中日企业文化研究对比论文

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试析企业文化特色创新论文摘要：为了进一步了解餐饮业文化发展，笔者通过在“大东南”人家做义务地哩员的机会，深入考察其文化状况，发现文化成就了“大东南”酒家。广西玉林特色菜品成就了“大东南”的物质文化；个性化服务成就了其行为文化；“六常法”管理凸显了其制度文化，店歌则是其精神文化的有力展示。由此得出结论，餐饮业文化是餐饮业发展的内源动力。 论文关键词：餐饮业;物质文化;行为文化;制度文化;精神文化 面对竞争日趋激烈的餐饮市场，很多餐馆除了在提高饭菜质量、降低经营成本上狠下功夫外，还以主题文化为核心，在特色菜肴打造、环境布置、氛围营造上大下功夫，形成了独具特色的餐饮文化。企业文化包括企业物质层文化、行为层文化、制度层文化及精神层文化四个不可或缺的层次。大东南人家正是聚焦了这四个层次，从多维度彰显出岭南餐饮文化特色的。 1 广西玉林特色菜品成就大东南物质文化 物质文化是显性文化，在餐饮业中具体指宏观上的酒店环境、餐饮氛围营造，也指微观上的烹饪技术、工具、原料、食品等有形的文化设施。餐饮行业的竞争从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化。其中，高端客户吃的是气派，中端客户吃的是环境、文化和愉悦的心情，低端客户吃的是价廉物美。大东南人家主要针对中端客户，进行全方位立体文化塑造。 系列菜肴承载桂东南地方饮食文化特色。菜品的文化“包装”是文化营销的基础，大东南人家从菜肴命名、选料、加工、切配造型、烹调到器皿的选择、装盘等方面都充分考虑了大东南“兼容并包”的文化渗透。为体现其“弘扬桂东南饮食文化，倡导绿色健康新理念”，在菜品的设计上，将饭店主题的文化核心与广西饮食习惯相结合，创造出符合消费者心理需求的文化菜系。例如酸甜扣猪手、大东南回香鸡、玉林牛巴、金牌客家煎豆腐、横县鱼生等系列菜品，不仅在菜名上体现出桂东南玉林地区饮食文化特色，而且在制作上讲究色、形、味、名、音的美感。还有酿豆腐，煎酿三宝，博白空心菜、小炒等等，由几十道具有桂东南文化组成的特色菜肴，与当地名山大川文化的包厢名称相映成趣，被誉为“桂东南文化餐”。 餐厅环境氛围彰显“大东南”文化底蕴。现代消费者在饮食消费上，往往注重进食时的环境与气氛，要求环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求。为此，大东南人家从酒家整体布局，到包厢名称、厢内挂画、地脚线铺设都无不体现出以桂东南文化为核心，结合玉林菜的制作精髓，辅以特色化的服务，给食客“桂东南文化大餐”的深刻感受。进入餐厅，抬头可见楼梯拐角处的巨大玉林风景名胜画卷，大东南包厢名称皆融入其中，给人以桂东南风景名胜整体概览的印象。从楼梯间一路上到二楼，沿途皆是有关桂东南特产的小挂幅，并配有文字解说：桂东南舞狮、博白空心菜、陆川猪、被列入国家第一批非物质文化遗产名录的民间音乐——玉林八音，让客人在饭前感受着视觉文化大餐。一楼两大包厢：万花楼与东南阁。其地脚线上皆为一幅幅名胜风景图。二楼有贵妃苑、绿珠女、勾漏洞天、都峤山、宴石山、云天城、谢鲁山庄、真武阁、龙泉九个小巧精致的包厢。包厢内皆配有与其名字相应的各景点图文介绍，美轮美奂，使食客宴请间无不在文化的沐浴中。这些包厢名称皆出自桂东南各处景点，既有丹霞地貌的代表博白县宴石山等优美的自然资源。更有丰富的人文资源：代表宗教文化的“二十二洞天”的北流市勾漏洞；代表历史文化的岭南重要文化发祥地之一的铜石岭；代表民俗文化中国四大私人庄园之一的陆川谢鲁山庄。