西华大学硕士学位论文发酵豆制品中黄曲霉毒素的控制姓名：王涛申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：车振明20100401西华大学硕士学位论文发酵豆制品的主要原料是蚕豆，蚕豆最大的安全隐患是在收获和储存过程中由于外界环境的影响而产生黄曲霉毒素。
豆豉的发酵以及工艺.doc,豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有食用黑褐…
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
在发酵过程中，米曲霉分泌多种水解酶，水解原料曲中的蛋白质和碳水化合物，分解物质可供其他微生物利用，产生独特的风味物质和营养物质。同时，在霉菌的作用下，一些不溶性膳食纤维降解为水溶性糖类，提高了发酵豆制品的功能性和可利用性。
文中对豆制品、乳制品、粮食产品及水产品等为原料的典型中国传统发酵食品中微生物结构的演变进行了概括，结合现代检测技术的发展分析了发酵食品中微生物的结构组成、种群演变规律以及代谢物的变化规律，及其对寻找传统发酵食…
豆腐凝固剂研究进展.doc,豆腐凝固剂研究进展（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225000）摘要：本论文主要综述了制作豆腐所用的酸类凝固剂、盐类凝固剂、酶类凝固剂、复合类凝固剂以及豆清发酵液的凝固机理及其对豆制品的影响，并对豆清发酵液在豆腐制作中的应用做了展望。
本科生毕业论文（设计）手册论文（设计）题目：豆腐厂的废水处理系统08407052033导师及职称：朱明军副教授一、开题报告二、开题记录表三、任务书四、指导记录五、指导教师评定表六、专家评定表七、答辩委员会评定表八、答辩记录表九、诚信承诺书琼州学院本科生毕业论文（设计...
毕业论文：豆腐厂的废水处理系统开题报告.doc,琼州学院本科生毕业论文（设计）手册论文（设计）题目：豆腐厂的废水处理系统学院：理工学院专业：环境工程年级：2008级学生姓名：陈德洁学号：08407052033导师及职称：朱明军副...
这两起因食用自制发酵豆制品引起的食物中毒事件共有19人进食，其中13人中毒，1人死亡。诊断结果均为B型肉毒毒素中毒。国家食品安全风险评估中心就曾发布提醒：我国的肉毒毒素中毒多发生于家庭自制的密闭发酵类食物，如发酵豆制品、谷物和肉制品等，建议大家尽量不要在家自制发酵...
豆制品工厂设计论文.doc,年产10万吨综合豆制品厂工艺设计PAGEPAGE21项目概述1.1工程概况本项目位于XXXXXXXXXXXX内。该地区地势平坦,交通方便,厂区...
支气管哮喘是由于慢性气道炎症而引起喘息和咳嗽等症状，目前还没有根治的方法。如今，一项新的研究显示，一种名为ImmuBalance的发酵豆制品，能够抑制哮喘动物模型中的气道炎症。大...
内容提示:西华大学硕士学位论文摘发酵豆制品的主要原料是蚕豆,蚕豆最大的安全隐患是在收获和储存过程中由于外界环境的影响而产生黄曲霉毒素。另外,目前国内发...
【摘要】:传统发酵豆制品的生产与在我国已经延续了1500多年,一般都是利用天然的发酵工艺发酵大豆原料而成。传统发酵豆制品具有风味独特、营养丰富、易于消化吸收等诸多特...
【摘要】:中国传统发酵豆制品以其独特的风味和营养功能一直受到人们的青睐。本文阐述了发酵豆制品风味物质的形成途径、捕获及检测方法,对酱油、腐乳、豆豉、豆酱...
关键词:食品科学专业论文发酵豆制品中黄曲霉毒素控制资源描述:,’●!I西华大学学位论文独创性声明作者郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师...
大豆制品中采用发酵技术制成的发酵豆制品,其发酵过程是很复杂的,且其发酵周期也较长,这就导致在发酵的过程中,很容易滋生出各种各样的污染,这就对于后续豆制品的...
摘要从食品风味、汤料菌种、品质安全等方面对现阶段传统风味臭豆腐的研究现状进行综述,分析了传统豆制品工艺存在的问题,为开发与改进传统豆制品的技术...
发酵豆制品中抗氧化作用的活性物质研究最多的是异黄酮类物质,AhmadA等[1]对大豆中异黄酮与大豆发酵食品天贝中的进行比较,其黄豆苷元、染料木黄酮、异黄酮甘和染料木素活性成分含...
通过本课程的学习,使学生们熟悉食品发酵与酿造的理论知识和生产过程,掌握发酵与酿造食品,如酒精发酵与酿酒、氨基酸与有机酸发酵、发酵豆制品、酶制剂等生产的基...