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因此,结合我国传统猪肉脯的生产技术,利用改进工艺方法制作出适合中式风味的猪肉脯新产品,发展前景将十分广阔.参考文献1BloomHBF.PedersenBO,eta1.MeatScience[M].1996,(43):229吴菊清,余小领.工艺新型肉脯的研制[Jj.肉类研究,2000,(5):42蒋...
持猪肉脯传统特色的基础上，研究了不同干燥方法对肉脯品质的影响、肉脯中风味物质的变化、抗氧化和保湿联合作用对肉脯品质的改善，优化了远红外-热风联合干燥肉脯的工艺技术，开发了一种纳豆发酵肉脯，以期得到最适的肉脯
发酵工艺对猪肉脯食用品质影响研究.樊明明.【摘要】：肉脯是我国知名的传统肉制品,具有高蛋白、低脂肪、保藏性好等特点,深受人们喜爱。.传统工艺条件下,为了达到较好的保藏效果,肉脯生产经过较长时间的烘干过程和短时间的焙烤过程,导致产品质地较硬...
制作猪肉脯最优方法研究开题报告.docx,开题报告一、课题来源及意义靖江素有"肉脯之乡"的美称。历经60多年，通过设备的更新和工艺的不断改进，猪肉脯已成为靖江最具特色的土特产品。相传，猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。
发酵工艺对猪肉脯食用品质影响研究-分章节下载.摘要.3-5.Abstract.5-10.第一章绪论.10-17.1.1肉脯概述.10.
猪肉工艺流程图（范文8篇）.牛肉干工艺流程一、牛肉干工艺流程图：分割浸泡煮制切制炒制烘烤检验包装入库二、工艺操作要点（求）1、选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而弹性。.质量好的牛肉其肌肉...
佳配比；肉脯过程中风味形成机制研究；无硝发色技术研究，产品无检出亚硝和着色剂。2015年1月至2015年6月传统肉脯工艺技术与产品品质的关系研究，确定关键工艺技术参数；肉脯过程中风味形成机制研究；设计传统肉脯的自动化生产流水线，建
肉制品的干制原理和方法肉干肉脯.ppt,第八章干肉制品一、常压干燥常压干燥过程包括恒速干燥和降速干燥两个阶段,而降速干燥阶段又包括第一降速干燥阶段、第二降速干燥阶段。三、肉干生产新工(一)工艺流程原料肉修整→切块→腌制→熟化→切条→脱水→包装(二)原料肉100...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
牛肉干生产工艺流程与设备.doc,课程设计论文牛肉干生产工艺流程及设备--《食品技术装备》课程设计2010.12前言：牛肉是一种高蛋白食品,每100g牛肉中含蛋白质20.3g(比猪肉约多3.3%,比羊肉约多10%),而且牛肉胆固醇含量和脂肪都比其它肉类...
’’…‘”…’总第328期TAEJ、LMD夸STRY究研验试.发开品产参猪肉脯的工艺研究阎敏杨坚西南大学食品科学学院四川重庆400715摘要在制作肉脯的传统工...
doi:10.16736/jki41-1434/ts.2018.11.052ProcessTechnology工艺技术乌龙茶风味猪肉脯的工艺研究ResearchonProcessingTechnologyofOolon...
’’…‘”…’总第328期TAEJ、LMD夸STRY究研验试.发开品产参猪肉脯的工艺研究阎敏杨坚西南大学食品科学学院四川重庆400715摘要在制作肉脯的传统工...
并与传统肉脯进行品质比较,比较结果表明发酵猪肉脯在质构、风味和保藏优于传统工艺猪肉脯。【学位授予单位】:江南大学【学位级别】:硕士【学位授予年份】:2015【分类号】...