桂东南地方文化丰富多彩，体现了一种兼容的品格，其宗教、历史、民俗文化等等，都以菜名、包厢名、挂画等形式成为大东南很好的卖点。一间间包厢宛若一间间客居小屋，其窗棂、玄关、壁上书画，客家风格的清雅淡定随处可见，坐在里面心地自宽，成为食客必吃理由。 最后，做强文化名牌菜，成就大东南气势。作为餐饮企业，食客最终看重的还是饭菜质量，尤其是需要有招牌菜作支撑。为此，大东南从进货到成品，要求都极高，严查把关，确保普通菜的高质量。就原材料选材上，大东南十分慎重，例如回香鸡，其鸡皆为桂皇品牌鸡，豆腐为自家制作，味道纯正鲜美。在打造招牌菜方面，更是下尽功夫。其酸甜扣肉王获“十七届中国厨师节”奖，其他还打造了多个招牌菜。“浓妆淡抹总相宜”的云天佛手骨是最受欢迎的菜式之一。其肥瘦相宜的骨肉，经过大厨3个小时的“伺弄”，肉酥烂而香醇，酱汁的味道渗进骨头里，如果你牙口够好，不妨用这味道十足的骨头“磨磨牙”。玉林的牛巴粉也很有名。手工制作的粉韧弹而晶莹，汁香浓而爽口，牛巴干香而味足，点缀着紫苏、香菜和自家制作的各种酸料，各种搭配缺一不可，才衬出一碗牛巴粉的精工细作。大东南人家深得其中三味，所以每桌客人都不会错过这等美味，来晚了只能下次请早。正是这些具有玉林风格的特色菜，撑起了“桂东南”品牌。以品牌造势成就了大东南人家在南宁较高的知名度，在消费者中拥有良好的口碑，并由此获得了“2006年南宁餐厅人气奖”。 2 个性化服务彰显大东南行为文化 行为层文化反映企业员工的品德、风格、习俗、人际交往方式、工作娱乐方式、语言、仪表等，是企业经营作风、精神面貌、人际关系的动态体现，也是企业精神、企业价值观的折射。企业行为层文化包括企业家行为、模范人物行为及企业普通员工行为三方面的内容。 和谐进取体现特色。大东南人家首先是一个和谐的团体。老板、员工亲如家人。一位洗碗工每当谈到苏朝昌董事见其用滚开的沸水洗碗，关切地嘱咐其注意别伤到自己时总是满怀感激。其次，从管理者到员工都积极进取，呈现出良好的精神风貌与服务方式。比如在客人日益增多，每晚满座的情况下，经理随即提出学习“海底捞”服务方式。并且为提高翻桌率，在客人愿意等时，酒家给予相应折扣和热情的接待，包括微笑服务、端茶递水。这种学习之风上至总经理，下至员工，都结合各自岗位需要，从认识更新到行为方式的转变争相学习。虽然餐厅员工中文化水平较低，但在这种学习之风带动下，切实使得员工各方面素质都有提高。 个性化服务。大东南人家强调：要针对客人的不同需要和心态让客人感动、惊喜。在服务过程中，应针对不同性别和文化层次的人，设计文化内涵丰富的服务方式。巧妙地将民俗利益、风土人情、名人轶事等内容，艺术地嫁接到饭店服务环节中去。首先服务员根据经验判断出客人类型，再根据不同的客人类型采取相应的策略。比如介绍菜名时就根据客人的性别特征和心态需求，给年轻人加入爱情传奇故事，给军人加入英雄故事，给谢师宴添加报恩故事等，展示个性化的文化服务，提高产品的品位。其中作者参与服务的“金榜题名宴”给我印象很深，那是为一位考上公务员的青年举行的庆贺宴席，其菜名就是特别订制的，类似师生情谊、鱼跃龙门、前程锦绣、一鸣惊人等。这使其宾客均很满意。为了全面推广个性化服务，大东南在月总结会中在全勤员工中选出十几名优秀员工，主要是某方面有突出业绩，富有服务个性的员工。这些优秀员工作为模范人物，且当月有着一定的奖金，这样的行为必然会得到其他人的竞相学习，逐渐在企业中形成一种好的行为之风。

最杰出的，当数伟大的瑞茨卡尔顿先生。以一个完美的酒店经理的出生，熟悉了全部酒店的业务，以一个人完美的典范，为全世界自己的酒店集团建立了唯一的标准，形成了自己企业集团的文化氛围。

