糯米加工与研究现状论文

糯米已经成为粽子的主要原料。 所以，吃粽子不好消化。吃粽子时，可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有营养。另外，有慢性胃肠等消化道疾病的人不宜多吃。

一、糯米做糯米粉：干磨加工法

材料：糯米400克，水适量

做法：将糯米拣去黑米、簸去沙子后直接用粉碎机打成细粉即可。

二、糯米做糯米粉：水磨加工法

材料：糯米400克，水适量。

做法：

1、糯米放在水里浸泡半天。

2、倒掉水，将泡好的糯米放进搅拌机，重新加入少量清水，搅拌成细腻的米浆。

3、将米浆过滤一下。

4、取一个小盆，盖上一块干净的纱布，将过滤后的米浆倒在纱布上。

5、将纱布扎起口吊挂起来，让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着。

6、几个小时后纱布不再滴水，糯米粉就做好了，可以直接使用。

三、糯米做糯米粉：熟糯米粉

材料：糯米粉550克，蒸锅水适量

做法：

1、糯米粉装入大碗，晃平表面。

2、用筷子戳几个洞，封好保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸20-30分钟。

3、出锅，晾凉，用筷子把粉挑散即可。

注意事项：

1、封保鲜膜主要是避免汽水滴落在糯米粉中，造成糯米粉凝结成块。

2、蒸制过程中宜用旺火。

3、蒸好的粉可以放在密封容器中，随时取用。

今天将简单进行到底，再来个超级简单的糯米粉吧。像年糕汤圆糯米糍雪媚娘之类的点心，都是要用到糯米粉的。原先我都是到外面去买，说真的也不知道那种粉里是不是有添加剂。把破壁机扛回家后，看见坚硬的豆子谷物之类的就想磨一磨。正好群里也有小伙伴好奇破壁机功能的，我就磨个糯米粉试试吧。1、如果是磨生糯米粉，那么就要提前将糯米洗一洗，然后晾晒干了再磨。如果是要熟糯米粉，就晒干后放锅子里小火炒一炒，炒到有些微微变黄了拿出来再磨。我磨生的，就不炒了。2、将晒干的糯米倒入破壁机里，然后盖上盖子和搅拌棒。3、选择研磨程序，大概需要2分40秒。4、拍个研磨的过程图看看。从左到右，米粒渐渐变成了粉。中间可以用搅拌棒辅助，将边上的米粒推到中间，尽量让刀片磨的范围均匀。5、这是研磨程序结束后的样子，细腻吧，往手上一抹给大家看看。值得注意的是，这时候的糯米粉内部还有点烫手啊，估计是刀片转速太快产生的热量。我记得曾经有人试过，如果放些清水在破壁机里，然后让它一直不停的搅拌，好像15分钟后，里面的水就会沸腾了.....有点渗人哈，不过破壁机的动力强倒是真的。6、如果你想让糯米粉再细腻些，可以再执行一遍研磨程序。但就跟我刚才说的一样，破壁机因为高速旋转的刀片会产生热量，所以最好等刀片冷却后再进行第二遍程序，这也是保护机器，延长使用寿命。7、将糯米粉盛出来吧，可以用它来制作糕点了。实在不好拍粉类，就用勺子给大家看看自己磨的糯米粉状态吧。一大袋糯米粉磨好喽，然后婶子要好好想想用它做啥好吃的点心喽~~~啰嗦两句1、用破壁机磨的糯米粉已经非常细腻了，但肯定不会像外面卖的糯米粉那么顺滑。这个是带着少许涩涩手感的，我用手指细细碾过后，还能感受些许极细微的颗粒，但用肉眼是看不大出来的，不影响制作糕点。2、有人问我这个跟药店里的碎磨机哪个磨出来更细？因为我没见过那种碎磨机，也不知道用它磨出来的糯米粉什么状态，所以不好回答。但是有一点我是很确定的，碎磨机的功能肯定没有破壁机的功能多，哈哈。

糯米加工成糯米粉有两种基本方法：1.干粉加工：将糯米拣去黑米、簸去沙子后直接用电磨磨成细粉。如家庭自用，用粉碎机就可以。2.水磨法：将糯米淘净后水浸4、5小时，用石磨磨成浆。磨口挂布口袋，边磨边用布袋将流出的米浆接入。磨完后将布袋挂起沥水。大约7、8小时后就可取下。布袋里就是半干半湿的糯米粉。中国南方农村过年前家家户户都要加工汤圆面，用的就是这种方法。水磨糯米粉比干磨的更加细腻，所以口味更佳。注意：水磨糯米粉必须在5度以下才能存放，否则就会发酵、发霉。所以夏季一般都不加工。如果夏季家庭食用，可以在超市购买加工好的袋装糯米粉或散装零售糯米粉——请注意保质期，或闻一闻。因糯米粉时间放久了就会有哈喇味。

