从川菜命名探析巴蜀文化内涵第25乐IlI师范学院JournalofLeshanTeachemCollegeVo1.25,No.8Aug.2010从川菜命名探析巴蜀文化内涵(重庆师范大学文学院,重庆400047)摘要:以麻辣着称的川菜系中国四大菜系之一.川菜菜名以独特的方式反映着巴蜀地区...
川菜作为中国八大菜系风味之首，在明清时期已经发展成了中国菜第一菜系。它是上千年四川人民积累下来造福世界人民的物质成果，是四川有着核心竞争力的产业，川菜文化的对外传播和交流更是成为了四川省及相关地区和世界联系的重要方式。
关键词：川菜；环境设计；发展趋势中图分类号：TS971文献标志码：A文章编号：2095－7211（2015）06－0004－03研究背景从各种餐饮业态受欢迎程度来看，传统菜系中川、湘菜系成为主流：川菜（506％）最受欢迎，其次
川菜：关于我“70%都不辣”的那些事.编者按：民以食为天。.中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。.其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。.“八大菜系”一定程度上代表了我国传统的餐饮文化。.…
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。作为中国传统四…
从大数据来看，川菜在“八大菜系”中热度最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。在热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半席位，“四川火锅”在近千款菜式中，热度遥遥领先。第二、第三名分别是东坡肉和西…
2224117指导教师:职称:助教2007南京农业大学教务处制我国淮扬菜发展现状及对策研究综述摘要：淮扬菜有着悠久的历史和深邃的文化底蕴，但近年来没有像川菜、粤菜一样在我国餐饮市场占据领…
中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜...
中国名菜八大菜系【菜系概述】也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艴方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明癿地方风味特色，并为社公认癿中国饮食癿菜肴流派。【历史沿袭】发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜...
川菜是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之...
值得我们注意的是,“尚滋味、好辛香”的烹饪风格与“调夫五味”的精神是的,由此我们结论:魏晋时期的古典川菜显现出与西汉时代风格不同的特色,所以我们认为,...
川菜是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之...
"中国八大菜系"作为一种饮食文化如何发展和演变及其特点、高超技法和著名代表菜等都值得我们仔细研究。其中"八大菜系"之一的川菜已流传于大江南北。对川菜特色的研究己成为我...