(一)文化价值观念的差异 0UAR1(gb Rh,kb(_ 对神灵的信奉 *7&6E1v zN 大和民族是一个信奉自然的民族,自然为神.顺之者昌,逆之者亡.就像我们中华民族将龙喻为民族魂一样.他们信奉这样的"神",还有"灵",他们认为它们他们的这种信仰很虔诚.全国各地的神社,寺庙不计其数.尤以京都地区为甚.很多游客把京都作为日本的寺庙/神社的胜地来进行游览.以下小做汇集: K FPmU% (1)涉成园 O&OEa < 非常著名,因其就处在JR京都站附近,不行10分钟足矣.往往是游客到达京都后的第一站.在这里有日本平安时代的诗人/贵族 源融(げんゆう)的墓地.在传说中,源融是因为"生灵作祟"而狂性大发吞食宫女.其实这和世界上第一篇长篇小说<源氏物语>里的描述是完全一样的. Ki; E3 (2)仁王堂/清凉寺 (1gi?^@ . 以寺内出售的年糕饼(あぶり饼)闻名,相传是菩萨的灵验(ご利益); ,]cI-]& (3)源光庵 [#v@?O 以战国时代石田三成率众自杀,鲜血飞溅的地板作成的血天井闻名的源光庵,庵内更有2扇有名的窗"徘徊之窗"(迷いの窓)和"明镜之窗"(悟りの窓),传为上苍每天考验庵内尼姑是否厌倦尘世的东西; bKh&rhm (4)曼殊院门 wcJIQKCvQ 以寺内的"幽灵女"而出名.据说是妖怪中的"大和抚子"; :P9=| (5)化野念佛寺 ) 以寺外的水母地藏王石佛为名.水母地藏王为神话中掌管妇女生产的神.传闻因不伦之恋而堕胎的女子会在这里听到婴儿的啼哭声; tk8!Ix1 (6)贵船神社 "/Bp9z< 京都著名神社,以祈福牌(绘马)闻名.神社内另有700年树龄衫树一棵,被视为神灵在人间的明眼. o coCkq\4 以上列了几个京都的名胜,是给我印象比较深的日本人对神灵的虔诚之处. EUD.`> :vXy\K* 价值差异 3'tAL([^ 由于和日本的社会性质不同,中国人和日本人的价值取向也完全迥异.中国由于过去特殊的历史原因,丢失了很多民族特有的价值取向,而是随着改革开放,吸收西方文化后诞生一种融合的价值取向.一方面应该看到中国人在全面接触西方资本主义社会后对新鲜事物有了很强的学习欲,个性开放指数也比计划经济时代有了很大的提高.这是非常非常值得肯定和鼓励的.但同时必须提醒的是由于之前的历史原因,中国人的性格中同时掺杂着传统思想和西方社会的价值观.综上,造成中国人的价值取向的不稳定和易动摇.如改革开放后的"出国热","股票热",在这一系列的积极背后,同样必须承认它们给人带来的盲目,主见差的危害.而这些-----盲目地追求、不强的判断力,是中国人价值取向里不能予以肯定的地方. 7:e>B8I 前面说了大和民族是一个很坚忍的民族,这一点促成了他们在科技,艺术里较多领域的繁盛.同时也造成他们民族性格里的残暴气质.二战时成为法西斯三国之一与这脱不了干系.至于日本人的价值取向,可以说比较"纯".众所周知的原因:二战后的日本百废待举,一切归零.也许在很长的美国管辖时间里,他们遭受着文化侵略.但是,这样的文化清洗同时也是使之脱胎换骨.日本的文化,由于战后的历史,使其在本身的资本主义背景下得到了更强有力的血液.甚至在其他资本主义国家的文化兼并下走出了自己独特的道路.因此日本有其独特的价值观:地域窄小的日本要想不被挤压出资本主义的大客车,只有积极,进步,强大. z9)`Y32 ZLE b;| %.*-%/q< (二)艺术创作的差异 G;~" x) 艺术创作力的差异 @}[n*}&j OLnyD(4y 中国是5000年文明古国,在文化上享有无可替代的地位.中国的诗词,早凭汉语独有的韵律在世界诗词界得到了应有的地位.另外,中国的五声音阶,早已被世界证明她和任何一种音阶相比都无逊色之处(当然任何一种音阶都是同样伟大的.).中国的哲学,虽然烙上了很深的封建烙印,却仍凭其精深之剖理,得以和希腊哲学,德国的哲学齐名. /:o?"D 相形之下,2国文化底蕴的差距显而易见.