很多刚接触精酿的朋友都问小Do 啤酒花到底是什么啊？ 为什么精酿啤酒要用进口的啤酒花？ 难道中国没有吗？ 那今天小Do就来给大家普及一下关于啤酒花的知识 快说啤酒花（啤酒少了啤酒花，就像厨师做菜少了调味料） …
啤酒的风味来自寥寥几种原料（见下图“生物学改善酿造”）。谷物（主要是大麦麦芽）提供了糖和酒体，但也能影响风味，比如常见于黑啤的巧克力调。啤酒花带来了苦味和一些手工啤酒中的热带水果调。溶解在水中的矿物质会影响来自谷物和啤酒花的风味。
NEC与COEDO Brewery推出展现不同年龄风味的“人生酿造Craft”精酿啤酒 使用AI技术分析杂志得到的各年龄层特征，促进代际交流. NEC与COEDO Brewery推出展现不同年龄风味的“人生酿造Craft”精酿啤酒. 日本电气株式会社 ( 注 1 ，以下简称 NEC) 和精酿啤酒制造商株式会社 …
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微生物实验室里的“啤酒极客”. Kevin Verstrepen（中）和同事们在实验室品尝啤酒。. 图片来源：Justin Jin. 使用传统育种方法，我们能把风味加强10倍 ...
2019《中国啤酒》期刊 第一期 节选：啤酒的内源抗氧化性和啤酒储存期间的风味老化. 详细内容请见2019年中国啤酒期刊第一期. 本文来源：CB 网编：林工. 发布时间：. 2019年05月14日.
啤酒的风味一部分来自于麦芽汁中的浸出物，浸出物的含量越高，来自于原料的风味物质也就越丰富，这些浸出物大部分会被酵母消耗掉，转化为酒精和二氧化碳。所以啤酒中的酒精含量，主要跟原麦汁浓度和发酵程度有关。原麦汁度越高，发酵越充分。
关于啤酒中挥发性酚类的含量水平优化,选择一株适合的酿造酵母菌株是使啤酒具有酚味的最重要方法。假如在酯键键合形式下啤酒中仍然含有大量的羟基苯乙烯酸,可以通过提高糖化过程中酚味前体物质的酶促释放来大大增强麦汁中的潜在酚味。
摘要： 研究了利用美拉德反应提升啤酒 酵母抽提物整体风味的相关参数,包括还原糖,含硫氨基酸,杂环化合物,反应的pH,反应温度和反应时间等,通过单因子和正交试验对美拉德反应的条件进行了 优化.结果表明,通过美拉德反应可明显提升啤酒酵母抽提物的整体风味,制备风味化啤酒酵母抽提物的最优化 ...
啤酒苦味质的测定与控制-我们对不同生产厂家的产品检测苦味质,并跟踪检测了我公司从麦汁、清酒到成品酒的苦味质,总结了苦味质的测定方法和苦味质在啤酒生产中的变化。经过反复试验测定,我们发现国标法苦味质测定误差较...
【摘要】:研究白啤酒特征风味及保质期内主要风味物质的变化规律,描绘白啤酒风味老化的轮廓;结合自然和快速老化的白啤酒感官品评,阐明了白啤酒特征风味与品评之间的关联,为进...
测定啤酒中有关风味物质的探讨张晓霞;郝晓红【期刊名称】《中国质量技术监督》【年(卷),期】2010(000)001【摘要】@@本文针对啤酒风味物质测定方法和主要含...
2、啤酒有什么功效?啤酒花不仅可以给啤酒带来香气和风味,更可以让啤酒具有强大的抗癌功能。《农业和食品化学期刊》(JournalofAgriculturalandFoodChemist...
技术方面比较权威的当数《啤酒科技》，其他如酿酒（核心期刊）、啤酒杂志（beermagazine）、酿酒科技、中国啤酒等也还可以；还有一些没有刊号的，如啤酒译丛、啤酒... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于有关啤酒风味的期刊的问题>>
啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒,但由于各种原因,啤酒的风味特点有多种类型和差异.世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒(LagerBeer),多以芳香"浓醇"为典型风味特性,形...
对啤酒风味的影响及其在啤酒生产中的控制措施[期刊论文]-酿酒2005(01)相似文献(10条)1.期刊论文原坚.任清华啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系-啤酒科技...
包装总氧(TPO)对啤酒风味稳定性的影响【摘要】<正>1引言氧气受到某种因素促发后会被激活变成极具反应活性的活性氧组分(ROS)[1,2],氧化啤酒中的其他组分[3],从...
第三章酿造及有关啤酒风味的词汇:滚沸第三章酿造及有关啤酒风味的词汇:啤酒花第三章酿造及有关啤酒风味的词汇:糖化与过滤分离第三章酿造及有关啤酒风味...
老师,老师,学院推出的“风味物质组合A”这些味道我已经全都记住了,您能把它们产生的原因给具体讲讲吗?OK福利时间到,此文系干货,劝君快收藏!喝到一款口味纯正的好啤酒,是一种享受,...
发现麦芽中9种麦芽美拉德风味物质含量与麦芽焙烤强度有一定正相关,但在高温焙烤工艺麦芽生产中不同风味物质的产生受焙烤阶段温度,时间,麦芽水分等因素影响较大;深色啤酒中9种风味物质含量运高于淡...