疫情下对酒吧行业的影响研究论文

疫情之下，很多行业的生存都面临危机。

每个行业的抗风险能力不同，每个行业、每个企业的现金流状况不同，所处的产业位置，所遭遇疫情的打击程度也不同，电影、餐饮、交通运输、房地产均受到不同程度影响。

1、首当其冲的，就是餐饮行业。

天眼查数据显示，2021年，全国累计注销了超100万家餐饮相关店铺，茶颜悦色、文和友等也纷纷关店减员，海底捞在2021年关店超过200家。

餐饮行业依赖高流水，现金储备有限，日常运营依托于单店的流水滚动。

西北人爱热闹，火锅、烧烤更是青海人的饮食最爱。这两类餐饮都非常依赖堂食，但如今门店突然关闭，发工资、缴房租都出现困难。若疫情持续，多数餐厅熬不过三个月，还会陷入开业关闭的两难。

2、电影娱乐业

吃饭、喝茶（酒）、看电影，这是现代人聚会的几种常见方式。电影院的人员密集程度高，疫情之下必然也无法正常营业。

从全国来看，停业的影城不在少数，据猫眼电影数据显示，4月1日全国营业影院5408家，较前日减少61家，全国营业率44.98%，上海、天津、吉林等地影院则基本暂停营业。西宁也同样如此，自4月份疫情爆发以来，电影院一直没有营业。

除影院外，KTV、酒吧、网吧、棋牌室、洗浴中心等娱乐场所也相继暂停营业。

3、交通运输业

疫情期间，尤其静态管理期间，除必要情况，大部分人都居家隔离，公共交通全部停摆。随着疫情的蔓延，交通运输行业将继续受到冲击。

快递行业由于部分封城管控，大批货物囤积或退回，造成运输业的“寒冬”，疫情将给今年一季度乃至上半年的交通运输行业带来巨大压力。

网约车行业自然也受到严重影响。据全国网约车监管信息交互平台统计，2022年3月，全国网约车订单同比下降29%，为5.4亿单，是2021年1月以来的最低水平。

4、房地产行业

为了控制疫情蔓延，受到疫情影响的大部分城市售楼处已经关闭，西宁也同样如此，各大开发商纷纷转入线上购房渠道。通过直播、视频等方式，为有需求的购房者介绍项目情况。

此外，建筑工地基本停工，土地拍卖暂停，很多房产中介也暂停营业，如果疫情持续影响，许多房产中介门店也会面临关门风险，行业也会萎缩。

除了以上的，还有各种劳动密集型的行业均受到疫情影响。

疫情当下，整个社会都在努力抗击疫情。志愿者、医护人员、小区工作人员....他们奋战在抗疫一线，付出千百倍的努力，为了让城市尽快恢复往日的生活。

疫情是一时的，困难也是暂时的。虽然疫情下，很多行业受到冲击，但只要我们每个人配合防疫工作，居家隔离不外出，相信疫情很快就会过去，生活也会回到正轨。

疫情对餐饮行业的影响：

1、行业停摆

停业关店，餐饮行业开年迎危机。受访餐饮企业和个体在疫情期间关闭全部门店。

2、动力受损

预订单、客流量、线下线上营收“四重降”，春节订单遭遇“滑铁卢”，年度业绩井喷点“哑火”。

餐饮业作为春节期间线下经济的最大实体之一，此次疫情后集体遭遇“滑铁卢”，在此次调研的受访企业（个体）中，几乎100%的预订单完成量为零。

其次，业务少、人不足、要求高，三重叠加，外卖业务遇冷。一方面受制于疫情期间订单量减少，企业自配送成本过高。

另一方面则主要源于在岗外卖员的数量不足，此外，第三方配送人员、容器、车辆的安全防疫水平以及各类无接触配送的实际效果也影响了外卖业务量的增长。订单、客流、外卖量一落千丈，受访企业自疫情以来营收下降超过8成。

