酸碱平衡与人体健康研究论文化学

我们经常会看到食物的酸碱性会影响人体体液酸碱性，或者碱性食物有利于身体健康之类的言论，然而这些言论到底有没有科学依据呢？小小瑜今天就详细讲讲什么是食物酸碱性，让大家心里能有个底。食物酸碱性：食物的酸碱性是怎么定义的呢？在食物化学中，按照食物燃烧后所得的灰分的化学性质作为分类根据，灰分中含有硫、磷、氯元素较多，溶于水后生成酸性溶液，称为酸性食物；而灰分中含有钾、钠、钙、镁较多的灰分溶于水为碱性，称为碱性溶液。主要是用于评价食物中的化学性质。生活中对食物酸碱性常见的两种错误认知。1、对食物酸碱性认识的误区很多人不理解食物酸碱性的定义，喜欢根据食物的味道或者食物自身的pH来进行判断，味道酸就是酸性食物咯，味道涩可能就是碱性。大家都基本了解一个常识，健康人血液的pH值保持在7.35-7.45之间，也就是说呈弱碱性。就有人会浅显的认为吃入了酸的食物可能会使人的体液酸碱性发生变化，从而带来各种疾病。这种认识显然是错误的，且不说对食物酸碱性认识有误，从消化吸收的角度讲就有这种认识就有明显的错误。食物经过口腔，食管、咽，进入胃继续进行消化吸收，胃液的pH为0.9-1.5，无论是pH为酸性还是碱性的食物进入胃酸都会变成酸性，接下来食物会进入小肠，小肠是食物消化吸收的主要场所，小肠里有很多消化液，如胰液：pH为7.8-8.4，并且含有碳酸氢盐，中和进入十二指肠的胃酸，胆汁：肝脏分泌然后进入小肠进行食物的消化吸收，胆汁也含有碳酸氢盐，小肠液：pH为7.6，呈弱碱性。我们可以看到，从胃里出来的食物基本上呈酸性，但是进入小肠后会与各种消化液反应中和后，又会恢复至偏碱性。另外血液是一种缓冲溶液（学化学的同学应该都理解什么叫缓冲溶液）。它能够不停地循环，并在肺部进行氧气与二氧化碳的交换。二氧化碳可溶于血液中形成碳酸，碳酸溶于水后可电解出碳酸氢根。如果血液中的碳酸氢根少了，就会有更多的二氧化碳溶于血中；如果碳酸氢根变多，溶解的二氧化碳就会变少，这为血液提供了缓冲能力。此外，肾脏也会对血液进行过滤，不管是酸还是碱，含量高，被肾滤去的就多。因为血液这种巨大的缓冲能力，可以把血液的pH值控制在了7.35到7.45这个范围。就算你一口气喝掉几瓶碳酸饮料，血液中的酸碱性也不会改变。2、对酸碱食物与疾病的认识错误 就算我们能正确认识食物酸性与碱性，但是食物的化学研究与食物在人体内进行复杂的新陈代谢、生物变化有天壤之别。按照食物化学进行食物酸碱分类，一般肉、蛋类、鱼类和谷物类都被划分为酸性食品，蔬菜水果等为碱性食品。小小瑜在学习食物营养与食品加工基础时，就发现肉、蛋、米面等高蛋白、高淀粉的食物普遍含有较多的S、P；而蔬菜、水果等含有较多的钾、钠、镁等矿物质。因为蛋白质主要是由C、H、O、N组成，有些还含有P、S等，肉、蛋类的蛋白质含量高，这个大家都知道，谷类的蛋白质含量也有7%-12%，所以也会有较多的S、P。食物酸碱性的分类恰恰与很多人提倡的多吃蔬菜水果，少摄入肉类相符合，所以更多的人相信了食物酸碱平衡论。根据食物酸碱平衡论，认为谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物过多可导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；蔬菜水果等可以纠正酸性体质，防治慢性疾病。纠正酸性体质这句话就不对，如果假设存在酸性体质，为什么不每天服用小苏打来纠正呢，这样不是更直接。另外，蔬菜水果确实是可以预防慢性疾病，但是其原理是因为它们产能低，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对身体有益的植物化学物质。 另外说，酸性的体质可导致慢性疾病及肿瘤的发生，这句话因果关系反了，应该是肿瘤和慢性疾病导致了人体pH偏酸。就拿肿瘤来说，肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。因为肿瘤细胞比正常细胞生长快，而肿瘤组织中血管的供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步，供氧和养料不足。因此，肿瘤细胞缺氧又缺养料，新陈代谢也发生了改变，生成了更多的乳酸等酸性代谢产物，使得肿瘤组织周边的组织液pH值较低。如果人血液pH低于7.35，就属于酸中毒了，这是严重的疾病需要治疗，有可能是糖尿病引起的，也有可能是尿毒症等引起的（这与糖尿病等慢性疾病带给人体并发症有关，具体原因不详述了）。