银鳕鱼、洋葱汤、沙浪牛排、马塞鱼羹、里昂带血鸭等

德式西餐：烤鹅苹果酿馅，鞑靼沙司、德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠等

东南亚菜：海南鸡米饭、泰国青木瓜色拉、日本海鲜乌冬面、照烧鳗鱼饭等

其他类（批萨、小吃等）：哈密瓜配意式风干火腿、水牛城鸡翅、水果色拉、法式吐司配鲜果等

⑷ 中餐烹饪专业要学的课程有哪些

中餐课程包括:原料学，食品安全卫生，营养学，中餐基础，中餐名菜制作，中餐宴席制作内，烧卤课容，冷拼课，日韩料理，西餐课，食品雕刻，糖艺制作，药膳，营养学，营养配餐，中式点心，西式点心，厨房英语。这些是必修课。水果拼盘制作，调酒，茶艺等等

⑸ 技校烹饪主要课程是什么

开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。 学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。 烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。 课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。 基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。 热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。 食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。 艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。 综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。 面点部分：中式及西式时尚流行面点。 厨师资格证书：一般厨师学校在学员毕业时，可以让学员参加全国统一进行的职业技能资格考试，通过后颁发《职业技能资格证书》，即等级证书。证书分为厨师证五级，厨师证四级，厨师证三级，厨师证二级，厨师证一级。

⑹ 新东方烹饪学校中餐专业都学什么课程

1、主要系统的学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。2、主要学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

⑺ 中餐烹饪专业要学的课程有哪些

八大菜系，雕刻，拼盘，糖艺，面塑，中点，只要你想学的一应俱全，所以一定要选择专业的学校更靠谱！

⑻ 中餐烹饪专业的课程有哪些

一般毕业都是到酒店酒楼做小弟也就是打荷，当然也可以做沾板也就是切菜的。然后看自己努力，慢慢做上炒菜的，在发展就是头锅师傅。厨房主管，厨师长。总厨。当然你也可以自己开店。

⑼ 烹饪专业都要学哪些课程

学烹饪的话，在广州的烹饪学校一般会有粤菜啊、川菜、湘菜、西餐的教学还有西点蛋糕这些主流的专业教学，喜欢的话可以建议到广州新东方烹饪学校看看，都有这些专业的

⑽ 烹饪专业课程有哪些

烹饪专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。

一、该专业的培养要求：

该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

二、该专业应具备的核心能力：

1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；

2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；

3、利用现代信息技术获取有效信息的能力；

4、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。

(10)烹饪专业都学什么课程扩展阅读：

烹饪专业就业前景：

烹饪专业培养具备熟练烹饪技艺与实践能力的技能人才，其就业前景十分可观，相比其他职业，不仅职业生涯长，而且就业压力小。主要就业方向：

1、从相关烹饪专业毕业学生，可胜任商务宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；

2、从相关烹饪专业毕业学生，可具备独立开店、自主经营等创业能力；

3、从相关烹饪专业毕业学生，可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹饪与营养教育专业与营养教育及旅游管理两个专业。烹饪与营养教育专业专业培养目标：本专业培养具有宽厚的烹饪科学理论和较强创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，能在该领域从事科学研究、技术开发、教学、经营与工程管理等工作，德智体美全面发展的应用型复合型高级专门人才。专业核心课程：烹调工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、面点工艺学、餐饮管理与实务、中医饮食保健学、中央厨房设计与运作、现代厨房管理等。

