红薯保健食品研究论文

在追求健美和长寿的热潮中，红薯被视为理想的减肥、益寿保健食品，现今已风靡全球。据我国长寿之乡广西巴马县、日本某些地区长寿者的饮食调查，发现这些长寿老人有一个共同的特点，即都对红薯有着特别的嗜好。红薯和长寿之间存在着微妙的关系。从当今看，影响人类寿命最重要的疾病是癌症和心血管疾病，而红薯对防治这两种疾病都有独到之功。

红薯的保健作用自古受人重视。诸家“本草”赞誉红薯性味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒等功效。从古代文献可看出，红薯不仅有健脾益气作用，而且有解毒、化湿和清热的功效。我国现代医学研究认为，健脾益气是增强人体免疫功能的重要方法；而解毒、化湿、清热则是含有“扶正固本”治疗肿瘤的涵义。红薯这两个方面的功能都具备，因而红薯是一种理想的防癌、抗癌食品。

红薯的防癌、抗癌作用有独到之处，这与它所含的营养成分是分不开的。红薯除含有蛋白质、糖类、维生素和矿物质外，特别是含有防癌作用的脱氢表雄甾酮、多糖胶原蛋白、赖氨酸、胡萝卜素、维生素C等是其他食品望尘莫及的。

吃红薯有益于心脏，吃红薯还有抗糖尿病作用，吃红薯最具有抗癌作用。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，还都是一种良好的减肥食品。但是，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。