主题宴会设计流程2000字论文

一、场景布置

现场布置主色调：大红;金色

门口迎宾墙前陈列新人婚纱照（真人立高），客人签到或留影

大厅门口挂大红花球，厅内悬挂灯笼或中国结;喜棚

红地毯通向小舞台

LED大屏展示：

新娘《成长如歌》幻灯、新人婚纱照、婚礼主场视频等

二、喜宴准备

1。喜糖：费力罗巧克力（金色薰衣草圆筒喜糖盒）

2。喜烟：红中华（硬壳）

3。喜酒：白酒（红瓶金字“柔雅国缘”）+红酒（丽菲）+饮料（得莫利格瓦斯）

（注：饮料专从北方空运过来，哈尔滨特产，大列巴浸出液酿制，不含添加剂且助消化）

4。喜宴：所有菜肴请学校烹饪大师过目微调

5。席牌：红纸自制（环保），桌型图;座位安排

6。客人邀请：亲朋好友+老师同学+同事（主要为帮助过我们和女儿的人）

三、婚礼流程

第一部分 爱情篇

①11：18～12：18新人厅前迎宾

②主持人讲述爱情主题（背景乐：理查德—克莱德曼钢琴曲《爱的纪念》），请出新郎

③新娘父亲与新郎交接仪式，手挽新娘走上爱情红地毯（背景音乐：婚礼进行曲）

④爱的.誓言（新娘献歌《Love Story》，新郎讲述《爱的述说》）

⑤嘉宾致辞（新娘父亲;母亲单位领导，备谢礼）

⑥全场举杯共贺新人，新人入席

第二部分 亲情篇

①主持人请上新人互动

②新郎和新娘邀请双方父母登场

③主持人小问题考新娘新郎

④母亲调制一杯“酸甜苦辣”饮料，在双方父母和来宾见证下新人饮下，寓意今后共同生活中无论酸甜苦辣都要共同担当

⑤双方家长发言，致谢词

⑥全家向来宾鞠躬致谢，退场敬酒

第三部分 友情（感恩）篇

邀请来宾客串演出相关节目

特色节目表演：扬州地方木偶戏《板桥作画》

欢乐新年相聚，视情形可适当延迟结束

四、器材采用

宴会区：路引一套、T台（新婚红毯）一套、主桌布置一套、仪式台鲜花、摄像一名、LED大屏背景（素材音像资料）、灯光一套（追光灯1个、LED帕灯8个）等

宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施计划的书面材料，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。 宴会的程序分为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结账送客、整理结束等几个环节。 在客人订餐时，应向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止与其他宴会重叠。对未确定的宴会，要与举办者保持联系，了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了解人数、日期的变更信息，如果客人取消预订，则应和蔼地了解取消的原因。 对于大型宴会和高档宴会，必须与客户签订合同，合同中要明确双方的权利和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退回预付金的数目各餐厅不同，一般由餐厅根据情况确定。 接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好准备工作，并以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房人员和服务人员工作的依据，可根据合同制定，有些规定很细的合同复印件也可作为通知单使用，但应将价格抹去。对于大型宴会和高规格宴会，还应画出宴会的场地安排图，并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，安排任务，使所有工作人员都了解相关情况，包括特殊菜肴的制作过程和上菜技艺。这样可以防止宴会服务过程中出现手忙脚乱的情况，确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后，宴会经理应逐项检查，及时发现并处理存在问题。 宴会开始后，厨师便可按照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要按照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会负责人统一安排，以免错上、漏上或造成各桌进餐速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须掌握好，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢则可能使宴会中断，造成尴尬局面。服务员每上一道菜都应向客人介绍菜名和烹制方法，如客人有兴趣则可简单介绍与地方名菜相关的民间故事。有些特殊的菜肴应介绍食用方法，在介绍前，将菜放在转台上展示菜的造型，使客人能领略到菜的色香味形，边介绍边转台，让所有客人都看清楚。 宴会结束后，宴会负责人应以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间的感情，为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈则可增强餐厅的信心。 宴会部门每月还应统计一份详细的业务表，它有助于分析宴会的收入和成本，并可作为今后的宴会预算依据。 最后要建立客源档案系统，为今后的业务提供历史资料，如某企业的周年庆典日、某老板生日等，这样宴会销售人员便可有目的地进行推销。 宴会往往能给餐厅带来较高的利润，如果餐厅的宴会业务较多，则需设置专门的宴会经理负责此项工作。宴会经理应具备财务控制、员工组织以及按照费用标准安排最佳菜单和服务标准的能力。精心计划和预测，对可能发生的问题做到心中有数，这是宴会成功的关键，宴会经理应将所有需检查的问题以表格形式列出，然后按表逐项检查，并要将宴会程序中所有的细节告诉员工，因为大家心中有数比一人心中有数更利于办好宴会。