日本糍粑研究论文

朋友圈里的文友发了几张照片，是介绍湘西糍粑。 我一看心中大喜，周日赶巧在市场上抢到了一口袋糍粑。日本人的习惯，入冬搞活动就会像天女散花一样，免费赠送糍粑。（抢的高潮迭起） 可能是地域风俗习惯的不同吧，日本人大多数情况下都是放到汤里煮着吃，北海道的乡下或家有围炉的人也会放到火上烤着吃，地处南方的高知就很难看到这种吃法。 反正我也是不吃...... 而我的老婆就更是奇葩了，她一直都是把糍粑放到粥里煮着吃......所以来日本二十多年了，糍粑我基本就没吃过。因为我顶不喜欢喝粥了！（真的） 也许是在小时候喝粥喝伤了，在中国的困难时期，各种的粥早已把我的味蕾淹死了！ 所以，我不喝粥！（绝对不喝） 我生怕想起那段不堪的日子......而老婆大人近几年来却是一直在喝粥，并且喝上了瘾。一年365天里最少有300天是在喝粥的（想哭） 在日本糍粑很便宜，逢年过节日本友人又多有馈赠。我也曾有过参与制作糍粑的经历，对没有经验的我来说，那可真是个体力活。虽然事后主人给我包了很大一包拿回家，可再去做客时总担心赶上这种节目。（忒累人） 在自家制作糍粑，日本人都把它当成一件喜庆的事儿。可对于我来说却像受刑一样难过，因为回到家以后全身都会痛疼不止。它使用的肌肉都是平时用不上的部分，那种意外的疲惫和痛苦让我想起来就胆战心惊......（我可不是懒） 再说了，我真的是不吃糍粑！（苦笑） 糍粑大概是南方特有的食品，北方吃的是粘豆包，是用黄颜色的粘米制成的（粘谷子）记得在集体户时期有过包粘豆包的经历，不会像糍粑那么费力气，和普通的蒸馒头差不了多少，只是中间塞上煮得烂熟的红小豆，个头儿也就是馒头的三分之一大小。 我记得那也是在雪花飞舞的冬天，春节前全屯子里的人家都在包粘豆包，赶上个富裕点儿的人家在杀猪的话，（全屯子里也就一两家）集体户的小伙子们就去蹭上一顿酒菜，酒足饭饱之后，大娘、大婶儿还会给每人兜里揣上两个粘豆包。那时候的农村人待人实在，不揣什么歪心眼，我喜欢喝酒也是那时候的东北杀猪菜熏出来滴。当时我只有十六岁......想起来就感慨万分。（嗯） 说着说着就扯远了（笑） 我第一次看到糍粑也是在十几岁的时候，看到邻居家的鲜鲜族人弄了个石墩墩，上边挖了个坑，放了些大米凿来凿去的，（当时以为是大米，现在看起来也就是糯米）因为他们是朝鲜族，所以把弄出的粘乎乎的饼子叫“打糕”，现在想起来也就是中国南方的糍粑吧！ 糍粑在日本叫“毛琪”（译音）汉字就是一个“饼”字。 日本的“毛琪”想必是从中国南方学去的，大概也就是江浙一带的做法。因为日语就借用了许多江浙一带的发音，至今仍称为“吴音”。而日本的和服其实就是原装进口的汉服，至今有些老字号的和服店仍旧称自己为“XX吴服店”，也是证明。（笑） 细想想地球真的很小很小，阴差阳错我在日本见识了中国南方的糍粑。并且一直认为“毛琪”应该煎着吃、烤着吃，与国内的糍粑做法不谋而合。 哈哈哈哈哈哈 今天我把朋友圈的照片给老婆大人看了看，重申了我的意见。嘿嘿 二十多年了，老婆大人终于用锅给我煎了两个......（倒是挺痛快） 哇噻～真的是很美味！（乐） 哈哈哈哈哈，哈哈哈 看来中国人还是得用中国人的方法吃才能吃出味道来哟！呵呵 外焦里嫩，那叫一个香！

主要成分是k2co3 ，呈碱性，促进淀粉、蛋白质水解，增加粘性。用口碱代替可能口感不好。

应该属于碱性