非预防医学专业《营养与食品卫生学》教学方法

　　改革开放以来，随着我国经济的快速发展, 人民生活水平普遍提高，因为膳食结构的不合理 和运动量不足，使得与营养相关的慢性病患病率 快速增长，如肥胖、高血压、糖尿病、动脉粥样 硬化性心脏病、痛风、心脑血管疾病、癌症等患 病率逐年上升。另外，食品安全和卫生方面的事 件频频发生，这些问题都亟待解决。例如，食品 安全方面，如三聚氰胺奶粉、地沟油、苏丹红鸭 蛋、假牛肉等事件的发生；食品卫生方面如二噁 英、丙烯酰胺等对食品的污染；禽流感、疯牛 病、猪链球菌感染等事件所引发的食品安全新视。《营养与食品卫生学》是预防医学专业的重 要课程之一，而非预防医学专业的学生在学习该 门课程时并不十分重视，学习效果比较差。另 外，学时安排较少，而内容相对较多，也使得学 习效果不理想。对于非预防医学专业的学生，学 习一些营养与食品卫生学知识对于将来从事医学 相关专业的工作有十分重要的意义。为了提高非 预防医学专业的学生学习所课程的效果，本文从 四个方面对在非预防医学专业学生中讲授《营 养与食品卫生学》教学方法进行了探讨。

　　1.改变传统的教学方式

     传统的教学方法主要是讲授式，这种教学方 法一直在课堂中普遍采用。讲授法有利于大幅度 提高课堂教学的效果和效率。但是这种教学方法 容易忽视学生的主动性和个性的发挥，阻碍了学 生创造性的发展。因此，教师要采用形式多样具 有启发式的教学方法，如可以采用讨论法。在教 师的指导下，把全班学生分成几个小组，由教师 提出问题，学生通过讨论或辩论获得或巩固知 识，这样全体学生参加活动，不仅培养了学生的 合作精神，而且还激发了学生的学习兴趣，从而 提高学生学习的自主性和语言表达能力。对于营 养与营养相关疾病的知识，可以采用案例式教学 方法，结合多媒体手段通过观看图片或视频，使 学生了解与营养相关的慢性病的发生原因，临床 症状以及营养防治措施。这种方式避免了空洞的 讲述课本的内容，同时也可以增加学生们的学习 兴趣，培养学生主动学习、独立思考问题和解决 问题的能力。对于食品卫生方面的内容，可以采 用参观式教学法，尤其是食品安全和食品加工等 方面的知识，教师可以组织学生到教学示范基地 或食品加工企业，进行实地观察和学习，使学生 通过参观更好地了解食品卫生管理、食品新技术 和食品加工技术方面的知识m。

　　2 提高学生的学习兴趣

    著名心理学家皮亚杰认为：“一切有成效的 工作必须以某种兴趣为先决条件。”教育是培养 人的活动，学生要获取科学文化知识，首先要对 学习充满兴趣。一旦失去兴趣，学生不仅会感到 学习是一种痛苦，而且学习效率也不会高。大量 的调查结果表明，凡是那些学习成绩好的学生， 大多是对学习产生浓厚兴趣的学生H。如何提 高学生的学习兴趣，让学生在学习中体验快乐， 是每个教师应该思考和解决的问题。首先教师作 • 60 • 为知识的传授者，本身要对课程产生兴趣，只有 这样教师才能花更多的时间和精力去收集资料、 准备课件和认真备课。教师的个人魅力也非常重 要，教师的积极投入和热情会感染学生，激发学 生的学习兴趣和主动性。

　　另外，教学内容的选择是学生对知识是否感 兴趣的一个重要因素，对非预防医学专业的学 生，我们在选择知识点的要求和对专业学生不 同，对非专业的学生我们可通过从介绍营养学基 础知识为切入点，然后引入不同人群的营养需求 和供给、营养与营养相关疾病、合理膳食和各类 食物的营养价值等全面系统地为学生打下基本的 理论知识3。另外，在讲授食品安全和卫生方 面的知识，要与时俱进，多结合大家已知的案 例，这些内容都与学生平时的实际生活关系密 切，易于激发学生学习的兴趣。

　　3 注重培养学生表达能力

    课堂离不开师生互动，更离不开师生的沟 通，语言是最直接的表达方式。教师要利用课堂 阵地，对学生进行表达的训练。在教学过程中教 师要鼓励学生大胆回答问题，摒除自卑心理。大 部分学生不主动参与交流，主要是心理方面的因 素。很多学生害怕答错、怕丢脸、怕同学取笑的 心理往往使他们不敢主动参与交流，不敢主动回 答问题。针对这一问题，教师应积极鼓励他们大 胆说话，这样才能发现其中的不足之处，便于对 症下药和激发他们的求知欲望，让他们充分认识 互相交流的重要性。

　　在课堂教学中，教师可以根据教材内容，通 过创设情境模式让学生参与，引起学生语言交际 的欲望，激发他们语言交际的热情。教师在教学 中，要尽量让学生积极主动地参与语言表达实 践。课堂上可以多提些问题，让学生联系生活实 际自由发挥，让学生无拘无束地表达，内容不受 限制。此外，教师要充分发挥示范作用，激发学 生自身的潜能，锻炼学生的语言表达能力和应变 能力®。

　　4  考核方式多样化传统的考核方式

     主要有闭卷考试和开卷考 试，对于非预防专业的学生可以采用多种方式进 行考核。如采用调查报告的形式，由教师提供可 选题目，学生分组进行，由学生根据所学的营养 学知识自行设计方案。学期末，提交书面的调查 报告并进行10 min的课题汇报。通过这种方式不仅可以锻炼学生的书面表达能力而且还锻炼学 生的语言表达能力s。另外，还可以采用综述 撰写的方式，题目不限，以课堂所学内容作为选 题范围，由学生独立完成。通过这种方式，可以 锻炼学生查阅文献、自行设计课题、独立分析问 题和总结概括问题的能力。

　　总之，对非预防医学专业学生学习《营养 与食品卫生学》这门课，要以学生需求为导向， 要充分调动学生学习的积极性和主动性。培养学 生的问题意识，鼓励学生实践，激发学生的自主 学习潜能，使非专业的学生能够更好地熟悉和掌 握营养与食品卫生学的理论知识。

　　问 题的出现使得人们对营养与食品卫生学越来越重