文献综述一、研究背景近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常生长发育的重要大学生正处在生长发育的关键时期，保证其合理的营养特别重要，大学住宿生的膳食营养状况与其经济条件、饮食习惯和食堂的膳食供应有着密切的关系。学生的营养状况不仅直接影响其生长发育和学习能力，而且对其体质健康状况有较大影响。大学生作为未来社会的希望，他们的营养状况直接影响到社会的发展。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生。我们做了这项大学生饮食健康调查，此次调查以芜湖高校园区部分在校学生为研究对象，对其营养状况进行了调查分析，以期对改善学生营养状况起到一定的作用。二、相关概念饮食：本义:喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)。像人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。普遍意义上为“吃喝”，。《书·酒诰》：“尔乃饮食醉饱。”宋张齐贤《洛阳缙绅旧闻记·焦生见亡妻》：“满身及手足多棘刺，血污狼藉，不饮食，不知亲疎。”清纪昀《阅微草堂笔记·滦阳消夏录五》：“﹝聂松巖﹞言其乡有与狐友者，每宾朋宴集，招之同坐。饮食笑语，无异于人，惟闻声而不睹其形耳。”又指指饮料和食品。《诗·小雅·楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜饮食。”郑玄笺：“苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬享祀也，神乃歆尝女之饮食。”宋苏轼《和王巩六首并次韵》之一：“况子三年囚，苦雾变饮食。”《二十年目睹之怪现状》第五四回：“他自从听了那朋友这句话之后，连人家送他的饮食也不敢入口，恐怕人家害他。”巴金《三一》：“他吞了这些话，好像吞下好的饮食。”膳食结构：指日常进用的饭菜，是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。基本解释为日常吃的饭菜，提供膳食。饮食习惯：是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮食文化中的重要元素。世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。肥胖：是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。它不是指单纯的体重增加，而是体内脂肪组织积蓄过剩的状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。营养：从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。专家定义，营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。行为：是生物适应环境变化的一种主要的手段，主要表现为生存行为，如取食、御敌、繁衍后代等，而研究生物行为的学科称之为行为生物学。又谓举止行动;指受思想支配而表现出来的外表活动。观念：是人们在实践当中形成的各种认识的集合体。人们会根据自身形成的观念进行各种活动.利用观念系统对事物进行决策、计划、实践、总结等活动，从而不断丰富生活和提高生产实践水平，观念具有主观性，实践性,历史性，发展性等特点，形成正确的观念有利于做正确的事情，提高生活水平和生产质量。三、研究现状首先，通过研究秦皇岛外国语职业学院宋晴葵发表在《商场现代化》2008 年6 月的《大学生饮食消费行为的现状及其影响因素》得出大学生的饮食消费行为是一个复杂的活动过程,受到生理、心理、经济、环境、市场和社会等诸多因素的影响。接着，仔细阅读了中国劳动关系学院甄少波在《农产品加工·学刊》2010年第10期的《大学生营养状况健康知识及饮食行为的调查分析》了解到大学生偏食、挑食习惯较为普遍，营养摄人不均衡，营养知识还相当贫乏，由于对不合理的饮食结构与不合理的生活方式了解不够，导致相当数量的体质量超标或肥胖的学生，随着经济的发展和生活水平的提高，平衡膳食已成为人们日益关心的问题，营养知识的宣传工作开展得远远不够。其次，又详细参阅了谢海燕、李勤发表在《中国学校卫生》2010年9月第31卷第9期的《大学生“饮食与健康”教学思考与实践》看到了大学生饮食健康的必要性及紧迫性，高校学习饮食健康知识的重要性等。四、结论目前，我国大学生中存在着诸多营养方面的问题，这些问题影响大学生的成长和学习。偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、白开水饮用量少、蔬菜摄入量偏少等等。对大学生大力展营养知识的宣教，提高他们的营养知识水平，增强他们合理营养的意识，培养他们营养健康的行为有其现实必要性和紧迫性。1存在的营养问题（1）营养知识不足大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。（2）营养观念偏颇由于大多数学生家长没有受过系统的营乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题（3）营养行为不良高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。2 大学生营养现状大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少。威胁高校学生健康最大的营养性缺乏病有蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血和钙的摄入量不足。五、建议1、摄人营养素尽量全面。大学生特殊要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能知足需要又不外量为准则。人体所须要的全面营养素只能从食物中获得，吃的食物品种越多，取得的营养素越丰富。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。天天应食400克～500克新颖蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入,育儿。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收应用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。2、进食要定时定量。一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的的生理节律,育儿，是人类生存必不可少的前提。定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固，保障人体的畸形运动，个别来讲，每餐之间距离4～5小时是依据食品在人体胃中停留的时光决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满意食欲而又不觉饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。3、要有良好的进餐习惯。习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。4、注重异地食品互补。大学生应多吃些间隔自己故乡较远的地域生产的食品，这可能补充身体里可能缺少的某些成分。也就是北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。5、注重对饮食健康知识的了解与学习，加强自身的预防与学习意识。六、结语大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食与营养对于维护大学生的健康成长极为重要。因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式对于提高大学生的整体素质具有重要的作用。营养教育可以通过由卫生人员面对面进行的教育；通过大众传播媒介进行的营养教育；在学校进行的营养教育活动。对于在校大学生，通过开设“营养与健康”公选课开营养教育是学生科学系统获得营养知识的最佳途径。帮助大学生能够主动地将营养科知识我营养观念转变为自觉的行为，最终达到增进大学生身体健康的目的。