传统发酵豆制品中微生物多样性的研究.陈浩.【摘要】：传统发酵豆制品的生产与在我国已经延续了1500多年,一般都是利用天然的发酵工艺发酵大豆原料而成。.传统发酵豆制品具有风味独特、营养丰富、易于消化吸收等诸多特点。.发酵豆制品的发酵过程...
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
西华大学硕士学位论文发酵豆制品中黄曲霉毒素的控制姓名：王涛申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：车振明20100401西华大学硕士学位论文发酵豆制品的主要原料是蚕豆，蚕豆最大的安全隐患是在收获和储存过程中由于外界环境的影响而产生黄曲霉毒素。
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
在发酵过程中，米曲霉分泌多种水解酶，水解原料曲中的蛋白质和碳水化合物，分解物质可供其他微生物利用，产生独特的风味物质和营养物质。同时，在霉菌的作用下，一些不溶性膳食纤维降解为水溶性糖类，提高了发酵豆制品的功能性和可利用性。
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
文中对豆制品、乳制品、粮食产品及水产品等为原料的典型中国传统发酵食品中微生物结构的演变进行了概括，结合现代检测技术的发展分析了发酵食品中微生物的结构组成、种群演变规律以及代谢物的变化规律，及其对寻找传统发酵食…
四川元老调味食品有限公司投资1000万元建设豆瓣酱、豆制品生产项目，公司产品有豆瓣酱、发酵性豆制品两大系列，生产规模为：年产5000瓣酱、年产50吨发酵性豆制品。本项目建设用地面积为13200m（19.8亩），总建筑面积约5000m。
论文生活休闲外语心理学全部建筑频道建筑文本施组方案交底用户中心充值...Windowdoorinstallationposition:outsidewall,outsidepreparation:afterinstallation单细胞蛋白及其发酵生产与工艺流程一、单细胞蛋白1、单细胞概述单细胞生物产生的细胞...
其他发酵豆制品更有益的原因除了以上论文作者总结的味噌和纳豆具有优势的原因，但是我们生活中还有很多大豆制品，比如酱油、豆豉等，这些食物其实也具有很多健康效果，这些发酵豆制品的…
(保密的论文在解密后遵守此规定)学位论文作者签名:之路指导教师签名:日期:f..6.g、西华大学硕士学位论文发酵豆制品的主要原料是蚕豆,蚕豆最大的安全隐患...
内容提示:西华大学硕士学位论文摘发酵豆制品的主要原料是蚕豆,蚕豆最大的安全隐患是在收获和储存过程中由于外界环境的影响而产生黄曲霉毒素。另外,目前国内发...
【摘要】:传统发酵豆制品的生产与在我国已经延续了1500多年,一般都是利用天然的发酵工艺发酵大豆原料而成。传统发酵豆制品具有风味独特、营养丰富、易于消化吸收等诸多特...
豆制品工厂设计论文.doc,年产10万吨综合豆制品厂工艺设计PAGEPAGE21项目概述1.1工程概况本项目位于XXXXXXXXXXXX内。该地区地势平坦,交通方便,厂区...
关键词:食品科学专业论文发酵豆制品中黄曲霉毒素控制资源描述:,’●!I西华大学学位论文独创性声明作者郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师...
发酵豆制品中抗氧化作用的活性物质研究最多的是异黄酮类物质,AhmadA等[1]对大豆中异黄酮与大豆发酵食品天贝中的进行比较,其黄豆苷元、染料木黄酮、异黄酮甘和染料木素活性成分含...
大豆制品中采用发酵技术制成的发酵豆制品,其发酵过程是很复杂的,且其发酵周期也较长,这就导致在发酵的过程中,很容易滋生出各种各样的污染,这就对于后续豆制品的...
【摘要】:正以大豆为原料发酵生产各种豆制品在中国具有悠久的历史,其风味多样,地方特色鲜明,深受消费者喜爱。尽管微生物菌群在产品风味的形成方面起着主要作用,然而,关于传统...
通过本课程的学习,使学生们熟悉食品发酵与酿造的理论知识和生产过程,掌握发酵与酿造食品,如酒精发酵与酿酒、氨基酸与有机酸发酵、发酵豆制品、酶制剂等生产的基...
导读:此文是一篇豆制品补不一样论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。俗话说“吃肉不如吃豆腐,又省钱来又滋补.”豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤...