酒店管理专业实施博雅教育实践教学管理策略

谭金凤（1975—），女，广东新会人，南华工商学院，讲师，硕士。研究方向：酒店管理。 项目简介：广东省高职教育管理类专业教学指导委员会一般类教学改革项目：高职教育酒店管理专业校企合作“订单班”实践教学模式研究，项目编号：YGL2013120。南华工商学院级重点科研课题：南华工商学院博雅教育实践体系探索，课题编号：13K02。南华工商学院与广东省社科院合作项目（校企合作专项）：伯顿餐饮连锁企业管理人才的素质结构分析及开发，课题编号：12KHZ01 摘要：高职高专的酒店管理专业培养学生具备提供客人“满意加惊喜”的服务管理技能，他们不仅要具备坚实的专业知识，同时要成为一个理性与感性、技术与情感、生命欲望与高雅生活和谐统一的人。因此，在酒店管理专业实施博雅教育的实践教学是非常必要的。笔者在本文中将围绕在酒店管理专业三年的人才培养过程中实施博雅教育实践教学提出方案。 关键词：酒店管理专业；博雅教育；实践教学 中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671—1580（2014）06—0021—02 “博雅”一词来源于《论语·述而》：“子所雅言，诗书，执礼，皆雅言也。”“博雅”是描述“学识渊博雅正”的专门用语。博：向外——广泛地吸纳、涉猎，以不断攀登高峰，追求天人合一。雅：向内——不断地规范、熔融，以开辟心灵的空间，进而修养身心，奉献社会，实现人生价值，这要依靠健康和谐的身心、儒雅自尊的品格来体现。求真务实的精神是博的底蕴。作为高雅的服务工作，博学雅行，知行合一，富有人生，这成为了酒店管理人才必备的素质和能力。 现行的酒店管理专业人才培养方案主要注重专业知识和专业能力的培养，在博雅教育方面的通识课程和实践训练内容甚为缺乏。要让学生博学雅行，在教学改革方面就需大力推动，对学生进行全面博雅理论教育和实践教育，使其掌握广博的知识、形成完整的心智。 随着经济的高速发展，酒店业蓬勃发展，高素质人才凤毛麟角，现代的酒店管理专业院校在教学中应该结合行业人才要求致力于发展学生的学习能力、思维能力、生存能力、创新能力等综合能力，使学生形成自主学习的习惯、方法，为将来的持续发展打下基础，为适应未来动态的社会环境做好准备。根据高职院校的学生特点和专业特色，融博雅教育于专业教育之中显得尤为必要，让学生在博雅中学专业技能，在专业技能中显博雅，真正使学生在知识、能力和态度等三方面均达到相应的水平，培养学生成为具备优秀的职业素质、先进的服务理念、良好的服务意识、较强的沟通技巧、广博的知识面和扎实的专业基础的应用型人才，为将来的发展打下良好的基础。因此，文中提出在酒店管理专业应该实施以下博雅实践教育。 一、推崇“生活学习”“体验学习”，增设社会实践课程 博雅教育的核心是对人与社会本质的认识，培养人的理性和心智，培育健全的人格，为社会进步提供优秀人才。勤恳好学的作风是“博”的升华，表现为具有真才实学，有学识、见识和胆识。在每个学期教学计划中都安排社会实践课程，设定实践项目方案，让学生利用一个学期的课余时间学会到图书馆搜索，上网收集，到社会上调研，完成三年里六份社会实践实训项目。培养学生在实践过程中提升学习，学会信息收集和社会调研能力，增加与社会的接触，体验生活，提高社会适应力，于毕业时能迅速融入社会，转变角色，成为“社会人”。 二、让优秀成为一种习惯，增加课前五分钟素质教育 当今市场，既是一种产品质量的竞争，也是一种情感的竞争。酒店管理的宗旨是满足客人“满意加惊喜”的期望值，作为培养专门酒店管理人才的高职院校，务必在学校培养学生能“用脑想事、用心做事、用情服务”，追求极致服务，提供优质服务质量，时刻让学生养成优秀的意识，让优秀成为一种习惯。