扩展资料

糯米粉的营养价值

糯米粉里面含有非常丰富的淀粉，烟酸，维生素b2，维生素b1，铁元素，磷元素，钙质，糖类，脂肪，蛋白质，能够达到强壮身体，滋补身体作用，可以进入肺经，胃经，脾经，达到补中益气以及止虚汗作用，所以适当的吃一些糯米粉，对健康的帮助就非常大。

糯米粉的吃法

可以做糯米糍，需要准备一些糯米粉，适量玉米粉，少许糖，油，水以及豆沙馅，所有的材料全部搅拌到一起做成糊状，玉米粉添加多少对于糯米团的软硬有很大的影响，大家可以根据自己的喜好添加，搅拌好的材料，放到微波炉里面盖上盖子然后用大火加热四分钟，拿出来以后再稍微搅拌一下，用保鲜膜包裹好放凉，保鲜膜一定要事先涂抹一些水，这样才能避免粘连，等到面团不烫手的时候就可以开始包了，可以在糯米团表面再裹上一些芝麻，椰蓉或者黄豆面，这样味道可以变得更好，里面除了可以包豆沙馅，还可以包其他的馅料。

香奶香糯米面饼，准备一些洋葱碎，糯米面，适量盐，胡萝卜碎以及牛奶，所有的食材放到一起搅拌均匀，准备一个平底锅，里面加入适量的油，然后再把面糊倒到锅里面，制作成面饼，一面煎好以后翻一面再煎，等到熟了以后就可以吃了，非常的软以及香。

糯米球，准备一些糯米粉，玉米粉，适量色拉油，白糖，椰蓉，豆沙，玉米粉，加上适量的开水烫熟，然后搅拌成糊状，再加入适量的白糖，糯米粉搅拌均匀揉成面团，再分成等份加入豆沙馅揉成圆形，放在提前涂抹萨拉油的盘子里面，放到蒸锅上面蒸十分钟取出来，滚一些椰蓉就可以吃了，还可以和其他一些材料搭配。

糯米粉芝麻汤圆，准备一些黑芝麻粉，适量糯米粉，少许二沙奶油，把糯米粉和水混合成糯米团，再每25公克的面团揉搓均匀，无盐奶油，砂糖，芝麻粉，全部混合在一起，在滚成小芝麻球，放到冰箱里面冷藏备用，再准备一个圆的糯米球，在里面塞进芝麻，然后再把它捏紧搓圆，蘸一些玉米粉或者糯米面粉，避免粘连情况出现，然后放到开水里面煮熟以后就可以吃了。

糯米地瓜窝窝，需要准备一些糯米粉，适量地瓜以及白糖，地瓜的皮削掉切成薄片，放到微波炉里面加热五分钟，然后再加入糯米粉，白糖，适量的温水揉成面团，再捏成鸡蛋的形状，用大火蒸五分钟左右就可以吃了，味道也是相当不错的。

食品科学与工程可以写食品生产工艺、卫生安全等方面。开始也不会写，还是寝室哥们给的文方网，帮写的《山药多糖的提取、分离、功能性及其功能食品工艺研究》，很快就通过了萌发对粮食主要营养成份的影响及其断奶食品的工艺研究利用响应面法优化鲜鸡肉挤压食品工艺条件的研究“麻辣菽肉”大豆组织化食品的工艺研究及质量控制复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺研究挤压五谷杂粮营养早餐谷物食品的研究山药功能性食品工艺与储藏稳定性研究非天然脂肪酸链氨基酸的磷酰化合成及性质研究桂花糯米糖藕食品的工艺研究高职高专生物化学教师专业素养研究鱼肉仿真工程食品生产工艺及设备研究时产10t宠物食品厂设计油菜籽工艺水综合利用与处理的研究组织改良技术对平菇方便休闲食品风味及品质的影响微波在绿色食品干燥中的工艺及设备研究改革开放以来福建高等职业教育的改革与发展研究洛阳市旅游食品发展存在问题及其对策分析HACCP在食品安全监管中的应用研究食品超高压保鲜技术理论及实验研究猕猴桃真空加工技术研究高水分蒸煮挤压面类食品及在麻辣食品中的应用食品辐照国内外法规标准现状分析及对策研究变性淀粉与食品胶体协同作用的研究牛肉微波方便食品、速冻方便食品的研究与开发新型紫马铃薯功能性食品工艺研究荞麦早餐食品的工艺优化及质构特性的研究咸鸭蛋清的超滤脱盐及脱盐蛋清功能性质的研究湖南省食品工业产业集群发展研究内蒙古杂粮食品营销策略问题的研究高等教育科类结构与劳动力市场关系的研究——以福建省为例昌乐食品厂经营发展战略研究啤酒小麦品种筛选、制麦工艺优化与啤酒糟的综合利用新疆民族式快餐与西式快餐运营管理对比研究豆制品辐照保鲜技术研究猕猴桃果汁润肠通便和排铅功能研究姬菇与草菇加工产品的研制及其质量控制

