高温加速蛋白与脂肪氧化，福建风味鸭典型的鸭肉香味与姜香味损失并被WOF异味掩盖，产品风味发生劣变。为改善高温灭菌造成的色泽与风味品质下降，本研究采用不同辐照剂量（8kGy、15kGy、30kGy）对产品灭菌。与未辐照样品相比，8kGy剂量使产品...
不同日龄鸭肉主体风味物质的研究.【摘要】：日龄是影响肉品风味的因素之一，鸭肉的组成成分随着饲养日龄的增加而改变，体内代谢的变化会影响风味前体物质，特别是氨基酸、脂肪酸、核苷酸等改变使鸭肉产生不同的风味。.本文主要研究了不同日龄的...
2、WOF异味：熟肉在低温贮藏(4℃)的48小时内，由于脂肪的快速氧化所导致的不新鲜的陈腐气味。3、肉的保水性：是指在对肉进行各种处理时（绞碎、腌制、斩拌、烟熏等），肉能保持自身水分和外加水分的能力。
而冷鲜鸭由于其营养、安全与卫生已经越来越受到消费者的欢迎。.在国内冷鲜鸭的生产中常用的冷却方式有水冷和风冷。.因此,本研究的主要目的是进一步研究比较三种不同销售状态鸭肉的食用品质和品质,以及不同的冷却方式对鸭肉品质的影响,为居民...
4、WOF异味：熟肉在低温贮藏(4)的48h内，由于脂肪的快速氧化所导致的不新鲜的陈腐气味。5、肉的保水性：是指在对肉进行各种处理时（绞碎、腌制、斩拌、烟熏等），肉能保持自身水分和外加水分的能力。
鸡鸭肉寒热属性的分子机理研究及环境作用机制.【摘要】：鸡、鸭肉在传统中医中属于性味不同的肉食,鸡肉属热性,鸭肉属寒性。.热性食物使人体温上升,饮水量增加,活动量增大,兴奋性增强,细胞生长速度和活性加快；而寒性食物使人体温下降,饮水量、活动量...
EI网页检索结果导入NoteExpress.（本操作模式不会丢失部分题录信息，所以特别记录下来。.）.1.通过“远程访问”（也就是代理服务器）检索论文.(microblogwnab)or(microbloggingwnab)or(twitterwnab)or((microblog)wnab)or((microblogging)wnab)2.在检索结果页面，如图...
肉与肉制品工艺学复习题.doc,PAGE2《肉与肉制品工艺学》复习题A一、填空题1、以亚硝酸钠计，国内规定肉制品中最大添加量为，最大残留量为。2、常见的肉制品中可食用的肠衣有、等。3、中式香肠中灌肠前一般对肠衣进行温水浸泡的目的是。
提供华东交通大学综合布线心得体会文档免费下载，摘要:上午八时在万老师的带领下参观了新建中的江西信息中心，通过这对对综合布线系统实地的参观与学习，让我有很多的感触，下面就以对综合布线系统工程招投标的认识来谈谈我对这方面的理解和体会。
09年《食品工艺学2》期末复习试题A含答案.doc,山东农业大学课程考试专用PAGE注：考试期间试卷不允许拆开。第PAGE6页共NUMPAGES6页2009-2010学年第2学期《食品工艺学2》试题（A卷）课程代码CE033014考试方式闭卷考试时长...
鸭肉熟制品WOF异味抑制研究下载积分:668内容提示:致谢时光匆匆,转瞬即逝,在合肥工业大学两年多的学习和生活即将结束。在读研这段可贵的人生历程中,遇到了很...
鸭肉熟制品WOF异味抑制研究StudyWarmed—OverFlavorCookedDuckMeat2012年3月合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查,确定符合合肥工业大学硕士学位论文...
WOF异味(Warmed-overFlavor)的产生会对鸭肉熟制品的风味和食用品质产生不利影响,制约了方便型鸭肉熟制品的发展,抑制WOF异味是鸭肉熟制品中亟待解决的问题.本文以鸭肉为...
鸭肉熟制品WOF异味抑制研究鸭肉熟制品异味抑制研究?年月合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查,确定符合合肥工业大学硕士学位论文质量要求。答辩委...
Tims等[47]最早发现鸭肉等熟肉制品在冷藏后再次加热会产生一种异味,并将其定义为热异味(warmed-overflavor,WOF),即“酸败气味”、“纸板气味”、“陈腐气味”,WOF可存在于各...
研究添加不同量的葡萄糖和不同的保持时间对WOF异味抑制效果的影响,采用气相色谱.质谱联用法测定鸭肉熟制品中己醛的相对含量,以己醛的相对含量作为衡量WOF...
合肥工业大学硕士学位论文鸭肉熟制品WOF异味抑制研究姓名任志伟申请学位级别硕士专业农产品及贮藏工程指导教师王武201204鸭肉熟制品异味抑制研究摘要...
《(毕业论文)垃圾邮件过滤算法的研究与应用.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)垃圾邮件过滤算法的研究与应用(2)(喜欢就下吧)》相关文档资...
另外,BBRC曾经刊登过25篇引用次数超过2000的高被引用论文,最高的一篇文章引用已经达到5200次。年度发文量BBRC杂志2014以后每年发文量都超过2000,2018年达到28...
Thermodynamicallyconsistentmodelcalibrationinchemicalkinetics英文论文文献.doc,JenkinsonandGoutsiasBMCSystemsBiology2011,5:64/1752-0509/5/64ME...