有机化学食品改革研究论文（共2篇）

第1篇：食品安全事故频发背景下大学有机化学教学改革研究

　　一、在有机化学教学中增加食品安全知识的必要性

　　在高等师范院校化学教学任务中，《有机化学》是一门专业必修课。其中《有机化学》系统讲授了各类有机化学食品的结构和性质的关系及其相互转化的方法。目前的《有机化学》课堂讲解的内容更多侧重有机理论基础知识。基于应用型本科人才培养的理念，非常有必要在现有的有机化学理论课的相关章节系统讲解食品添加剂及农药残留物的化学成分、理化性质、作用机制、危害及检测方法。这样，可使《有机化学》在突出基础知识的基础上，与时俱进，更具有新颖性和实用性。

　　二、食品安全事故的分类及相关物质的化学组分和物化性质等

　　食品安全问题主要包括非法添加剂的添加和农药的残留两大类。这些物质主要为有机化合物。其中，非法添加剂按其化学成分主要涉及：醇类化合物，如“瘦肉精”；酯类化合物，如塑化剂；偶氮类化合物，如苏丹红；杂环类化合物，如三聚氰胺等。而农药残留成分则主为有机膦、有机氯和氨基甲酸酯类化合物。

　　1.瘦肉精

　　“瘦肉精”泛指一类具有相似结构的β-肾上腺素受体激动剂（简称β-激动剂）化合物。世界范围内的“瘦肉精”中毒事件基本都是由盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB）造成的。盐酸克伦特罗的化学名称为α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为Cl2H18C12N2O·HCl，为白色的结晶粉末状，化学性质稳定，易溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。盐酸克伦特罗本是一种呼吸系统药，临床上主要用于治疗哮喘。近年来，盐酸克伦特罗作为饲料添加剂应用于猪、羊和牛的生产中来增加动物胴体肌肉组成。长期使用会使药物在动物组织内蓄积。当人们食用了含“瘦肉精”残留的动物内脏和肉品后，会对心血管系统和神经系统产生刺激，引起心悸、心慌、恶心、呕吐和肌肉颤抖等临床症状，甚至危及生命。

　　2.塑化剂

　　塑化剂又称之为增塑剂，其主要成分是邻苯二甲酸酯类（PhthalateEsters，PAEs）。其中常见的邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）。它是一种有毒的化工用塑料软化剂，为无色液体，属于工业添加剂。起云剂是合法的食品添加剂，正规的起云剂应使用阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油或葵花油以及淀粉等食品添加剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠和稳定作用，使不易相溶的水油溶液形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮和果酱类中来防止出现沉淀，并能增加口感。2011年5月，台湾发生不法厂商在起云剂制造过程用DEHP取代成本贵5倍的棕榈油添加在乳化香精中来牟取暴利。PAEs的分子结构类似荷尔蒙，被称为“环境荷尔蒙”。微量的PAEs经由食物链进入人体，影响人体内荷尔蒙含量。长期食用含PAEs的食品可能引起生殖系统异常，甚至有造成畸胎和癌症的危险。目前，PAEs的测定方法主要有气相色谱—质谱法和液相色谱—质谱法。

　　3.苏丹红

　　2013年11月，爆出不法商贩用苏丹红给催熟的赣南脐橙染色的新闻，再次唤起了公众对苏丹红的记忆。苏丹红的主要成分为偶氮苯基萘酚化合物。它们可分为苏丹红I，II，III，IV四种类型。其中苏丹红I为1-苯基偶氮-2-萘酚，其化学式C16H12N2O。外观为暗红色或深黄色片状晶体，在水中的溶解度为0.01g/100ml，可溶于丙酮和氯仿。熔点404～406℃。苏丹红本应作为工业染料使用，但由于其染色鲜艳、价格低廉，国内一些不法商贩在制作香肠、辣椒粉和调味酱等的过程中非法添加苏丹红。苏丹红自身不会对人体产生有害的影响，但其初级代谢产物苯胺对人体具有强烈的致癌作用。目前对于食品中的苏丹红测定方法主要采用薄层色谱法、液相色谱分析法和液相色谱/质谱分析法等。