3、利润暴跌

行业损失严重疫情以来，餐饮企业净利润下降明显，受访企业净利润“腰斩”。疫情对企业经营产生持续影响。

4、持续的成本压力

面对疫情，一方面绝大多数餐饮行业被迫停业，另一方面仍需支付房租、人工成本，同时还面临固定资产折旧等问题。

按有关市场调研数据以及上市餐饮企业的财务数据计算，原材料、人工及租金三项成本之和占总成本的约70%左右。

其次，采购疫情防控物资成本大幅增加。受疫情影响，餐饮行业为满足疫情防控安全要求，会额外采购口罩、消毒水、测温设备等，增加了餐饮企业的支出。

5、存续艰难

流动资金供血不足，供应链运转障碍重重。流动资金支撑乏力，餐饮业现金储备有限，日常运营依托于单店流水滚动，对流动资金依赖度极高。

餐饮企业均为小型企业，在当前营收及资金周转情况下，多数企业流动资金支撑不足。价格波动、采购渠道减少、物流运输及前端生产能力降低，餐饮业供应链不稳定因素增加。

受疫情冲击，餐饮供应链受影响较大，主要体现在价格波动、采购渠道和物流配送效率等方面，企业供应链维护面临较大难题。

新型冠状病毒感染肺炎疫情迅速向全国蔓延，当地时间1月30日WHO更宣布其为“PHEIC”。全国上下共同抗击疫情，为此采取了多项防控措施。疫情打断了中国人习俗的春节假，也给中国经济运行带来了巨大的影响。疫情对经济的影响，很多专家都给出了预判，恒大研究院报告认为，从宏观的视角，需求和生产骤降，对投资、消费、出口都会带来明显的冲击，短期内会带来失业上升和物价上涨。对于中观行业而言，餐饮、旅游、电影、交通运输、教育培训等受到冲击最大，医药医疗、在线游戏等行业受益。对于微观个体的影响，民企、小微企业、农民工等受损程度更大。一方面承认疫情对中国经济产生巨大影响，我们都要去承受经济下行的压力；另一方面也要清醒地认识到中国经济的基本面还是会保持增长。这是我们面对的疫情下经济的基本判断，在这样的背景之下，企业该如何面对？身处不同的行业，企业所要面对的情况会有所不同，我想从共性的部分给出自己一些想法供大家参考。

虽然疫情已经发生了一段时间，但是从各种传播的信息来看，我们并未做好与疫情带来的不确定性共处的准备。人们总是期待着有一个明确的专业判断，有一个时间节点，有一个明确的解决方案。但事实上，疫情持续的时间和政策的对冲力度，都将带来不确定性，1月30日之前，我们还仅仅认为这是中国自己的事情，而在这一天之后，这是全球的公共事件，而由此会带来什么样的影响，在更大范围上具有不确定性。疫情下的不确定性会持续发生，所以我们所需要的，不仅是直面它的勇气，更需要有认知它的能力，与它共处的能力。如何做到这一点？核心是改变自己。亦即，我们需要开始要求自己接受疫情下的不确定性变为经营背景，我们已经不在一个原有的熟悉的经营环境下展开经营活动，要用新的方式和认知去理解当下的情况。我非常推崇马克思的一句名言：“哲学家们只是用不同的方式解释世界，而问题在于改变世界。”也许深受其影响，在危机来临的时候，我开始强调人的作用，重视人的主观努力，强调企业自身的能力，而非环境的约束。只有这样，才可以真正与不确定性相处，与动荡的世界相处。

疫情带来的影响，的确让人焦虑，甚至有些灰心，我知道经营企业很苦，但是如果环境成为一种经营条件，我们需要面对的不仅是环境，还有企业自身的调整。坚信企业发展才是最重要的，企业自我成长要不受环境的影响。在2008年全球金融危机来临的时候，我写过一本书，叫做《冬天的作为》，在开篇中我写道：增长是一种理念，并以这样的理念来指导它们的行动。我自己是做领先企业研究的，在对有着超过100年历史的公司研究中，发现这些企业的领导者及其领导的公司可能处在良性的环境中，也可能处在充满危机的环境中；可能处在一个高增长的领域，也可能处在增长已经陷入停滞的行业。但是，这些领导者及其领导的公司经过自身的艰苦努力，取得了同行无法比拟的增长，年复一年，不管经济是处在繁荣阶段，还是处在衰退时期，保持增长都是他们坚定不移的信念。

