《客房服务与管理》课程中西式铺床实训的问题

【摘要】西式铺床的教学绝不是简单的操作训练。过去的教学中，训练竞赛选手达到分钟铺完一张床，仍感觉很吃力；现在实行“双证制”学生全员参加技术等级考核，所教的学生100%合格，取得了中级服务员证书。此例说明：教师的教学方法和技巧、有针对性的训练，对指导学生学习是相当重要的。本文提出了笔者在西式铺床教学实训中遇到的问题及解决的办法。
【关键词】西式铺床操作教学对策

一存在的主要问题
1．教学与实践脱离
西式铺床教材和操作常规的制定与修改滞后于实践环节，教学观念比较保守、墨守成规，对一些不合理的步骤不敢大胆提出质疑，过分强调统一，缺乏主动思考及创新精神。如西式铺床的程序有两种：（1）铺衬单，铺毛毯，套枕套，铺床罩；（2）套枕套，铺衬单，铺毛毯，铺床罩。套枕套的操作何时进行？常规做法第一种程序的好处在于衬单、毛毯、套枕顺序操作，套好的枕头立刻放在合适的位置上；第二种程序将套枕套作为第一步骤，虽然套好的枕头要搁置一边，衬单、毛毯铺好后再将枕头放回，看似增添了麻烦，但可避免在已铺好的床上由于套枕床面留下压痕。两种程序前者简洁，后者合理。在实际运用中如何选择呢？
2．实训课教学目标局限
在教学过程中，教学形式过于机械。传统的实训课教学是带教教师课前为学生做好实验用物的准备，上课采取“教师示教——学生回示——分组练习”的以教师为主、学生为辅的三段式模式。由于课时的限制，实训课教学目标只能定位于熟练掌握西式铺床操作程序。这样，很容易导致学生单纯地模仿教师的动作，千人一面，机械地按教师的操作流程进行练习，虽规范但无创新，制约了学生的灵活性、创造性，影响了学生发现问题、解决问题的能力。
3．部分操作只关注过程而忽视效果
操作中常出现以下一些不规范动作：抛单时膝盖顶床垫，抛单前缺少抖单动作，包边时侧面手塞，为了平整手抹床面，操作中手按床、腿跪床、跪地、绕床跑等，这些动作不仅影响操作形象，也造成做床质量下降，速度减慢，分操作只关注过程而忽视效果。
4．考核标准较为片面
在教学过程中，我专业部采取学分制，对每一个分项进行考核，考核效果不明显，感觉只是走形式。
5．实训资源相对不足
实训教师较少，实训场所拥挤，各项目无法做到每个学生在课堂上都能操作一遍，更谈不上熟练掌握。在未完全掌握操作程序时让学生课余时间自己练习，容易造成动作走样，影响实训教学质量。
二对策
1．操作程序不同的原因分析
经过对饭店实际情况的考察和教学过程中的比较，我认为选择的依据应考虑饭店档次所决定的床上用品情况：如果高档饭店使用三条床单，毛毯上覆盖衬单，套枕时极易揉皱床面，应选择第一种程序：先套枕；如果一些中、低档饭店，铺床时只有两条床单：底单和衬单，在毛毯上套枕不易破坏其平整程度，则可选择第一种程序。在教学中只选择前一种教学方法，显得比较呆板，而且不利于实际工作的需要。

对于操作项目中的某些小项，采取组合项目、连贯训练、随机测试的方法，效果将会改变。对于重要环节，采取单项训练、淡化测试的方法，会更好地提升操作的质量及节省时间。例如：在训练过程中，把四步程序进行组合，在前步训练掌握技能的基础上，融合进新的训练内容。让学生有温故知新、循序渐进的过程，如下组合可供参考：铺衬单＋铺毛毯（时间：50"～1’）对于西式铺床的个别环节中，抖单、甩单、抛毛毯、定位、包角、套枕、打枕线等重要环节，需要单项的专门训练，保证操作要领人人掌握，训练过程中淡化速度，强调动作的准确规范。在熟练掌握的基础上，对一些较好的或参加竞赛的选手可要求他们在规定的时间内完成。
2．注意讲清教学与饭店实际的差别
学生接触了饭店的实际工作后，会发现有些服务员的操作与在校学得不同，差别之处有些是合理的，有些则是不允许的，如：两层床单与毛毯三层一起包，这种做法看似省时省事，但不足取，因为客人使用后就会发现其不舒适。此例说明：教学中不可能面面俱到，以后的工作中要继续学习，要学会分析，要明白哪些是合理可吸取的，哪些是不规范应避免使用的。
3．加强师资队伍建设
西式铺床教学质量的高低与教师的素质直接相关。师资队伍建设要顺应教学改革的方向，应有计划、有步骤地选派教师定期参加社会实践，使各项操作更科学、准确、快捷，确保教学内容和岗位需求的“零距离”。
4．改变实训教学管理
实训教学以“应用”为主旨，注重实效，摆脱以书本为中心的保守观念。充分利用现代化的实验设施装备，引导学生参与实训室的日常管理，准备实训用物，锻炼和培养学生动手动脑、团结协作和独立完成岗位工作的能力。课余时间全方位开放实训室，弥补课时不足的缺陷，增加操作练习机会，达到熟练操作的目的，充分体现“以学生为主体”的教学理念。
5．注意养成习惯的培养
西式铺床的教学，训练不仅教会学生一种技能，同时也应让学生在学习过程中注意一些良好习惯的养成，如：操作中动作简洁，不重复、不琐碎；操作中不慌乱，忙中不急，有条不紊；操作中注意动作幅度不宜过大，操作中注意姿势的优美，自然有礼貌，应考虑到实际在饭店操作时有可能客人在房内。
6．注意学生综合素质的培养
西式铺床的训练体力消耗大，重复训练又易产生枯燥无趣的感觉。教学训练中必须同时注意培养学生吃苦耐劳、不厌其烦的良好素质。使学生明白，作为一名客房服务员，以后的工作岗位上需要你默默无闻的辛勤工作，日复一日的单调重复，要求你耐得住寂寞。清扫客房，每天正常的工作量仅铺床一项至少需铺20张，何况清扫程序中还有其他的项目都要求在上午完成。这样比较，课堂上的训练远远没有达到工作时的强度，学生知晓了这些情况，思想上有准备，训练中老师采用激励方法，调动学生训练的积极性，对认真苦练表现出色的学生，让其有表现的机会，树立学习的榜样，以正面教育为主，督促帮助为辅，让学生过好技术关的同时，过好思想关。