日本固然有茶道,花道,浮士绘等国粹,然而和中国相比确实逊色些. Ak mZa5 值得关注的是现代,2国在艺术创作力上的差异.艺术创作力,只是表明一些差异,而因其表示的艺术个性维度不同难以比较出高下.中国的艺术创作比较大一统,鲜有灵气的作品.层观摩过一些电影学院学生的作品,实在不敢恭维.在现今的一些先锋艺术领域里,WEB视觉,多媒体视觉领域里也尚未有大建树.而日本呢? !!i]n7AFx' 日本.不可否认,在动画领域一直保持其花魁的地位.日本的动画产业,之所以成功,创意可以说是一个重要因素.日语的非国际化是日本电影出口的一大缺点，但是动画具有轻语言而重表现的特点,容易让人理解.另外,动画电影拍摄的是一张一张的图片,所以任何题材都可以自由地运用.在动画片中,不仅仅是日本,任何地方都可以成为舞台,一切人物都可以成为主人公.活用了动画与生俱来的特点———“无国籍性”,使得日本动画的出口竞争力大增.反观中国的艺术家门,却少了份创新意识和竞争精神.中国的动画片也曾有过辉煌的历史,上世纪60年代的《大闹天宫》以及70年代末的《哪吒闹海》等,均在世界上占有一席地位,国际上甚至将中国动画片统称为“中国学派”.“日本动画制作者联盟”曾在1959年和1960年两次组团赴中国,考察中国动画片艺术而后来,缺少原动力的关系,使得在这一领域失去了竞争力.非常地遗憾. oD$ 3Z21 同样地,在先锋艺术领域,日本也是在懵懂阶段.鲜有出色作品问世.由于先锋艺术(多为视觉艺术),转至了SOHO(small office home office)的倾向,所以对于2国的这一领域的艺术工作者来说,机会还是平等的.总的来说,现代,2国只有艺术创作力上的差异.而无绝对的好坏差距. c?~)4N { gZ@S iA>x 艺术创作取向的差异 LlpPFZy t YxOLBG~ 里说了2国在艺术创作力上的差异.只是说了内因----民族个性差异.而在外因-----社会体系,价值体系等等的影响下,已经造成了2国几乎相反的艺术取向. *>/^_e{L 在说过,中国的宗教神话有些和基督教类似.而基督教最大的教义就是削除异端(突出事物),建立平等(人人平庸).这些是由民族个性引起,而民族个性再次艺术创作的取向. )\]j&}18) 和基督教一样,中国的文艺,也是反对黑暗的事物,反对杀生和荒谬的;而日本的文艺,由于其更为开放的思想,而,毫无顾忌地将忧郁,悲观,甚而绝望等人类负面情绪(同时也是伟大的艺术之神)容入艺术之中.这也就是为什么日本的文艺作品很病态而中国的文艺作品很平淡,很苍白的原因.当然,这些"忧郁,荒谬,绝望,病态,平淡,苍白",都是综观整个世界的艺术创作的各个角落得出一个不成数据的参数借以比较下中日2国的差异而已. =,Gum9 ?f\|FRYP" +CEz*^t (三).社会风景的差异 w(6E&1|ial >>8`Ea %3{ 资本主义社会下的日本是一番景象,社会主义下的中国又是另一番景象. -s-oUj*E 就家庭说开.日本很开放,但日本也很保守.日本至今都很保守-----在女权束缚的弊病下.日本至今保留着妇随夫姓的习惯,而且日本非常保守的那些女子(大和抚子),对于丈夫之恭敬只能以乖戾视之.对于自己的丈夫,甚至于临睡前上妆,房事时仍带着尊敬称呼.在日本女性结婚后一般就失去自己的工作.而且这种"失去"还往往是带着主动的倾向.就算开放些的女子,在结婚后也从此消失在"工蜂"的舞台,一心尽为妻为母的职责.这和新中国成立前非常相似.而且也随着新中国的建立而被肯定,并作为旧习废除了.在现今中国,这样的情形是难以想象的.是的,在中国,也许在农村,在台湾地区,还有此般现象.但是,远远不成风气,更不及日本这般"普及". Tn-M&}^1 以上也提了,日本是勤劳的国家.被世界喻为"蜜蜂".但每一只勤劳的工蜂在周末都会卸下AMANI,走进各式娱乐场所,痛快地度过周末,翌日认真的工作,会工作,也会玩.中国的大环境却不似这般"友善". |B&G5T7,h 7|A^g|Z