糯米粉顾名思义是用糯米为原料制成的，它以柔软、韧滑、香糯而著称。它营养丰富，不仅富含蛋白质还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素等，是非常不错的制作小零食的原料。今天就和大家分享5款糯米面的做法，不同的做法造就不同的美味，学会了做给家人吃。第一款，当属红枣糯米糕了准备食材：糯米粉400克，白糖30克，奶粉20克，热水适量，红枣200克。具体做法：1、 糯米粉中加入白糖、奶粉，用适量的热水和面，边倒热水边搅拌，直至搅拌至糯米粉逐渐抱团，看不到干粉。2、 搅拌至没有干粉后盖保鲜膜饧面20分钟。3、 趁着饧面的同时来准备红枣，把红枣放入清水中清洗干净。4、 糯米面团饧好后，用手搓成大小均匀的颗粒。5、 搓好后，蒸屉上铺上湿笼布，先放上一层红枣（先放红枣是为了防止糯米粉粘笼布），再在红枣的上面铺上一层糯米粉，糯米粉要完全覆盖红枣。6、 整理压实糯米粉后，在上面再覆盖上一层红枣，先盖锅盖大火蒸15分钟。7、 15分钟后，关火开盖，再放上一层糯米粉，一层红枣，依次类推，我一共是放了4层，这个层高可根据自己的喜好增减。8、 都整理压实后，再盖锅盖继续蒸制20分钟。9、 取一平盘，盘中抹一层薄油，将蒸熟的年糕倒扣在盘子中。10、揭去纱布后，覆盖上一层保鲜膜，趁热用手拍打成型。让年糕表面更平整、细腻、紧凑。11、成型并完全冷却后，去除保鲜膜，用刀切开煎制或加热食用即可。12、这样香甜软糯的红枣糯米糕就做好了。小贴士奶粉也可以不加，只加白糖就可以。第二款：红薯糯米糍准备食材：糯米粉1小碗，白糖30克，淀粉20克，牛奶70克，红薯半个，熟白芝麻适量。具体做法：1、 将糯米粉、淀粉、白糖放入碗中，加入牛奶搅拌成液体状态；红薯洗净去皮，切成小块。2、 将红薯和糯米液体都放入蒸锅中蒸熟，大约需要20-25分钟。3、 蒸熟后取出来，将红薯捣成泥状。4、 糯米粉蒸好后会很黏，可以在手中摸些清水，将蒸好的糯米粉团整理成小饼状，然后将红薯馅放进去，包起来后再团成丸子。5、 团成丸子后，裹上熟白芝麻即可。这样美味的红薯糯米糍就做好了，很美味的。小贴士用这样的我方法可以做各种水果的糯米糍。第三款：红枣糯米糕的创新做法准备食材：糯米粉200克，奶粉20克，红枣适量，温水105克，粽叶适量（可提前泡发）。具体做法：1、 先将糯米粉、奶粉用温水和成面团，然后放一边稍微饧一下，一般10几分钟就可以了。2、 红枣清洗干净后去除枣核，切成小方块备用。3、 糯米团饧好后，案板上抹点食用油防粘，将糯米团揉搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。4、 将剂子用手按扁，并整理成中间稍厚，边缘稍薄的小圆饼。再将切好的红枣丁放进去，包起来，整理成长条，放在粽叶里，卷起来，用细线捆紧。5、 都做好后放入蒸锅内，上汽后大火蒸20分钟即可。6、 蒸好了，剥开来看一下，浓浓的红枣糯米香气夹杂着粽叶的清香，非常的诱人。第四款：糯米饼准备食材：糯米粉100克，白糖10克，牛奶30克，葡萄干适量。具体做法：1、 糯米粉中加入白糖，用牛奶和面，和成面团后将清洗干净的葡萄干也放进去一起揉搓成长条。2、 取一只平盘，均匀地抹油，从揉好的糯米面剂上取下一小块，用手整理按压成小圆饼。3、 平底锅预热后，刷上一层薄油，将做好的糯米小饼放进去，煎制两边金黄，食材熟透，取出食用就可以了。4、 很简单的做法，美味也是不简单呢。第五款：香糯玉米饼准备食材：糯米粉100克，玉米面80克，白糖20克，热牛奶80克。具体做法：1、 糯米粉中加入玉米面、白糖，用热牛奶和面，先搅拌成棉絮状，再和成面团。2、 和好后放案板上揉搓成长条，分割成4个小面剂。由于面团很黏，可以放点干面粉防粘。3、 将每个面剂揉搓成细长条，然后再从一端盘起，盘成圆圈，并用手按压成小饼状。4、 都做好后，盖保鲜膜稍微松弛一下。5、 电饼铛预热刷油后，放入松弛好的小饼，烙熟就可以了。6、 这样香甜软糯的香糯玉米饼就做好了，吃起来糯糯的还有淡淡的玉米香味，比单纯的玉米面饼要好吃很多呢。小贴士喜欢吃甜的可以多放点糖，不喜欢吃甜的也可以不放糖。好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！