　　三、食品安全知识在《有机化学》相关章节的补充

　　高等师范类院校的有机化学课本主要为东北师范大学等合编，曾昭琼主编的《有机化学》。目前使用的教材为2011年发行的第五版。教材中已开始关注环境问题和绿色化学等反映时代特色的科技新动向。但对当下层出不穷的食品安全知识涉及较少。根据有机化学的课程体系和教学内容，结合上述食品安全问题中所涉及的食品添加剂和残留农药的化学组分，适当缩减现有《有机化学》中烷、烯及炔烃等高中阶段已掌握的内容，留出一定课时在相关章节的“重要化合物”部分补充相关的食品安全知识。

　　四、结论

　　食品安全知识涉及到有机化学的多种知识，在理论课讲解中增加相关知识，不但可提高学生的学习兴趣和应用能力，同时可使《有机化学》在突出基础知识的基础上更具有新颖性和实用性。

　　第2篇：关于大学工科有机化学教学模式的思考

　　21世纪是信息的时代，传统教学模式所暴露出的弊端已不容忽视，传统教学培养出来的学生缺乏创新精神，缺乏灵活运用知识的能力，学习能力差，种种现象表明传统教学模式已不能适应时代发展的要求。这些迫使高等教育不得不对传统的教育方式进行改革，对于工科有机化学课程的教学改革来说，其最终目的是通过优化教学环境和教学模式来提高学生的学习质量与学习效率。我们应按照21世纪对人才的需求，构建新型的有机化学课程的教学模式和教学方法。在教学过程中，我们摸索并运用了如下的教学方法：

　　一、理论与实际相结合，充分激发学生的学习兴趣

　　在教学过程中紧跟时代脉搏，适当渗透当前有机化学学科发展过程中不断出现的新成果、新技术，激发学生的学习兴趣，提高教学效果。在开课伊始，就通过生动形象的语言向学生介绍有机化学学科在人类社会发展中所起的重要的作用，有机化学与人类的生产生活关系密切，让学生了解人们赖以生存的脂肪、蛋白质和碳水化合物是有机化合物；木材、煤炭、天然气和石油是有机化合物；纤维、棉花、羊毛和蚕丝是有机化合物；各种装修、装饰材料是有机化合物；各种药物、食品添加剂、化妆品几乎都是有机化合物。可以说，有机化合物是人类日常生活中一刻也离不开的必需品，学生现在所学的专业乃至今后所致力的工作都离不开有机化学的知识，使学生充分认识到有机化学是一门与自己的专业、与自己的发展切身相关的重要科学，从而使学生发自内心地重视有机化学，热爱有机化学，结合生动有趣的生活常识和充满悬念的化学实验现象，调动学生的求知欲和学习热情，这样我们的教学不再枯燥无味，学生的学习效果及学习成绩普遍提高，教学效果事半功倍。

　　二、多种教学方法并用，变被动学习为主动学习

　　教学过程中采用质疑式、启发式、穿插式、前后呼应式等多种方法，激发学生学习的积极性和主动性，变被动学习为主动学习。讲授新的理论、新的知识之前，首先提出问题，再解决问题，从理论和实际的角度进行合理的解释。当前教材内容有脱节的现象，我们将教材的前后章节有机地结合，密切相关的章节可以提前或串后；在相关的章节遇到学过的知识点可以再次强化重要的反应和理论。例如，在烷烃的制备反应中，使用卤代烃作为反应物的偶联合成法其实也是后面章节中卤代烃的化学性质，课程的讲授过程中使知识体系前后呼应，让学生学会融会贯通。有机化学教学并不是知识的堆积，让学生充分了解有机化学课程体系中知识的相互关联，从而不断完善教学效果。

　　三、多媒体现代教学手段的运用

　　近年来随着多媒体技术的迅速发展，多媒体教学在教育领域中的应用已成为教学改革的热点。多媒体教学将文、图、声、像、动画各种因素有机组合在一起，尤其对于有机化学课程中的立体化学部分，动画教学起到了不可估量的作用。例如，在讲授Diels-Alder反应机理时，我们制作了动画小电影，动态演示了在光或热的作用下共轭二烯烃和一个亲双烯体发生1，4-加成反应，由链状化合物从双键中π键的打开到新的共价键的形成直至生成六元环状化合物的整个过程，非常直观，使学生通过感官刺激全方位地获取知识信息，使课堂教学形式动态、逼真。教学环境信息化，运用现代化教学手段，为学生创设最佳的学习环境，最大限度地提高学习效率。

　　我们在有机化学教学模式改革方面已经进行了一些初步探索，但还不够深入和完善，在今后的教学过程中我们将进一步学习和探索改革途径，如何教好这门课，是一项长期而艰巨的任务，需要不断地研究和总结，不断地更新和完善。