1、什么是企业文化？企业文化是指企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念。经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。企业文化是企业中形成的文化观念、历史传统、共同价值观念、道德规范、行为准则等企业的意识形态，企业领导者把文化的变化人的功能应用于企业，以解决现代企业管理中的问题，就有了企业文化。企业管理理论和企业文化管理理论都追求效益。但前者为追求效益而把人当作客体，后者为追求效益把文化概念自觉应用于企业，把具有丰富创造性的人作为管理理论的中心。这种指导思想反映到企业管理中去，就有了人们称之为企业文化的种种观念。2、什么是社会主义的企业文化？"企业文化"一词来自西方资本主义国家。作为社会主义国家，中国改革所要建立的市场经济体制。因此中国所要建设的企业文化只能是社会主义的企业文化。正是根据这种逻辑，我们出版的许多企业文化专著，都冠以"社会主义企业"的名称。3、应该怎样认识、理解企业文化？首先，要有哲学的方法，从中国企业文化的现实出发，进行深入的调查研究，把握企业文化各种现象之间的本质联系。依据实践经验，从感认认识到理性认识，进行科学的概括、总结。其次，要通过实践把所认知的企业文化的本质及一般的特征去伪存真，从而确定企业文化的本质。第三，要认识到企业文化不是单一的因素构成的，找出企业文化最基本的决定性的因素及其与诸因素的关系。第四，要看到企业文化这个概念不是一成不变的，它是一个动态过程，在发展中形成，并在社会历史发展中丰富和变化。4、对企业文化涵义的片面认识常有哪些？企业文化这个名词，对于许多人来说并不陌生。而人们对企业文化的理解也是见仁见智，有人认为，企业文化就是在企业内搞的各种文体活动，如打球、唱歌、跳舞等；有人认为，企业文化就是企业形象设计，也就是CIS战略；也有人认为，企业文化就是企业自己办厂刊厂报，为职工提供一个文化园地，还有人认为，企业文化就是搞思想教育……从现在的观点来看，这些说法都不够全面。上述种种只是企业文化的表现形式，或者说是企业文化的载体，并不能等同于企业文化。应该明确的是：企业文化不是企业加文化，也不是企业与文化嫁接，更不是企业家与文化人的联谊会。5、企业文化的涵义是什么？企业文化的内涵具体包括如下一些因素：价值观、行为准则、企业经营管理哲学、经营理念、企业精神等构成企业文化的核心内容。是企业为生产经营管理而形成的观念的总和。是一种以人为中心的企业管理理论，它强调管理中的软要素，其核心涵义是企业价值观。6、什么是企业文化的结构？企业文化结构是指企业文化系统内各要素之间的时空顺序，主次地位与结合方式，企业文化结构就是企业文化的构成、形式、层次、内容、类型等的比例关系和位置关系。它表明各个要素如何链接，形成企业文化的整体模式。即企业的物质文化、行为文化、制度文化、精神文化形态。7、企业文化与企业精神的异同之处是什么？相同处是它们都属于人的意识形态方面的范畴。不同处是企业文化除理念文化那部分内容外，还有其他的内容，如组织制度化，物质文化等。意即企业文化的内涵要大于企业精神。8、构成企业文化的要素有哪些？构成企业文化的要素有5个方面：企业环境、价值观、英雄人物、典礼仪式、文化网络。9、企业文化的三大结构要素是什么？其三大结构要素，即企业物质文化要素、企业制度文化要素、企业精神文化要素。