淀粉酶提取工艺研究论文

真菌α—淀粉酶 是 一 种 开 发 较 早 的酶制剂，早在 189 6年 ， 日 本 的高 峰 让 吉以数皮培养米曲霉，用水提 并 以 酒 精 沉 淀 ，得 到 淀粉酶作为消化剂1-1.50年 代 以 来 ，真菌α—淀粉酶的应用范围逐渐扩大，开始 应 用 于 淀 粉 制 糖 、酿 造、面包、果蔬饮料、医药和饲料 等 领 域 〔2- 5]. 用 于淀粉制糖可以生产出以麦芽糖、 麦芽 三 糖 为 主的 新 型糖浆;与葡萄糖普转移醒合 用 ，可 以 制 备 异 麦 芽 低聚糖;在传统的怡糖、黄酒 、啤 酒 生 产 中 使 用 此 酶，可以简化生产工艺，提高原料 利 用 率 ，节 省 粮 食 ，降低生产成本;用于面包制作 可 以 缩 短 发 酵 周 期 ，制成的面包气孔分布均匀，体 积 大 ，保 鲜 期 长 . 19 93年美国食品和药品管理局(F DA ) 已 禁 止 使 用 过 去常用的面包添加剂溟酸钾 ，国 内 也 开 始 禁 用 ，该 酶可代替澳酸钾;用于医药. 可以作为消化剂，代替动物中提取的酶;用于果蔬饮 料 可 以 消 除 混 浊 ，提 高收率;用于饲料可以提高饲料 利 用 率 . 因 此 真菌 a -淀粉酶的应用具有广阔、的市场前景.本研究利用淀粉半固体高层试管法筛 选 产 真 菌 。一 淀 粉 酶 活力高的菌种，经大量筛选，得 到 一 株 真 菌 a- 淀 粉 酶活力较高的米曲霉菌株，酶活 力 平 均 达 94 2 U / g, 菌种经中国预防医学科学院 营 养 与 食 品卫 生研 究所鉴定，不产毒素.