在课前五分钟坚持让学生分组做酒店岗位的礼仪展示，培养学生高雅的行为；每节课开始前进行鞠躬礼，养成感恩之心，懂得真情，学会用情；安排相关专业课课前分享某一名学生的用心服务建议，让学生养成思考的习惯，共享心得，积累体会，成为德才兼备的酒店储备人才。 三、培养学生“快乐学习，开心生活”的态度，增加素质课程 心态决定成败，拿破仑·希尔的《成功原则》共十七项，第一项就是积极的心态。他说：“只要你能把积极的心态与其他原则中的一部分结合起来，那么你就会成功。说积极的话，做积极的事，让自己成为一个积极的人，拥有一个积极的人生。积极向上的情绪状态，使人心情开朗，轻松稳定，精力充沛，对生活充满热情与信心。”在大学一年级安排企业专家开设情绪管理讲座和艺术鉴赏讲座，让学生学会快乐学习的方法，让他们明白想法是一副眼镜，它决定了他们看到的世界的样子，控制着他们的情绪。快乐学习、开心生活是一种健康投资,拥有快乐就会拥有健康与幸福的人生。通过讲座和教学中的引导，使学生树立正确的人生观、世界观，尽量使自己有完满完成目标的可能，不要对自己过分苛求，学会自我调控情绪，排除不良情绪，让自己在愉快的环境中度过每一天。 四、专业信仰教育 酒店管理推崇的是至高的管理理念：以人为本、制度管人，文化融人、无为而治；在服务工作中充分地尊重人、换位思考，把客人当亲人朋友，随时随地关爱客人，以获取人性的真实。文化感染、融合学生是专业信仰培养的途径，入学教育时邀请著名酒店管理集团的领导为学生做专业介绍，安排往届毕业生与学生座谈交流学习和工作心得，让学生从大学一年级开始树立正确的服务理念，加强学生的专业认可度。在大学二年级开设《企业文化》课程，授课教师由多家高星级酒店管理人员共同承担，传播酒店企业文化，紧跟酒店行业的发展趋势，增加学生的专业忠诚度。在大学二、三年级分三次进行企业顶岗阶段性实训，培养学生的自我实现能力、选择能力、合作能力、应对挑战的能力、敬业、乐业、善业的能力、终身学习与自我教育的能力和发现与解决问题的能力以及责任心等社会实践的总体胜任能力。让学生在实践教学中学会包容、理解、尊重客人；形成做事认真、专注，有恒心、有毅力、有耐力，不怕吃苦 、任劳任怨的优良品格；深刻理解“千行足下、大业始微，事无贵贱、重在有为”的道理。真正实现忠诚酒店行业，以先进的服务理念奉献酒店服务业的工作目标。 五、重视心智培育 在实践教学中，培养学生要用“心”去旅行，用“诚”去经营，用“悟”去理解，用“爱”去包容。在三年的人才培养方案中设置《职业拓展课》，共设十五次课，前五个学期各三次课程。课程主要内容是学生“健全人格”的塑造，可以采取课题讨论、户外拓展、名师讲座、游戏感悟、经历分享等形式进行，修炼酒店管理专业学生高尚的“博雅境界”，树立优良的心智，在课程中培养学生学会做事、学会学习、学会思考、学会合作和学会感恩。 六、提升学生服务意识，树立正确服务理念 根据酒店管理专业人才素质要求设计主题社会服务活动，并按照酒店的服务质量标准进行考核，塑造酒店管理专业学生成为有素质有责任的公民，提升服务意识，用先进的服务理念开展社会服务；提升学生社会适应能力和竞争能力，成为可持续发展能力强的复合型人才。服务主题可包括摄影、清洁、义工、志愿者、演出、咨询等服务。 推行博雅教育实践教学是酒店管理专业人才培养的教育创新之举，酒店管理专业不仅要把学生培养成为一个有用的人，更要立足于把学生塑造成全面发展的人。让他们对人生的意义、生命的道德、生存的价值和社会责任有深刻的认识，能够以专业技能贡献于社会而达成自我价值的实现，从而达到个人与社会的和谐可持续发展。 ［参考文献］ ［1］朱桃杏.国内外大学博雅教育特征比较与启示——兼论我国高校博雅教育形势与体制建构［J］.石家庄铁道大学学报(社会科学版)，2010(04). ［2］任平,阳小文.职业院校中实施博雅教育的思考［J］.广东技术师范学院学报（社会科学），2010(05). ［3］魏善春.博雅教育视野下对大学教育改革的思考［J］.教育探索，2009(09).