饭店服务与管理专业学生顶岗实习中存在的问题

摘　要：为了培养符合社会需要的中职饭店服务与管理专业人才，饭店服务与管理专业的校外实习有必要进行改革。本文主要指出了目前饭店服务与管理专业校外实习中存在的一些问题，探讨了改革的方式，提出了具体的实施办法。

关键词：顶岗实习；存在问题；解决对策

引言
　　组织学生顶岗实习是中等职业教育的一个重要教学环节，是对学生综合素质与实践能力培养效果的全面检查，是衡量中等教育和办学效益的重要评价内容。随着溧阳经济的快速发展，社会对饭店服务与管理专业人才的培养水平提出了更高的要求。为了培养符合社会需要的专业人才，饭店服务与管理专业的校外实习有必要进行改革。本文主要指出了目前饭店服务与管理专业校外实习中存在的一些问题，探讨了改革的方式，提出了具体的实施办法。
一、顶岗实习存在的问题
1、学生对酒店的适应能力较差
  学生刚到酒店，对新的环境和工作不熟，面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，感到无法尽快适应。特别是有的学生，还无法把自己从一个学生转到酒店基层的员工身份上来，这样就不能全身心地融入到酒店。
2、学生服务态度的不端正
 学生在实习中，岗位比较固定，要么在餐厅，要么在客房，要么在前厅，相对来说比较单调，每天都在进行着重复工作。时间长了，学生会觉得枯燥，产生一种厌烦情绪，个别学生会提出转岗，如果得不到满足，服务态度就会不端正，服务质量就会大大下滑。
3、学生的服务意识上有所缺陷
个别学生由于社会、家庭的影响，缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束力，工作上遇到困难时，首先想到的是要求教师给予帮助，甚至让家长出面。这种学生往往带着情绪实习，缺乏主动性，自由散漫，一但有刁钻的客人出现，就会成为他们不愿再顶岗实习的理由。
4、面对同工不同酬现象，学生会产生心理上的不平衡
学生在实习期的待遇要比老员工的待遇低一些。许多学生认为自己比老员工更卖力，工资还要少，时间久了，心理就会产生不平衡，在工作上的投入感就会慢慢地下降。另外，同班同学被学校安排在不同的酒店实习，学生待遇也会有差别，就会产生心理上的不平衡，工作的热情就会降温。
5、学生在与老员工的工作配合中，会受到一些不良风气的影响
在实习的最初阶段，每个学生往往都是由各自岗位的老员工带着，工作熟悉后才独立上岗。在这期间，有个别老员工的滑头、对酒店制度的不满以及老员工间的矛盾等多少都会影响到学生，特别有些比较单纯的学生因此还会被扯进某些纠纷中，这将会大大影响到学生工作的心情。
二、顶岗实习中问题的解决对策
1、做好学生实习前的动员工作
 实习前的动员工作是整个实习中至关重要的一环。要给学生讲清楚实习的目的、意义以及实习中将要面对的困难，让学生对酒店有个深刻的认识，并作好充分的思想准备。同时强调学生在企业顶岗实习期间的双重身份——既是学校的学生，又是企业的准员工，必须接受企业与学校的双重管理。还要强调实习的纪律，强调实习成绩与毕业成绩相挂钩，而实习成绩是由酒店和实习指导教师共同确定的。接受了这种教育，学生就会用学校的纪律和酒店的制度来约束自己的行为。
2、实习前进行一次强化培训
为了缩短学生顶岗实习的不适应期，顶岗实习前应结合实习岗位特点进行有针对性的培训，这是顶岗实习顺利开展的前提。例如，去中餐厅实习的学生就按照中餐厅的操作规范结合酒店特色进行强化训练。还可以邀请酒店的负责人和学生进行交流，谈谈他们酒店需要的员工，谈谈酒店企业文化，谈谈学生与酒店的将来等等。这样学生就会对酒店产生美好的憧憬，对自己的将来充满希望。
3、加强学生的思想教育工作
学生进入酒店后，思想上出现不稳定，面对实习中出现的难题，有的学生甚至会产生动摇。实习指导教师要及时的进行处理，让问题得以解决，使学生安稳的工作。平时要多与学生沟通，要耐心地培训指导，在生活上多关心爱护他们，这样学生在实习期是可以稳定的。
4、加强实习期的纪律管理
严格的实习制度是顶岗实习顺利完成的保障，而作为实习指导教师，一定要严格执行。首先要对各个学生的岗位及其时间了如指掌，定时定点地对学生进行考勤，对于有事必须请假的学生，必须和家长取得联系后方可同意该生向酒店请假。如果超过了管理教师的权限，则必须上报请示学校。对于有严重违纪行为的学生，应及时上报学校，并通报家长。另外，坚持与酒店各部门的领班、经理进行交流，商讨更有效地管理学生的方法。顶岗实习完成后，学生要上交实习报告，接受酒店与教师的实习考核，这样会调动学生工作的积极性。
5、切保学生在实习期的权益
　　教师与学生的接触中，发现学生的正当权益受到侵害时应给予帮助，同时传授一些解决问题的技巧。通过与酒店的接触，教师应定时向学校反馈信息，让学校了解酒店的管理方式、企业文化从而提高整体学生顶岗实习的质量。
　　通过对学生顶岗实习中存在的问题与对策研究，不但能促进顶岗实习安全有序运行，提高学生的理论与实践水平，提升学生的专业技能和职业素养，而且还能为学生创造良好的就业创业机会，同时，还可以促进职校不断创新校企合作模式，不断提高人才培养质量，提升内涵，提高办学水平，办好人民满意的职教。
参考文献：
[1]张佐钊.浅析旅游管理专业酒店业务顶岗实习管理^[J].中国集体经济,2008,(9).
[2] 徐福英，刘涛：高校饭店管理专业管理实习探讨
[3]周小红，李春光，浅谈高职顶岗实习存在问题及对策研究，教育科学，2009.2