一、寻找增量，顺势而为其实，在疫情冲击到来之前，酒店行业已经进入存量时代。疫情加速了酒店行业的存量市场竞争，出局者众多，退出的多是规模较小、抗风险能力较弱的单体酒店。而能在疫情压力下立而不倒、逐步复苏的酒店企业，大多遵循着存量市场的竞争逻辑：一是找到忽略的市场，寻找增量；二是顺应行业发展趋势，找到行业发展中存在的结构性机会。（1）寻找新的增长点从整体来看，我国正在由第二消费时代进入第三消费时代，即崇尚品牌的个性化消费时代。为了迎合各级消费者的个性化消费趋势，酒店企业们需要迎合下沉市场消费者的消费升级需求，进军下沉市场。许多中高端酒店结合了经济型酒店的“高性价比”和“豪华酒店”的“高品质”，更容易受消费者喜爱，且很多中高端酒店独具特色，IP联名、属地文化、电竞、茶文化等特色层出不穷，增加符合各阶段消费者个性化消费趋势的品牌酒店也成了酒店企业们的另一布局。据公开财报数据显示，锦江酒店2021年中端客房间数占比达到60.34%；华住待开业酒店2608家，中端及以上酒店占比达53.76%；首旅如家2021年新开中高端酒店276家。品牌升级战略，全面转型中高端，组织架构调整后的四大子公司也针对不同的细分市场各有特色。（2）寻找行业发展中存在的结构性机会由于疫情对单体酒店的出清，酒店行业连锁化率相较于2019年一定是提升的。截至2021年底，我国酒店连锁化率35%，较2019年底提升了9%，但发达国家酒店品牌连锁化率可达60%以上，所以我国酒店品牌连锁化仍有较大空间。目前有多家酒店企业瞄准单体酒店，用特许经营的加盟模式，推动酒店行业的连锁化。酒店企业们在个性化消费趋势中寻找增长点，在行业发展的连锁化率提升中寻找存在的结构性机会，顺势而为，才能在疫情与存量市场的双重压力下努力复苏。二、数智升级，优化交易管理以分账技术赋能酒店业，通过数智化转型提高酒店企业的交易管理效能，帮助其进行精细化运营。以锦江集团为例，锦江GPP是锦江集团旗下的全球采购平台，借助集团的规模效应，GPP目前服务了全球超过1.2万家酒店，为1.5亿会员提供全品类的物资和服务采购。在这个平台上，2000多家食品、酒水、客房用品、布草服饰、运营耗材、软装装饰等优选的供应商可以为酒店从筹建期到运营期，提供全生命周期的保障服务。但是为了方便酒店在平台上及时完成物品采购及供应商的结算，锦江集团需要接入具备高效、稳定的支付接口和分账工具。MallBook分账技术能够基于锦江GPP的业务交易场景提供供应商资金分账、对账、管账、清算、财务数据统计等能力，助力锦江GPP实现安全合规，提高交易服务效能，同时酒店集团总部也能够通过收集交易数据从而了解旗下门店的经营情况，进行精细化深度运营。如今，数智化助力酒店管理进入新时代。就拿分账技术来说，不仅能帮助企业提升交易管理效率，还能帮助企业提高精细化运营，降低人力成本，以及延申其它的金融服务等等。可以预见，酒店企业在与各种智能化技术融合之后，未来将持续转化为酒店企业的核心竞争力。当下疫情压力依旧存在，行业内卷依旧存在，酒店企业们要做好迎接更大的挑战，唯有不断提高自身的核心竞争力，让自身立于不败之地。